Buenos días, pasa el tiempo y no os comento nada.
De nuevo amasando, deciros que estamos haciendo el pan en el Lokal de La Iglesuela, aprovechando el horno que nos cedieron. Es un horno pequeñito, horneamos de ocho en ocho panes, amasamos todo a mano, cada masa va por separado, es otro ambiente, sin prisas, estamos a gustito, y lo podemos hacer porque hemos empezado con un número bajito de panes. Poco a poco está regresando la gente de las vacaciones, se incorpora a otro día a día y van llegando las peticiones de pan.
En breve tendremos que volver a la panadería, por un lado es buena señal, seremos más, y por otro, dejamos un ambiente agradable, en el que las masas marcan el ritmo, podemos atenderlas una a una según sus prisas o no en subir, y dónde no tenemos agobio por irnos, como pasa en la panadería que tenemos el tiempo limitado para utilizar los hornos.
Bueno, veremos como va evolucionando todo.
En este arranque de temporada, hemos utilizado harinas molidas por nosotras en el molino de Ad. Los panes de trigo y semillas de las primeras semanas han llevado harinas molidas en La Iglesuela. El problema es que la diferencia de precio entre el grano y la harina no es muy grande, por lo menos en el Rincón del Segura, nuestro proveedor hasta ahora, y por eso no compensa económicamente el dedicarnos a moler. Compensa desde un punto de vista emocional, y por eso lo hemos hecho. Con la cabeza fría, no sería "rentable".
Tenemos un segundo proveedor de harina, Semillas Solacera. Estamos adquiriéndoles harina de centeno y espelta. Podríamos encargarles grano de trigo pero como ya hemos hecho una previsión de harina para esta temporada, tendríamos que posponer el tema grano para más adelante.
En Talavera existe un productor, tenía trigo panificable ecológico pero parece que no ha tenido mucho éxito y se ha ido deshaciendo de él y ahora lo que tiene es tritical, creo, que es mezcla de trigo y centeno. He de enterarme más. Le he cogido gusto a eso de moler. Desde aquella primera experiencia que los más veteranos de pandemadre recuerdan, cuando inauguramos el molino con más ganas que conocimiento y elaboramos un pan lleno de pajitas que había que ir lanzando al aire con cada mordida, hasta esta harina (gracias a Pere Pipirimosca por la clase de molienda) ha habido avances.
El sábado 18 de octubre estaremos de nuevo por Madrid en el solar de Antonio Grilo 8 en el Merkado agroecológico de Malasaña. Estamos yendo cada quince días, sábados alternos, por si queréis pasaros y nos vemos las caras.
Y recordaros que estamos en el mes de octubre y que os podéis ir poniendo al día con las cuotas los que aún no lo habéis hecho. Vamos a elaborar bolsas del pan y necesitamos un poco de liquidez para encargar la impresión.
Vamos poquito a poco, todo está muy achuchado. Los precios de las harinas han subido, de momento nos estamos ahorrando el alquiler del horno panadero (en el Lokal contribuímos con una cuota y añadimos los gastos de luz), hay una trabajadora porque más no es posible con el número de panes que tenemos, no vamos a tocar cuotas porque creemos que ya están bien y siempre mantenemos la idea de conseguir más comepanes que "sobreexplotar" a los que estáis. Somos poco fiesteros los del pan, vamos a lanzar bolsas con el logo, para "comepanes" y para el Merkado que, si sigue así, puede ser un punto interesante para sanear economías.
Si alguien echa de menos las hogazas que nos lo diga (ahora que vuelve Emilio y que sabemos que le gustan). Cuando volvamos a la panadería habrá hogazas de nuevo.
La razón es que en el horno de la panadería de La Igle, hacemos dos hornadas de unos 30/40 panes cada una. No tenemos moldes para tantos panes y elaboramos por eso las hogazas. En el hornito en el que estamos haciendo el pan ahora, hacemos entre 6 y 8 hornadas cada vez de ocho en ocho panes. Cada tipo de pan va por separado y el ritmo de curro nos permite tener moldes para todos los panes. Como teníamos bandejas de rejilla en el hornito, no podíamos hacer hogazas. Ahora, con las bandejas lisas que hemos adquirido, si se podrían hacer.
Da mucho gusto elaborar así los panes, despacito, con tiempo. La jornada en el Lokal se alarga un poco con relación a la panadería, acabamos cansadas pero... nos gusta lo que hacemos.
abrazotes
pandemadre
nieves
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Después de una desconexión importante y necesaria, pandemadre vuelve en Septiembre!!!
Así comenzamos a pasar lista a ver quiénes estamos presentables y comenzamos a elaborar los pedidos.
Hay alguna que otra novedad, pero cómo aún no me he enchufado bien, aprovecho el mensaje para presentaros nuestro logo. Ocho años después de elaborar nuestro primer pan, ¡tenemos logo! Gracias a Silvia y Quique por su curro y nada, a compartirlo.
Si hay pedidos para el día 1, haremos pan ya el día 1, que para eso tenemos un pequeño horno que nos sirve para pedidos familiares.
Entre hoy y mañana os remitiremos otras noticias con más cositas que compartir.
un abrazo
pandemadre
nieves
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Hola de nuevo, hemos terminado con los repartos de junio y la próxima semana comienzan los de julio. Estaremos todas las semanas de julio haciendo pan y en agosto descansaremos. Así que podeis aprovechar a pedir en julio panes para agosto.
Cualquier duda con las cuotas, respondéis a este Mail y os decimos cómo se quedaría si queréis todo julio y agosto o sólo julio, o mitad de julio o,lo,que sea.
Un abrazo grande
Nieves
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Hola de nuevo, se acabó mayo y comenzamos junio, obviedades a parte comentar que seguimos en el camino. <br/><br/>Tenía que informarnos sobre el plan para el verano. La idea es funcionar todas las semanas de julio y descansar agosto. <br/><br/>Si alguien quiere pedir en julio los panes que no va a recibir en agosto, puede hacerlo.<br/><br/>En julio caerá el pedido, debido a la ausencia de las personas que se dedican a la enseñanza y de algunas personas más que cambian de residencia durante ese tiempo. Pero gracias a un compi, Fernando, tenemos un pequeño horno eléctrico que nos permite hornear chino chano, sin prisas, en nuestra casa y así nos ahorramos el alquiler de la panadería y eso hace que, aunque caiga el,pedido, podamos repartir todas las semanas de julio.<br/><br/>Para pedidos mayores el horno se queda corto.,pero para acudir a Malasaña y otros eventos que nos van saliendo, viene fenomenal.<br/><br/>También recordaros que hay que
ponerse al día con las cuotas de mayo/junio. Todavía quedan grupos que no lo han hecho y por eso os digo que reviséis vuestro calendario de pagos y que os pongáis al día con pandemadre. Estoy revisando cuentas y ya han salido varios que aún están pendientes de abonar la cuota. Le doy un último repaso y os envío mensajes particulares de recordatorio.<br/><br/>Recuerdo cuotas:<br/><br/>Pan de trigo integral. 27€<br/>Pan Especial, Semillas, Centeno y Blanco de Aceite. 31€<br/>Pan de Espelta. 34€<br/><br/>Panes sueltos, excepto espelta. 3,7€<br/>Panes sueltos de espelta. 4,5€<br/><br/>Y de momento nada más.<br/><br/>A estar a gustito<br/><br/><a href="https://overview.mail.yahoo.com?.src=iOS"><br/><br/>Enviado desde Yahoo Mail para iPad</a>
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Hola, los panes ya están en las cajas. Ha sido una jornada larga y atolondrada. Hemos compartido horno con las mujeres que se hacían los bollos para las fiestas del próximo finde en La iIgle. Eso ha hecho que nuestros pensamientos estuvieran entre su charla y las cuentas y pesadas de harina, agua, sal... Total, que la primera en la frente. Harina de maíz, que iba para el especial, también ha formado parte de la masa del pan de semillas. <br/><br/>Después las masas han quedado más blandas que de costumbre. Quise aplicar los cálculos del taller del pan en el que estuve recientemente, y las masas eran aptas para molde pero no para hogazas. Tenía moldes pequeños y los panes tienen unos 60 gramos menos de peso, no todos, solo trigo y especial. <br/><br/>Conclusión, que si algo funciona, a qué meterse en cambios.<br/><br/>Apuntar que el pan de centeno está hecho con cHarinas de Semillas solacera, un proyecto de auto empleo de recuperación de
semilla y producción de cereal en Palencia. Es una harina más oscura que la del Rincón y por eso los panes están más morenitos que lo habitual. También el de espelta es de otro productor, DeSpelta, en Guadalajara. Ya nos comentareis los cambios que observéis.<br/><br/>Buena semana<br/><br/>Pandemadre<br/><br/>Nieves
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Bueno, que el sas tiene pan menos el grupo de Aluche (sorry Lola), y que el resto recibirán doble la semana próxima o la siguiente, creo que la próxima se podrá apañar todo lo pendiente.
El domingo por la tarde me ha vuelto a asegurar hoy el panadero que nadie me quita el turno, así que la semana que viene habrá pan si no pasa nada raro.
un abrazo,
nieves
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Hola, ni hoy lunes ni mañana martes se va a poder usar la panadería.
Están instalando un segundo horno desde hace ya varias semanas.No es que sea un trabajo muy largo, lo que está pasando es que primero montaron un horno en el que no cabían los carros que ya tenía el panadero. Tuvieron que desmontarlo y han de instalar un nuevo horno. En este proceso hay idas y venidas y retrasos.
Parece que la empresa que va a montar el horno no está siendo muy responsable. Ha tenido varias espantadas. Hoy he ido para preparar las cosas y hacer el pan por la tarde y parece que habían llamado los del horno para ir a media mañana. A las tres aún no habían venido y les seguían esperando.
El panadero me dice que en cuanto se quede libre me llama peroooooo él es el primero que con lo suyo está suficientemente desesperado.
Así que he diseñado un plan B que supone hacer panes para grupos de formar casera en casa aplicando el método aprendido este finde en Teruel.
De esta manera mi intención es que mañana martes las gentes del SaS reciban su pan. Dejaría fuera a Iglesuela, Talavera y Arenas que tendrían que esperar, bien a que un día de esta semana pueda hacerlo o bien a la semana que viene.
La semana que viene me he reservado el domingo por la tarde para currar. Ese día esta cerrado para poder entrar yo en la panadería.
Y estas son las últimas noticias. Seguiremos informando.
nieves
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Hola, se ha alargado más de la cuenta el viaje de vuelta de Teruel y no tengo cuerpo para preparar esta noche las madres para mañana lunes. Voy a tratar de hablar con el panadero mañana por la mañana para poder hornear el lunes por la tarde o el martes por la mañana. En el primer caso llegaría el pan a las personas del SaS. En el segundo al resto menos al SaS. Mañana en un nuevo mensaje os confirmo el resultado de la charla.
Lo siento.
un abrazo
nieves
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Hola, se van pasando los días sin noticias del pan y esto no puede ser. Quería encontrar el hueco para contáros como fue el encuentro de gentes del pan del sábado 29 de marzo, y hasta ahora no ha sido posible. Pues allá va, nos juntamos con amigos que vinieron de Talavera y una persona de La Iglesuela y les comenté cómo iban las cosas en pandemadre.
En el adjunto va un análisis DAFO, o sea, debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades, de pandemadre.
En síntesis, deciros que con el paso del tiempo pandemadre se va atomizando, quiero decir, que cada vez surgen peticiones de pan en diferentes sitios pero pocas cantidades de pan y van desapareciendo grupos del pan por diferentes circunstancias.
Las personas nos vamos buscando la vida como podemos y cada vez surgen más propuestas panaderas en localidades cercanas a nuestros habituales "comepanes". Así nos ha pasado en Arenas, San Martín y, cómo no, en Madrid.
Ante estas realidades no podemos hacer gran cosa. Evidentemente La Iglesuela está lejos de grandes poblaciones que pillen pan y las personas prefieren adquirir el pan más cerca de su lugar habitual de residencia.
Así visto pandemadre se va desinflando como oportunidad de trabajo, y el trabajo es una necesidad más que nada por una cuestión económica y de supervivencia. En estos momentos pandemadre da para una persona trabajando y poco más. En el adjunto va también el número de panes actuales que se están haciendo.
La persona que hace el pan, o sea yo, nieves, también ha pasado por momentos personales un tanto zozobrantes y eso ha hecho que no haya estado tan comunicativa como en otras ocasiones con los mensajes y las noticias panaderas. Físicamente también el curro ha ido dejando su mella en forma de "itis" varias musculares y estoy llegando a la conclusión de que he de cuidarme un poquito más que lo que habitualmente hago. Pero hay que currar, of course.
Si leeis los adjuntos a lo mejor la impresión que os da no es muy de color de rosa. Pero pese a todo, como digo en el informe, aquí sigo.
Mañana viernes voy a Teruel a hacer un curso de panadería de tres días, la semana que viene llegan moldes nuevos, he de recoger en Madrid harina de la gente de Palencia, me apetece probar nuevas harinas y creo que llegamos hasta julio con la harina de espelta que tenemos almacenada. Cómo sabeis está habiendo escasez de espelta en muchos proveedores habituales y el Rincón nos anunció que hasta julio no tendría nada de espelta.
Quiere esto decir que las cosas no se están quietas, sigo pensando en probar nuevas harinas -tengo por aquí trigo sarraceno y trigo negrillo y nos estamos conociendo-, nuevas galletas... y me hace ilusión recibir los nuevos moldes porque ha costado mucho encontrarlos. Porque decididamente, los moldes de hierro adquiridos en el 2006, vimos en la reunión del pasado 29 de marzo, que ya habían dado todo lo que tenían que dar y no sé podían utilizar -de hecho desde noviembre no los usamos, por eso hemos vuelto a las hogazas-.
Nada más, que si tenéis un rato en estos días os leéis los adjuntos y que el martes que viene, si no ocurre nada raro, tendréis vuestros panes en el lugar de recogida habitual.
nieves
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