Hola de nuevo, los panes ya están listos y esta semana la novedad es que hemos vuelto a hacer hogazas para los panes de trigo, especiales y de semillas. El pan de espelta, centeno y blanco de aceite se han hecho en moldes.
La razón es la necesidad de sanear los moldes que habitualmente usamos para el pan de trigo y el especial. Llevan muchos años de horno y piden una pausa. Mientras llegan moldes de refuerzo veremos que tal se nos dan las hogazas. Requieren menos tiempo de reposo y horno pero más cuidado con los tiempos ya que si se pasan de reposo se aplanan demasiado. Por eso esta bien introducirlas ahora con el desquito. En verano se aplanan enseguida.
Esperamos que esto no os altere mucho vuestros hábitos panarios.
Os Seguiremos informando sobre el estado de "conservación" de los moldes.
Y otra cosa, las dos últimas semanas los panes subieron poco debido a que nos pillo el frío de golpe Y por la noche no se mantuvieron las madres en un lugar cálido. Así que las pobres levaduras estaban encogíditas y sin ganas de asomar la nariz. Esta última noche ya las hemos puesto junto a la estufa y algo más de calor han pasado.
Hoy estaban más en forma.
Esperamos que os gusten los panes.
Abrazotes,
Pandemadre
_______________________________________________
Pandemadre mailing list
Pandemadre(a)listas.lapiluka.org
https://listas.lapiluka.org/listinfo/pandemadre
Hola de nuevo, esta semana vuelve el pan después de la pausa de la semana pasada.
Hoy entregamos el pan pendiente a los grupos de Madrid, del SaS. Así que os encontraréis doble ración de pan.
En próximas semanas iremos entregando los panes pendientes al resto de grupos.
El pan especial de hoy es de calabaza de la Vera, y lleva un poco de cebolla, que le acompañaba en el sofrito, y una mezcla de especias que lleva un poco de todo: jengibre, pimentón, cardamomo, cilantro, hinojo, como no, clavo, apio, canela,... Todo muy suave y muy aromático.. Os lo contamos porque no lo hemos puesto en la etiqueta con los ingredientes. Y también pipas de girasol.
Os queríamos comentar que hemos de sanear los moldes que venimos utilizando, llevan 7 años de curro y hay que "lavarles" la cara. Esto llevará su tiempo y nos estamos planteando volver a las hogazas como hacíamos al principio, para algunos tipos de panes y adquirir otros moldes para tener más autonomía .
Tenemos tres tipos de molde. Unos 80 moldes grandes de hierro fundido y que son los que están pidiendo descanso, que se adquirieron al principio de pandemadre pensando en panes de kilo y cocidos en horno de leña. Después tenemos moldes de acero inoxidable, 20, que engrasamos con aceite, con los que hacemos el pan de semillas y otros, 6, más pequeños y altos, para el pan de centeno. Los moldes de hierro nunca me convencieron mucho por aquello que se fue hacía panes más pequeños y el molde les venía grande y el horno allí se quedó, en un posible aún sin concluir por razones varias. Apetece hacer de nuevo hogazas y tener más moldes tipo el de centeno. Os lo contamos según nos vayamos viendo las opciones que tenemos pero os queríamos decir que si aparece el pan de trigo en forma de hogaza se debe a esta razón, a no poder usar los moldes grandes.
Este sábado por la mañana, si no pasa nada raro, estaremos con nuestros panes en el Mercado Agroecológico de Malasaña, en la calle Antonio Grilo 8, en Madrid. Como no vamos mucho por Madrid últimamente, podemos vernos las caras por allí.
Y esto es todo de momento.
Abrazotes,
Pandemadre
_______________________________________________
Pandemadre mailing list
Pandemadre(a)listas.lapiluka.org
https://listas.lapiluka.org/listinfo/pandemadre
