November 2010 - Lazarzosa-pandemadre

Caja de pan
by Sergio Tena 29 Nov '10

29 Nov '10

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[Pandemadre] noticias panaderas 29 noviembre
by maria nieves 29 Nov '10

29 Nov '10

Hola comepanes: Ayer domingo hicimos el pan como cosa extraordinaria y tuvimos un problema con la masa madre del especial que en el segundo reposo se vino abajo y la masa no levo y en el horno permaneció igual y con muy mala cara asi que decidimos no repartir ese pan porque no nos ofrecía ninguna buena pinta. Otras veces hemos repartido panes "turroneros" (esos que no levantan mucho como el últmo de maiz) pero que estan bien cocidos y tienen buen sabor. Este (que era con harina blanca y aceite) ni se cocía bien por más que estuvo en el horno ni tenía buen sabor. Asi que comepanes especiales no tendréis pan esta semana. Si hicimos panes de trigo, centeno, semillas y espelta. Solo falta el especial que iremos reponiendo en las siguientes semanas. En cuanto a la semana próxima, hemos contactado con el SaS y la Zarzosa para que nos digan posibles cambios de reparto y creemos que haremos el pan el miércoles 8 de diciembre. Zarzosa reparte el 9 y SaS aún está por confirmar. Asi que variación de día de trabajo y reparto la semana que viene. Abrazos varios pandemadre _______________________________________________ Pandemadre mailing list Pandemadre(a)listas.lapiluka.org https://listas.lapiluka.org/cgi-bin/mailman/listinfo/pandemadre

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[Pandemadre] PanForum en Madrid
by maria nieves 29 Nov '10

29 Nov '10

http://madridtienemiga.wordpress.com/ Haces pan? Para quienes hacen pan, sean panaderos profesionales o caseros, principiantes o expertos, hemos puesto en marcha PanForum, una jornada dedicada al pan casero que reunirá a profesionales y aficionados y que servirá como punto de encuentro de los cientos de panaderos caseros que pueblan blogs y foros, de la gente interesada en hacer pan, de quienes investigan y preguntan, y también de los que responden, de quienes dudan y de quienes saben, de quienes hacen pan con máquinas o a mano, con masa madre, con levadura, con tiempo y con amor. ¿En qué consiste? La jornada comenzará para todos a la 11 de la mañana con la celebración de una mesa redonda en la que se analizará la difícil situación del pan en España, las causas y soluciones más lógicas, y que contará con la presencia, entre otros, de Xavier Barriga, propietario de la panadería Turris, en Barcelona, y autor del libro ‘Pan: Hecho en casa y con el sabor de siempre’; Daniel Jordà, de Panes Creativos; Lorenzo Alonso, presidente de la asociación de panaderos españoles (CEOPAN); Xevi Ramón, los ojos y las manos detrás de Triticum; Txema Pascual, gerente de Artepan; e Ibán Yarza, entre otros. Posteriormente tendrá lugar una cata de panes dirigida por el catador Fermín Blas, que analizará y comentará varios panes (entre ellos una selección de panes de Daniel Jordà) junto con los asistentes. Después se servirá un catering, con el pan como protagonista, y se realizarán microcursos, a cargo de Agustín Oliet (Madrid Tiene Miga) y Bea (La Cocina de Babette), sobre el porcentaje del panadero, la elaboración de masa madre y cómo usar el vapor en el horno, y sorteará una plaza en su curso 'Baguette y Ciabatta al desnudo'. Todo el evento está patrocinado por El Amasadero, que nos proveerá del material necesario. Haremos un Dr.Pan en vivo y, además, se celebrarán dos concursos de panes, uno de panaderías de Madrid y otro de los aficionados que participen en el encuentro. Bonsfocs entregará un lote de productos al ganador del concurso de pan artesano para aficionados. Contaremos con dos hornos, cedidos por Smeg, para hornear pan en directo. Y además… un extra: A las 18.00 hrs. comenzará la conferencia de Dan Lepard, que presentará ‘Hecho a mano’, la edición en castellano de su libro ‘The Handmade Loaf’, que ya todos conoceréis. ‘Hecho a mano’, ya a la venta, ha sido traducido al castellano por Ibán Yarza y editado por Glutton Books y Leqtor Universal. Durante el evento se podrá comprar el libro, y tendremos la oportunidad única de conseguir cada ejemplar firmado por el autor y el traductor. Dan Lepard dará la charla en inglés, claro, así que contaremos con la ayuda de Miriam para que todo llegue a todo el mundo. ¿Por qué perdérselo? ¿Cuándo y dónde? El próximo viernes 3 de diciembre, en el espacio OffLimits (Escuadra, 11). Es un antiguo horno de pan construido en 1908 que está en las inmediaciones del Museo Reina Sofía, Teatro Valle Inclán-Centro Dramático Nacional, Caixa Forum y La Casa Encendida. ¿Quién se anima? Necesitamos que traigáis vuestros panes, que los enseñéis, que nos los comamos entre todos, que hagamos preguntas y busquemos respuestas, que planteemos dudas y encontremos soluciones. Haremos un concurso al pan más original entre los panes que traigáis, y tendremos un jurado de excepción. El programa del evento es el siguiente: 11.00 Mesa redonda. Con la presencia tanto de panaderos artesanos, profesionales e industriales, como Xavier Barriga; Lorenzo Alonso (presidente de CEOPAN), Txema Pascual, gerente de Artepan; Ibán Yarza y Xevi Ramón, entre otros, se analizará la situación actual del pan en España, las posibles causas del descenso en el consumo de pan y las soluciones más imaginativas. 13.00 Cata. Será dirigida por Fermín Blas y se estudiarán varios panes, escogidos de entre los que proporcionen los asistentes. 14.00 Catering. Con el pan como protagonista, un momento de disfrute con varios productos que siempre acompañan al pan. 14.30 Dr.Pan. Durante la comida, analizaremos los panes presentados por los asistentes. Intentaremos resolver dudas, dar consejos y aportar soluciones a los problemas que los panaderos caseros suelen encontrar. 16.00 Microcursos. Conducidos por Agustín Oliet (de Madrid Tiene Miga) y Bea (de La Cocina de Babette), serán: ‘El Vapor en el Horno’, 'El Porcentaje del Panadero' y 'Elaboración de Masa Madre'. 17.00 Celebración del Primer Concurso de Pan Artesano de la Comunidad de Madrid, en versión de panaderías y de aficionados. En el concurso de aficionados el ganador recibirá un lote de productos de BonsFocs por valor de 50€. 18.00 Charla de Dan Lepard, el autor de ‘The Handmade Loaf’; y presentación de la edición traducida al castellano ‘Hecho a Mano’, con la participación del traductor, Ibán Yarza. Traducción consecutiva a cargo de Miriam García. 20.00 Despedida. Durante toda la jornada se hornearán panes en hornos puestos a disposición de PANFORUM por Smeg. Los microcursos están patrocinados por El Amasadero y el concurso de pan artesano para aficionados por BonsFocs. La parte más importante y la razón del evento es que quien se anime a venir lo haga con algún pan o, incluso, con una masa para hornear, porque tendremos dos hornos funcionando. Para la cata o para la comida, para el concurso o para que los prueben los demás... el mismo Dan Lepard os podrá dar ideas para mejorar, pero seguro que le encantará probarlos. Traed pan, mucho pan, celebremos el pan! El evento, en facebook. En Madrid Tiene Miga. En Bak. Por razones de límite de aforo, se ruega confirmar asistencia en panforum(a)bakmadrid.com _______________________________________________ Pandemadre mailing list Pandemadre(a)listas.lapiluka.org https://listas.lapiluka.org/cgi-bin/mailman/listinfo/pandemadre

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[Pandemadre] FW: RV: JORNADAS PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y COMIDA ECOLÓGICA PARA TODOS en Toledo y Talavera
by maria nieves 29 Nov '10

29 Nov '10

--- El jue, 25/11/10, Luis Carlos Luengo Nicolau <carbol.barbado(a)hotmail.com> escribió: De: Luis Carlos Luengo Nicolau <carbol.barbado(a)hotmail.com> Asunto: FW: RV: JORNADAS PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y COMIDA ECOLÓGICA PARA TODOS en Toledo y Talavera Para: Fecha: jueves, 25 de noviembre, 2010 21:09 From: mariam.ali(a)madrid.org Date: Wed, 24 Nov 2010 13:57:48 +0100 Subject: RV: JORNADAS PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y COMIDA ECOLÓGICA PARA TODOS en Toledo y Talavera #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass p.yiv65919748ecxMsoNormal, #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass li.yiv65919748ecxMsoNormal, #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass div.yiv65919748ecxMsoNormal {margin-bottom:.0001pt;font-size:12.0pt;font-family:'Times New Roman';} #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass a:link, #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass span.yiv65919748ecxMsoHyperlink {color:blue;text-decoration:underline;} #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass a:visited, #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass span.yiv65919748ecxMsoHyperlinkFollowed {color:blue;text-decoration:underline;} #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass p {margin-right:0cm;margin-left:0cm;font-size:12.0pt;font-family:'Times New Roman';} #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass span.yiv65919748ecxEstiloCorreo18 {font-family:Arial;color:navy;} _filtered #yiv65919748 {} #yiv65919748 .yiv65919748ExternalClass div.yiv65919748ecxSection1 {} ----------------------- Mariam Ali Gago Tel.: 91 5802550 (de 8 a 15h) Correo-e: mariam.ali(a)madrid.org ---------------------------- Buenos días a todos Os envío y os invitamos a unas jornadas que se celebrarán en Toledo y en Talavera para que vayáis donde mejor os pille. La información está en el archivo adjunto Para todos aquellos que tengan opción de ayudarme, agradecería la máxima difusión del evento de la manera que se os ocurra (reenviar este email, imprimir el archivo adjunto y colocarlo donde consideréis que pueda verse, entregarlo en asociaciones, asv, ...) Necesito que me echéis una manoooo, quiero llenar una sala de 100personas, y luego comeremos productos ecoooo!!!!!!!!! Gracias a todos Saludos -- José María Pérez Morales La Labranza Toledana Agricultura Ecológica Plaza de San Antonio, 7 45140 Los Navalmorales T o l e d o E s p a ñ a m: 607 973 982 f:925 404 808 _______________________________________________ Pandemadre mailing list Pandemadre(a)listas.lapiluka.org https://listas.lapiluka.org/cgi-bin/mailman/listinfo/pandemadre

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[Pandemadre] rara panis
by Gloria Dávila 24 Nov '10

24 Nov '10

hola megapanaderis al probar hoy mi pan de espelta que recibo cada semana le encuentro un raro y desagradable sabor que no sé a qué es debido, siempre está buenísismo, incluso sin sal me encantó... ¿a alguien más le sabe mal? ¿podéis ayudarme a averiguarlo? besos ---gloria _______________________________________________ Pandemadre mailing list Pandemadre(a)listas.lapiluka.org https://listas.lapiluka.org/cgi-bin/mailman/listinfo/pandemadre

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Pedido nov-dic
by Sergio Tena 10 Nov '10

10 Nov '10

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[Pandemadre] noticias panadera 1 de noviembre
by maria nieves 03 Nov '10

03 Nov '10

Hola gentes: La primera en la frente. Para una vez que adelantamos programación de panes no nos sale. Este lunes habíamos previsto pan de algarroba y almendras pero no nos dió tiempo a cascar las almendras necesarias para el pan (enfermedades de hijas/os varias) y por eso alteramos la programación. Tampoco llegó a tiempo el pedido de harina blanca asi que decidimos mezclarla con lo que quedaba de harina de maiz. Amarillo de aceite. Para que no quedara con pinta de pan turronero como el último de maiz que os entregamos, lo metimos en moldes más pequeños para que tuvieran una mejor presencia. Pero nos resultó dificil sacar algunos panes de esos moldes flexibles y algunos panes iban picados y como habíamos hecho panecillos hemos intentado que a cada pan picado le acompañara un panecillo de consolación. La segunda en el paladar. Creemos, sospechamos, intuímos, que nos faltó añadir sal en el pan de espelta. No nos vemos, ni Manolo ni Nieves, echando sal en esa masa. Y como ha sido una intuición, sospecha, creencia de último momento no hemos podido poneros panecillo de consolación. Ponerle cosas ricas y saladas al pan para que no se note tanto la falta de sal. Lo siento sobre todo por una persona de Casavieja a la que no le dimos el Amarillo de Aceite porque no le gusta mucho el pan de maiz y se lo cambiamos por el del espelta ya que tampoco había pan de semillas de sobra y le ha correspondido el soso. (Melissa, lo sentimos, habrá consolación). recordatorio. Este reparto ha sido el primero del periodo noviembre/diciembre. Esto significa realizar el pago de las cuotas correspondientes a este periodo. Cualquier duda sobre este tema os lo resuelve Sari. fiesta sas. Este sábado pandemadre estuvo dando pan a los SaSeros en la fiesta que organizaron en Madrid. Sari estuvo presentándose por alli, Manolo con los panecillos y Nieves, la mujer invisible, llegó acompañada de su hija y marchó rápido porque la niña tenía fiebron. Esperamos que la fiesta haya surtido los efectos que se buscaban. Abrazotes. _______________________________________________ Pandemadre mailing list Pandemadre(a)listas.lapiluka.org https://listas.lapiluka.org/cgi-bin/mailman/listinfo/pandemadre

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