[BAH-Estrecho] recetas de borrajas

Jue Ene 18 00:20:14 CET 2018

Dios mío Sol, muchas gracias. Ahora necesitaremos mucha borraja para probar
todas las recetas.

El El mié, 17 ene 2018 a las 21:31, Mari Sol ra <Soleando_03 en hotmail.com>
escribió:

>
> En el adjunto hay mas recetas.
>
>   un beso
>
> El agua envasada provoca toneladas de residuos y un gasto innecesario de
> recursos.
> Pide agua del grifo*.*
>
>
> *BORRAJAS*
>
>
> *Borrajas crudas:* Preferentemente en ensaladas. En este caso se comen
> las hojas más tiernas que previamente han sido cepilladas para quitarles
> los pelillos. Además de las hojas, pueden añadirse las flores que le
> proporcionarán un aroma delicado y servirán de adorno.
>
>
> *Borrajas hervidas: *La forma más sencilla es hervirlas dentro de una
> cazuela con agua. No hace falta que estén demasiado tiempo pues se ponen
> muy blandas. Una vez hervidas, se les añaden unas gotas de aceite de oliva
> y de vinagre.
>
> *Los tallos* cocidos están muy ricos cuando se comen con un poco de
> mantequilla o con un breve sofrito al que se le añade unos dientes de ajo.
>
> *Borrajas fritas:* Para que no se deshagan, se suelen rebozar con harina
> o maicena. Para ello, untaremos bien las borrajas con harina y las
> colocaremos y las freiremos con aceite de oliva. Hay que introducirlas en
> la sartén cuando el aceite este bien caliente y freírlas ligeramente. Es
> conveniente para aumentar el sabor añadir un par de dientes de ajo.
>
> *Borrajas gratinadas:* Para gratinar las borrajas, después de hervirlas
> levemente, le ñadiremos un poco de queso para gratinar por encima y las
> colocaremos al horno durante unos 5 minutos a 200ºC.
>
> *Borrajas con bechamel gratinado: *Después de limpiar, cocer y escurrir
> las borrajas, las pondremos en una fuente y la cubriremos con salsa de
> bechamel. Colocaremos la bandeja al horno bien caliente y las gratinaremos
> durante unos 5 minutos.
>
> *Sopa de borrajas ( Agua de borrajas): *Se preparan haciendo hervir las
> borrajas en una olla con otras hortalizas como las patatas. Después de que
> estén bien hervidos estos ingredientes se trituran para formar una sopa. Se
> pueden añadir unos tropezones de pan, previante fritos.
>
> *Gratén de Borrajas y Espinacas:*
>
> *Ingredientes: *(Para 4 personas)
>
>
> *400grs. de Borrajas
> *400grs. de Espinacas
>
> *200grs. de Champiñones cortados a láminas
> *5 ó 6 dientes de ajo
> *Medio litro de bechamel
> *Queso emmental rallado
> *Aceite de oliva Virgen Extra
> *Pimienta blanca
> *Sal
>
> *Preparación:*
>
>
> Lo primero es hervir las borrajas y espinacas y escurrir bien;
> En una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos picados y añadimos
> después las espinacas, espolvoreamos con una pizca de pimienta y sal y
> reservamos.
> En un molde engrasado con un poco de aceite, colocaremos las borrajas bien
> escurridas, encima repartiremos el champiñón y la siguiente capa la
> elaboraremos con las espinacas;
> Ahora repartiremos por encima la salsa bechamel (se puede utilizar puré de
> patata) y añadiremos el queso rallado.
> Lo ponemos en el horno a 200º hasta que se dore bien la superficie, entre
> 20 y 30 minutos.
>
>
> *Sopa de arroz con borrajas, almejas y chipirone**s:*
>
> *Ingredientes:* (Para 4 personas)
>
> *200g de arroz.
> *4 chipirones pequeños.
> *16 almejas.
> *100g de borraja.
> *2 dientes de ajo.
> *1,5 litros de caldo de pescado.
> *1 copa de vino blanco.
> *3 cucharadas de aceite de oliva.
> *Sal y perejil.
>
> *Preparación:*
>
> En una sartén con el aceite de oliva rehogar los ajos picados,
> seguidamente los chipirones limpios y el arroz y remover tres minutos.
> Añadir el vino y el caldo de pescado, dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
> Pasado ese tiempo incorporar las almejas y las borrajas limpias y cortadas
> en bastones, dejar cocer 5 minutos más, sazonar con la sal.
> Se deja reposar tres minutos, se le espolvorea perejil picado y se sirve.
>
>
> *Borrajas con almejas:*
>
>
> *Ingredientes*:
>
>
> *1 kilo de borrajas
> *250 gramos de almejas
> *1 cebolla pequeña
> *2 dientes de ajo
> *Perejil
> *Harina
>
> .Un vasito de vino blanco
>
>
> *Preparación*:
>
>
> Limpiar las borrajas y cocer los tallos en un poco de agua con sal, dejar
> escurrir y guardar el caldo.
>
> Poner en una sarten un poco de aceite y pochar la cebolla picada muy fina
> y los ajos fileteados.
>
> Una vez que está trasparente la cebolla poner una cucharada de harina y
> dejar que se tueste un poco, añadir el vino y dejar que se evapore un poco
> el alcohol, añadir el caldo y dejar que cueza un poco hasta que la sala
> este un poco trabada, poner el perejil y las almejas, dejar que se abran,
> en ese punto añadir las borrajas y dejar cocer 5 minutos para que coja el
> sabor.
>
>
> *Sepia con borrajas y patatas: *
>
>
> *Ingredientes:*
>
>
> *Borrajas
>
> *Sepia
>
> *Azafrán
>
> *Patatas
>
> *Sal
>
> *Aceite de oliva virgen
>
>
> *Preparación:*
>
>
> Para empezar limpiamos la borraja, la cocemos en agua con sal, a mi me
> gusta dejarla al dente, la sacamos y reservamos.
>
> Por otro lado vamos a cocer las patatas, para lo cual hacemos un sofrito,
> con aceite, ajo y chalota picada, cortamos las patatas oyendo el "crujío"
> de rotura para que suelten el almidón, refreímos el conjunto, añadimos el
> agua de cocción de las borrajas, no toda, que cubran las patatas, unas
> hebras de azafrán para que le den el tono amarillo y dejamos cocer a fuego
> lento, unos 8-10 minutos, según el tipo de patata es suficiente, cuando
> falten 3 ó 4 minutos añadimos la sepia troceada, que mezcle sus jugos con
> el guiso de patatas, y al final y ya sólo para que estén calientes,
> añadimos las borrajas, un par de minutos para que mezclen los sabores y a
> comer...
>
>
> *Borrajas gratinadas con calabaza:*
>
> *Ingredientes:*
>
> * 1 ½ k. de borrajas
> * ½ k. de calabaza
> * 2 cucharadas de harina
> * 100 gr. de queso
> * agua
> * aceite virgen extra
> * sal
> * pimienta
> * perejil picado
>
> P*reparación*:
>
> Limpia y corta los tallos de las borrajas en trozos de 5 cm. y ponlos a
> cocer en una cacerola con agua y sal durante 15 minutos. Cuando estén
> tiernos, escurre bien y reserva.
> Pela y corta en dados la calabaza y ponla a pochar en una sartén con un
> poco de aceite. Cocina a fuego suave y retira a una fuente.
> Para la velouté, en la misma sartén con unas gotas más de aceite, dora la
> harina y, sin dejar de remover, vierte a poquitos el caldo de la cocción de
> las borrajas. Cocina a fuego suave y ponlo a punto de sal.
> Coloca las borrajas cocidas en una fuente resistentes al horno, coloca la
> calabaza, cubre con la velouté, pon encima el queso rallado. Gratina unos
> 3-4 minutos. Sirve.
>
> *Borrajas rehogadas:*
>
>
> *Ingredientes: *(Para 4 personas)
>
>
> *1 k borrajas
>
> *2 dientes ajo
>
> *80 g almendras crudas
>
> *20 g ajonjolí (sésamo)
>
> *100 g jamón serrano cortado en lonchas muy finas
>
> *aceite de oliva
>
> *sal
>
>
> *Preparación:*
>
>
> Separar los tallos de las hojas de borrajas y cortarlos en trozos de unos
> 5 cm. Calentar agua con sal en un puchero y cocer las borrajas hasta que
> queden al dente y sacar a un recipiente.
> Cortar los dientes de ajo en láminas finas para freírlos en una sartén con
> aceite caliente. Retirarlos cuando empiecen a dorarse. Utilizar el mismo
> aceite para freír las almendras troceadas junto con el ajonjolí. Después de
> unos minutos, retirar y reservar.
> Rehogar el jamón serrano cortado en trocitos en la sartén. Añadir las
> borrajas junto con los ajos y las almendras, rehogándolo todo unos minutos.
> Servir caliente.
>
>
> *Borrajas fritas albardadas:*
>
> *Ingredientes:* (Para 4 personas)
>
>
> *1/2 kilo de hojas de borraja tiernas.
>
> *1/2 kilo de harina.
>
> *3/4 litro de agua.
>
> *2 huevos.
>
> *1 litro de aceite de oliva para freírlas.
>
> *1 cucharada de levadura.
>
>
> *Preparación:*
>
>
> Limpiar bien las hojas de las borrajas. Hacer la pasta con el agua, la
> levadura y la harina, amasándola bien.
> Batir los huevos y añadirlos a la masa, amasándolo todo muy bien.
> Dejar reposar durante media hora para que la pasta se hinche y se ponga
> blanda..
> Cuando la pasta esta a punto, se rebozan las hojas de borraja con ella.
> Poner a calentar el aceite de oliva y, cuando este bien caliente, freír
> las borrajas rebozadas, tostandolas bien por cada lado.
> Cuando estén doradas, se sacan del fuego y se colocan sobre un plato,
> espolvoreándolas con azúcar o endulzándolas con miel.
> Comer como postre calientes o frías.
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