Buenos y fresquitos días,
espero que hayáis recibido el pan sin problema. cualquier comentario sobre el mismo, a la dirección de correo del pan.
quería deciros algo sobre las harinas con las que elaboramos el pan, por si notáis algún cambio en algunos de los panes.
normalmente realizamos pedido al Rincón del Segura, pero hace dos años, tras la escasez de espelta, buscamos otros proveedores y nos presentaron a Semillas Solacera, una pareja de Tierra de Campos, en Palencia. Cerramos la cantidad anual de harina que vamos a necesitar y nos la van entregando. A ellas les pedimos Espelta y Centeno. Recogemos la harina en el Centro Social La Enredadera, en Madrid, los sábados que toca participación de pandemadre en el Mercado Agroecológico de Malasaña. Seguimos yendo al mercado cada quince días, nos toca el día 27.
Y en el mercado coincidimos con Ramón, de El molino rojo, que también muele harina de trigo y centeno. Como el centeno lo estamos apañando con Semillas Solacera, con Ramón estamos recogiendo harina de trigo en modo integral, semi y blanca. La variedad de trigo que proporciona es candeal, de ahí que la corteza del plan blanco o el semi de ajo de la semana pasada -sí, ya sé, bajo de ajo, temía pasarme- es una corteza más lisa, menos rugosa. Como estamos probando, si habéis notado el cambio y tenéis algo que comentar, correo abierto para esto también.
En relación a otros ingredientes, las nueces son de la amiga de una amiga de Lugo, hicimos la compra en octubre pasado, la verdura la vamos adquiriendo a productores de la zona Gredos/Tiétar y la zona de Alberche, cercana a Talavera, y de vez en cuando a productores que acuden al Mercado de Malasaña.
Las semillas hay que adquirirlas en otros lugares, como el Rincón del Segura o El Granero Integral o La Grana.. dependiendo del momento y la oportunidad.
Nos quedan dos repartos del mes de febrero, como curramos los lunes, y este mes es bisiesto contamos como pan perteneciente a febrero el que os llegará el martes 1 de marzo, ya que lo elaboraremos el lunes 29 de marzo.
El primer pan del periodo marzo/abril se elaborará el lunes 7 de marzo.
Y esto es todo, buena vida
nieves
_______________________________________________
Pandemadre mailing list
Pandemadre(a)listas.lapiluka.org
https://listas.lapiluka.org/listinfo/pandemadre
Querida Nieves,
Al igual que mi compañera Lola, entiendo como te debes sentir después de
todo lo que cuentas.
He sido consumidora de pandemadre durante varios años, prácticamente desde
que empecé a pertenecer a Surco a Surco, pero como te dije hace más o menos
un año, me detectaron intolerancia al glutem y muy a mi pesar he tenido que
dejar de consumir tus ricos panes. Si en algún momento elaboras
pan sin gluten, me lo comunicas porfa. Enero y febrero ha sido puntual,
pero a partir de marzo ya no voy a querer pan.
Que te vaya bien en tu nueva etapa. Muy agradecida.
Un cariñoso abrazo.
Marisol- Sas Aluche
_______________________________________________
Pandemadre mailing list
Pandemadre(a)listas.lapiluka.org
https://listas.lapiluka.org/listinfo/pandemadre
Hola, ¿cómo va el año?
Por aquí seguimos abiertos a cualquier comentario o sugerencia vuestra.
He de contaros novedades.
Me ha costado un poco escribirlas porque no sabía muy bien como hacerlo.
Los que estáis en pandemadre desde el principio, sabéis que en su momento se levantó un horno de leña con el objetivo de hacer allí el pan. Se invirtió tiempo de trabajo, dinero y energía por parte de pandemadre, incluyo grupo de trabajo y personas afines que curraron ahí.
Antes de que se acabara de cubrir el horno, de aislar bien aislado, las personas que iniciaron pandemadre decidieron dejar la panadería y las nuevas personas que retomamos la elaboración del pan optamos por formarnos en las labores panaderas y aparcamos el tema horno para centrarnos en la producción panadera, aprender a hacer el pan, mantener saneadas las cuentas, saldar deudas y demás. Hablamos del 2008.
En esos momentos se pidió a pandemadre la posibilidad de utilizar el espacio destinado a obrador como vivienda. Se les dijo que sí porque en esos momentos no existía la iniciativa y energía ni economía necesaria para rematar la obra.
Han pasado los años. Hace cuatro años pandemadre solicitó recuperar el horno para rematarlo y poder hornear allí pero se decidió que mientras hubiera necesidad de vivienda, así se quedaba, como vivienda. Y no volvimos a tocar el tema hasta hace menos de un año en el que se nos dijo que el obrador estaba libre.
Hay que aclarar que el horno se construyó sobre un terreno propiedad de personas que en todo momento han manifestado que el espacio obrador sería común a otras actividades. Ningún problema.
Lo cierto es que a mí me ha costado saber el acuerdo inicial antes de la construcción del horno, si pandemadre invirtió sólo en el horno físico pero no en el obrador... lo cierto es que una de las personas que participó a tope en la construcción comenta que también se participó en parte del obrador... ignoro el acuerdo inicial. Por eso a título particular, el tema horno siempre ha sido para mí un tema “maldito”.
En estos años pandemadre ha ido teniendo menos peticiones de pan. Como he comentado en otras ocaciones, han surgido iniciativas panaderas en lugares a los que llegábamos con el pan y las personas que estaban en pandemadre en esas zonas han optado por panaderos más cercanos. Es entendible.
El grupo de trabajo se ha ido reduciendo, entre una y dos personas en los últimos dos años.
Y en el último año he trabajado con una persona que estaba interesada en aprender a hacer pan y en poder terminar el horno y trasladarnos allí. La ventaja esta vez era que esta persona es la propietaria del terreno sobre el que se levanta el horno y tiene más peso lo que dice y más fuerza para poder hacerlo cosa que en años anteriores no hemos tenido esa escucha ni fuerza pidiéndolo desde pandemadre.
En medio de esto se ha cruzado un desencuentro personal de nosotras dos en un tema ajeno al pan pero que ha repercutido en la actividad panadera. Coincidió con mi peor momento físico, del que ya os comenté en otros mensajes. Finales de octubre, noviembre. Ha sido un otoño/invierno física y emocionalmente muy movidito para ambas. No me extraña que la espalda estuviera hecha un nudo.
Bueno, esta persona decidió dejar de colaborar con pandemadre y de nuevo me lié el delantal yo sola por una necesidad vital/económica, seguir en la actividad y no dejar tanto curro tirado a un lado. Y la espalda empezó a desanudarse.
Este largo preámbulo viene para lo siguiente: Esta persona junto con otra solicitan a pandemadre poder rematar el horno y utilizarlo para su proyecto de panadería. Comentan que ya que van a hacer una inversión para cubrir el horno, quieren asegurarse que pandemadre les da el ok para que puedan trabajar ahí.
Cuando me lo dijeron, les respondí que yo, Nieves, no se va a poner ahora en solitario a reivindicar el derecho de pandemadre a hornear allí. Han sido muchos años de espera, de peticiones de apoyo sin mucha respuesta como para ponerme ahora a decir “yo lo ví primero”. Además, me costaría mucho sentirme libre allí para hacer nada y para mí es fundamental sentirme libre y respetada en cualquier actividad que haga.
Pero yo soy yo, no pandemadre. Entiendo que no voy a vivir para siempre y que si alguien quiere hablar en nombre de pandemadre y comentar su sentir sobre este tema, puede hacerlo. Por eso dije que de todas formas enviaría una nota a la lista de correo de pandemadre para que estuviérais informados. Y esta es esta nota.
Me ha costado escribirla, casi tres semanas, incluso ahora los nervios me atenazan las dedos sobre el teclado. Porque a ver como cuento que en un ámbito tan pequeño como La Igle surgen dos panaderías, habiendo visto como se ha ido reduciendo las peticiones de pan por el surgimiento de otras iniciativas similares en lugares más próximos a los consumidores. Cómo explicar que el horno que una vez inició pandemadre no lo utiliza pandemadre pero si otras personas. Aunque la intención sea “no pisar ámbitos y consumidores” ¿vamos a poner en la disyuntiva de elegir a papá o a mamá a personas que llevan tanto tiempo relacionándose con nosotras? No quiero jugar a eso.
No miento si digo que se trata de un tema de desencuentro personal. Por tanto asumo mi parte de culpa y mi incapacidad para llevar las cosas de otra manera.
Alguien a quien en privado le comenté la propuesta me dice que habría que llegar a un acuerdo de cesión, de alguna manera pandemadre también ha hecho su inversión en el horno y tendría que tener la posibilidad de utilizar el horno, cosa que en la charla en la que solicitaron el horno se apuntó.
Aquí os dejo la propuesta. Si tenéis algo que comentar la dirección de pandemadre está abierta. Ellas también manifestaron su disposición para escribiros comentando su propuesta.
Un abrazo grande y seguimos con las manos en la masa disfrutando mientras hacemos vuestros panes y dulces,
pandemadre
nieves
_______________________________________________
Pandemadre mailing list
Pandemadre(a)listas.lapiluka.org
https://listas.lapiluka.org/listinfo/pandemadre
