December 2012 - Lazarzosa-pandemadre

[Pandemadre] noticias panaderas 30 de diciembre de 2012
by maria nieves 30 Dec '12

30 Dec '12

Hola, ¿cómo se pasas estos días? A nosotras nos queda una semana aún para volver a meter las manos en la masa, iniciamos año el lunes 7 de enero, así que pasamos por aquí para desearnos que sigamos estando conectados, que cada uno tenga en su mano la mano amiga de otra persona y así hacer una cadena fuerte de apoyo mutuo, para sujetar al que esté más débil y no dejarle caer, para pasarnos fuerza y energía y mucho calorcito y amorcito, y para seguir estando. después de este apretón de manos calentito, un recordatorio para que si tenéis algún cambio en vuestro pedido, nos lo digáis en los próximos días. a continuación va el recordatorio con una presentación de pandemadre que muchas os sabréis ya pero como van entrando personas nuevas, esta bien decirles dónde se meten. abrazotes herny y nieves Bienvenidas a pandemadre. Desde 2006 estamos haciendo pan desde el Valle del Tiétar, más concretamente desde La Iglesuela, pueblo toledano en el límite con Avila, al píe de la Sierra de San Vicente y de Gredos. pandemadre está formado por familias que han apostado por la vida rural y que buscan consolidar un proyecto panadero que ofrezca un pan rico, sano y natural. Nuestros panes se elaboran con harinas biológicas y masa madre como fermento natural. Agua y harina, nada más. La masa madre es una reserva de la masa del pan que hacemos hoy, elaborado con harinas integrales, ecológicas, y agua de manantial, que se deja fermentar y actúa como levadura en el pan que haremos mañana. Estas reseravas hacen que estemos utilizando reservas de madre que parten de una masa elaborada hace 6 años. El pan elaborado con masa madre es un pan mimoso y mimado. Es una pan que necesita tiempo, reposo. Hacerse sin prisas. Necesitan calorcito, humedad, buen ambiente, buenas harinas vivas, con todo su germen, su salvado, sus nutrientes. Los panes elaborados con masa madre presentan un olor, textura, color y sabor especiales. Son más densos, más morenos, aparentemente más compactos, con un punto de acidez en su sabor, dependiendo de los tiempos de fermentación. De larga duración. Son panes vivos, elaborados con materias vivas que permanecen activas durante varios días. Las levaduras naturales de la harina siguen interactuando con las levaduras del aire en el entorno en el que se encuentran. Conservándolos simplemente en una bolsa de tela pueden comerse a lo largo de una semana. Pasado este tiempo, un ligero tostado les recupera su textura y su viveza. Se pueden congelar para racionar su consumo. Al descongelarse, conservan su aspecto y sabor natural. La relación entre pandemadre y las personas que comen sus panes está basada en la confianza, en el compromiso y en el conocimiento. Conocemos a nuestros comepanes y eso hace que elaboremos el pan pensando en la persona que lo va a recibir. El compromiso de pandemadre es entregar en los tiempos marcados el pan que cada persona ha elegido en las mejores condiciones de calidad. Pandemadre elabora panes que entrega a personas de Talavera, Arenas de San Pedro, Casavieja, Piedralaves, La Adrada y Madrid. Para saber más de nosotras: pandemadre(a)yahoo.es pandemadre pide un compromiso de permanencia con nuestros panes. Por ello las cuotas están calculadas para periodos de once meses. Las cuotas se abonan cada dos meses al comienzo de cada compromiso bimensual en los meses de enero, marzo, mayo, septiembre y noviembre. Julio es la excepción con cuota mensual ya que no se elabora pan durante el mes de agosto. Siendo la cuota la misma, habrá periodos bimensuales de ocho semanas de pan y otros de nueve semanas. Insistiemos en que el cálculo de la cuota se hace para un periodo de once meses. Las cuotas permiten el mantenimiento de pandemadre, el pago a proveedores y a las dos personas que elaboran el pan cada semana. Se puede realizar el pedido a la carta: elegir el tipo de pan y elegir el periodo de entrega (semanal o alterno). La cuota se calculará en función del pan y periodo elegido. Todos los panes parten de un peso inicial de 850 gramos que al pasar por el horno se queda entre 800 y 750 gramos. La cuotas que se indican en la tabla son por un periodo de dos meses. La cuota semanal es por la recepción de un pan cada semana durante dos meses. La cuota alterna es por la recepción de un pan cada quince días durante dos meses. Panes y cuotas de pandemadre Semanal Alterna Pan integral de trigo: ingredientes: harina integral de trigo, masa madre, sal marina y agua de manantial 27 euros 13,5 euros Pan integral de centeno: ingredientes: harina integral de centeno, masa madre, sal marina y agua de manantial 31 euros 15,5 euros Pan integral de semillas: ingredientes: harina integral de trigo, semillas de girasol, sésamo, linaza, calabaza y amapola, masa madre, sal marina y agua de manantial 31 euros 15,5 euros Pan especial: ingredientes: cada semana es diferente y sorpresa. No se anuncia. Aprovechamos excedentes de las huertas del entorno y más... 31 euros 15,5 euros Blanco de aceite: ingredientes: harina blanca de trigo, aceit de oliva, masa madre, sal y agua de manantial. No hay opción semanal. (si hubiera demanda se haría) 15,5 euros Pan de Espelta: ingredientes: harina integral de espelta, masa madre, sal y agua de manantial. 34 euros 17 euros Dulce: ingredientes: harina de algarroba, frutas de la zona Gredos/Tiétar, frutos secos del entorno, huevos de corral de la zona... Variedad y Originalidad. En envases de 300 gramos. 32 euros 16 euros pandemadre(a)yahoo.es _______________________________________________ Pandemadre mailing list Pandemadre(a)listas.lapiluka.org https://listas.lapiluka.org/listinfo/pandemadre

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[Pandemadre] Noticias panaderas del 18 de diciembre de 2012
by maria nieves 18 Dec '12

18 Dec '12

Hola, acabamos de terminar la jornada panadera de hoy que al tiempo ha sido la última jornada panadera del 2012. Hicimos pan ayer lunes y hoy martes para poder doblar a todos los grupos. Esperamos que no se nos haya olvidado nadie. Después del curro que supone, que falte un pan en su destino nos deja plof, pero llevamos varias semanas más entonados y los despistes son uno o ninguno. Lo malo es que los despistes afectan casi siempre a los mismos, plof. Pero bueno, estamos en forma, cansadas después del intensivo de esta semana, y contentas. Volveremos a hacer pan el lunes 7 de enero. Abrazotes de pandemadre _______________________________________________ Pandemadre mailing list Pandemadre(a)listas.lapiluka.org https://listas.lapiluka.org/listinfo/pandemadre

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[Pandemadre] Noticias panaderas 10 de diciembre
by maria nieves 10 Dec '12

10 Dec '12

Hola, ya están los panes en sus cajas esperando su correspondiente reparto. Deciros que en vista de las semanas festivas, los cambios en las fechas de reparto, los roscones que tiene que hacer el panadero de la Iglesuela la primera semana de enero, los de pandemadre hemos decidido hacer los panes de las semanas 24 y 31 ya de ya. En esta semana recibiréis los panes correspondientes a la semana en curso, 10 de diciembre, más los panes correspondientes a la semana del 24 de diciembre. La semana que viene os haremos los panes correspondientes a la semana del 17 de diciembre más los panes correspondientes a la semana del 31 de diciembre. Lo hacemos así para ajustar los dobles repartos al ritmo de los panes alternos. Por ello esta semana los panes integrales de trigo, los llamados normales, tienen forma de hogaza ya que no teniamos moldes suficientes. La semana que viene iremos a hacer los panes dos días, el lunes 17 y el martes 18, así que habrá moldes para todos los panes. Así las cosas, volveríamos a hacer pan el lunes 7 de enero con el ritmo de entrega habitual. Bueno, espero que este todo claro, si no es así preguntarnos las dudas. Mañana recoger doble ración de pan. Abrazotes de pandemadre _______________________________________________ Pandemadre mailing list Pandemadre(a)listas.lapiluka.org https://listas.lapiluka.org/listinfo/pandemadre

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[Pandemadre] Noticias panaderas del lunes 3 de diciembre de 2012
by maria nieves 03 Dec '12

03 Dec '12

Hola a todas, decirnos que hoy los que esperan recibir un pan de semillas se van a encontrar con un cambio en el tipo de harina. Los hemos hecho con harina de centeno por un "me han cambiado de sitio el saco". Nos hemos despistado y hemos optado por entregar los panes, porque están buenos aunque diferentes. Es sólo un hecho de hoy, un despiste. Y lo sentimos. Otra cosas, en cuanto sepamos las intenciones de las copes sas y zarzosa con relación a sus repartos en las semanas del 24 y 31, os diremos que pasara con el pan. La zarzosa ya nos ha dicho algo, esperamos las noticias del sas. Un abrazo _______________________________________________ Pandemadre mailing list Pandemadre(a)listas.lapiluka.org https://listas.lapiluka.org/listinfo/pandemadre

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