[BAH-Estrecho] recetas de borrajas

Sab Dic 3 14:02:42 CET 2011

Os mando estas recetas, que ha llegado la época.
           un beso
                   Mª Sol

BORRAJAS

Borrajas crudas: Preferentemente
en ensaladas. En este caso se comen las hojas más tiernas que
previamente han sido cepilladas para quitarles los pelillos. Además
de las hojas, pueden añadirse las flores que le proporcionarán
un aroma delicado y servirán de adorno.

Borrajas
hervidas: La forma más sencilla es hervirlas dentro de una
cazuela con agua. No hace falta que estén demasiado tiempo
pues se ponen muy blandas. Una vez hervidas, se les añaden
unas gotas de aceite de oliva y de vinagre. 

Los tallos
cocidos están muy ricos cuando se comen con un poco de
mantequilla o con un breve sofrito al que se le añade unos
dientes de ajo. 

Borrajas fritas: Para que no se
deshagan, se suelen rebozar con harina o maicena. Para ello,
untaremos bien las borrajas con harina y las colocaremos y las
freiremos con aceite de oliva. Hay que introducirlas en la sartén
cuando el aceite este bien caliente y freírlas ligeramente. Es
conveniente para aumentar el sabor añadir un par de dientes de
ajo. 

Borrajas gratinadas: Para gratinar las borrajas,
después de hervirlas levemente, le ñadiremos un poco de
queso para gratinar por encima y las colocaremos al horno durante
unos 5 minutos a 200ºC. 

Borrajas con bechamel
gratinado: Después de limpiar, cocer y escurrir las
borrajas, las pondremos en una fuente y la cubriremos con salsa de
bechamel. Colocaremos la bandeja al horno bien caliente y las
gratinaremos durante unos 5 minutos. 

Sopa de borrajas (
Agua de borrajas): Se preparan haciendo hervir las borrajas en
una olla con otras hortalizas como las patatas. Después de que
estén bien hervidos estos ingredientes se trituran para formar
una sopa. Se pueden añadir unos tropezones de pan, previante
fritos. 

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Gratén de Borrajas y
Espinacas:

Ingredientes: (Para 4 personas)

*400grs. de Borrajas
*400grs. de
Espinacas

*200grs. de Champiñones
cortados a láminas

*5 ó 6 dientes de ajo
*Medio litro de
bechamel
*Queso emmental rallado
*Aceite de oliva Virgen
Extra
*Pimienta blanca 
*Sal

Preparación:
Lo
primero es hervir las borrajas y espinacas y escurrir bien;
En una
sartén con un poco de aceite salteamos los ajos picados y
añadimos después las espinacas, espolvoreamos con una
pizca de pimienta y sal y reservamos.
En un molde engrasado con un
poco de aceite, colocaremos las borrajas bien escurridas, encima
repartiremos el champiñón y la siguiente capa la
elaboraremos con las espinacas;
Ahora repartiremos por encima la
salsa bechamel (se puede utilizar puré de patata) y añadiremos
el queso rallado. 
Lo ponemos en el horno a 200º hasta que se
dore bien la superficie, entre 20 y 30 minutos.

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Sopa de arroz
con borrajas, almejas y chipirones:

Ingredientes: (Para 4 personas)

*200g de arroz.
*4 chipirones
pequeños.
*16 almejas.
*100g de borraja.
*2 dientes
de ajo.
*1,5 litros de caldo de pescado.
*1 copa de vino
blanco.
*3 cucharadas de aceite de oliva.
*Sal y perejil.

Preparación:

En
una sartén con el aceite de oliva rehogar los ajos picados,
seguidamente los chipirones limpios y el arroz y remover tres
minutos. Añadir el vino y el caldo de pescado, dejar cocer a
fuego lento 10 minutos.
Pasado ese tiempo incorporar las almejas y
las borrajas limpias y cortadas en bastones, dejar cocer 5 minutos
más, sazonar con la sal.
Se deja reposar tres minutos, se
le espolvorea perejil picado y se sirve.

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Borrajas con
almejas:

Ingredientes:
*1 kilo de
borrajas
*250 gramos de almejas
*1 cebolla pequeña
*2
dientes de ajo
*Perejil
*Harina

Preparación:
Limpiar
las borrajas y cocer los tallos en un poco de agua con sal, dejar escurrir y
guardar el caldo.
Poner en una sarten un poco de aceite y
pochar la cebolla picada muy fina y los ajos fileteados.
Una vez que está trasparente la
cebolla poner una cucharada de harina y dejar que se tueste un poco,
añadir el caldo y dejar que cueza un poco hasta que la sala
este un poco trabada, poner el perejil y las almejas, dejar que se abran, en ese punto añadir las borrajas y dejar cocer 5
minutos para que coja el sabor.

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Sepia
con borrajas y patatas: 

Ingredientes:

*Borrajas
*Sepia
*Azafrán
*Patatas
*Sal
*Aceite de oliva virgen 

Preparación:

Para empezar limpiamos la borraja, la
cocemos en agua con sal, a mi me gusta dejarla al dente, la
sacamos y reservamos.
Por otro lado vamos a cocer las
patatas, para lo cual hacemos un sofrito, con aceite,
ajo y chalota picada, cortamos las patatas oyendo el "crujío"
de rotura para que suelten el almidón, refreímos el
conjunto, añadimos el agua de cocción de las borrajas,
no toda, que cubran las patatas, unas hebras de azafrán para
que le den el tono amarillo y dejamos cocer a fuego lento, unos 8-10
minutos, según el tipo de patata es suficiente, cuando falten
3 ó 4 minutos añadimos la sepia troceada, que mezcle
sus jugos con el guiso de patatas, y al final y ya sólo para
que estén calientes, añadimos las borrajas, un par de
minutos para que mezclen los sabores y a comer...

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Borrajas
gratinadas con calabaza:

Ingredientes:

*
1 ½ k. de borrajas
* ½ k. de calabaza
* 2
cucharadas de harina
* 100 gr. de queso
* agua
* aceite
virgen extra
* sal
* pimienta
* perejil
picado

Preparación:

Limpia
y corta los tallos de las borrajas en trozos de 5 cm. y ponlos a cocer en una cacerola
con agua y sal durante 15 minutos. Cuando estén tiernos,
escurre bien y reserva.
Pela y corta en dados la calabaza y ponla
a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cocina a fuego
suave y retira a una fuente.
Para la velouté, en la misma
sartén con unas gotas más de aceite, dora la harina y,
sin dejar de remover, vierte a poquitos el caldo de la cocción
de las borrajas. Cocina a fuego suave y ponlo a punto de sal.
Coloca
las borrajas cocidas en una fuente resistentes al horno, coloca la
calabaza, cubre con la velouté, pon encima el queso rallado.
Gratina unos 3-4 minutos. Sirve.

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Borrajas rehogadas:

Ingredientes: (Para 4 personas)

*1 k borrajas 

*2 dientes ajo 

*80 g almendras crudas 

*20 g ajonjolí  (sésamo)
*100 g jamón serrano cortado en
lonchas muy finas 

*aceite de oliva 

*sal 

Preparación:

Separar los tallos de las hojas de
borrajas y cortarlos en trozos de unos 5 cm. Calentar agua con sal en
un puchero y cocer las borrajas hasta que queden al dente y sacar a
un recipiente.
Cortar los dientes de ajo en láminas finas para
freírlos en una sartén con aceite caliente. Retirarlos
cuando empiecen a dorarse. Utilizar el mismo aceite para freír
las almendras troceadas junto con el ajonjolí. Después
de unos minutos, retirar y reservar.
Rehogar el jamón
serrano cortado en trocitos en la sartén. Añadir las
borrajas junto con los ajos y las almendras, rehogándolo todo
unos minutos. Servir caliente. 

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Borrajas fritas
albardadas:

Ingredientes: (Para 4 personas)

*1/2 kilo de hojas de borraja tiernas. 

*1/2 kilo de harina.
*3/4 litro de agua. 

*2 huevos. 

*1 litro de aceite de oliva para
freírlas.
*1 cucharada de levadura.

Preparación:
Limpiar
bien las hojas de las borrajas. Hacer la pasta con el agua, la
levadura y la harina, amasándola bien.
Batir los huevos y
añadirlos a la masa, amasándolo todo muy bien.
Dejar
reposar durante media hora para que la pasta se hinche y se ponga
blanda..
Cuando la pasta esta a punto, se rebozan las hojas de
borraja con ella.
Poner a calentar el aceite de oliva y, cuando
este bien caliente, freír las borrajas rebozadas, tostandolas
bien por cada lado.
Cuando estén doradas, se sacan del
fuego y se colocan sobre un plato, espolvoreándolas con azúcar
o endulzándolas con miel.
Comer como postre calientes o
frías. 

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