[Bah-estrecho] [Bah-general] RECETA CABELLO ANGEL

Mar Nov 29 20:34:59 CET 2005

Dulce de alcayota O CABELLO DE ANGEL :

esta es una receta chilena muy buena pero no es exactamente como lo que se 
come aquí
 a ver que tal, por probar que no quede

Alcayota o cabello de angel (Cucurbita ficifolia Bouche)
Según la receta, la proporción de azúcar variara entre la mitad y ¾ del peso 
de la fruta. Elegir según gusto. Si se ponen nueces u otros frutos secos, yo 
la haría más dulce
Opcional: Clavos de olor y otra especias. Ralladura de naranja. Nueces
pasas, etc.

Poner la fruta sobre una bandeja y llevar al horno bien caliente hasta que 
la cáscara se dore. Retirar, dejar enfriar y pelarla. Una vez descascarada, 
extraer las semillas, cortar la pulpa en trozos (tan chicos como se quiera 
que quede la hebra) y colocar en un recipiente, agregar el azúcar y dejar 
macerar hasta el día siguiente. Esto es lo ideal, porque hace que la fruta 
suelte su jugo; si no, puede hacerse sin dejar macerando.
Si se ha macerado tendrá agua suficiente para empezar la cocción primero a 
fuego medio  fuerte y cuando rompa el hervor, se baja al mínimo. Si no se 
ha macerado, es importante hervir a fuego muy lento hasta que vaya largando 
el agua y ahí echar el azúcar (antes no porque podría quemarse). Mantener 
revolviendo constantemente con cuchara de madera  y al empezar a hervir 
agregar las especias (yo recomiendo clavo o ralladura de naranja) y mantener 
a fuego suave hasta que vaya cogiendo punto, que será cuando las hebras se 
pongan brillantes.
Agregar las nueces (a mi gusto lo que queda mejor) u otros frutos secos 
picados y continuar revolviendo hasta que la preparación tenga color 
caramelo o al revolver, se vea el fondo. Lo del punto de las mermeladas o 
dulces caseros es a gusto de consumidor; el que haya hecho de otras frutas, 
que elija como le gusta más.
Finalmente,  así en caliente se guarda en frascos de vidrio esterilizados 
con tapa a rosca alcanzando el vacío que logrará que la mermelada se 
conserve en el tiempo (tiene que ser caliente para que no se contamine). 
Alguna gente recomienda agregar el zumo de 2 limones por kilo de fruta a la 
preparación para que el pH sea el correcto ya que es una mermelada sin 
conservantes ni aditivos químicos. Yo no lo hago, pero porque nunca alcanzo 
a conservar por demasiado tiempo las mermeladas porque me las como ;-)

Cabello de angel
Esta es la receta típica que se come aquí que he pillado por Internet. 
Elegir o probar las dos

Escoger la calabaza lo más madura posible, con un cuchillo fino separar la 
corteza hasta que la calabaza quede limpia.
Cortar la pulpa a trozos, quitar todas las pepitas y poner a cocer en un 
puchero con agua hasta que quede bien blanda.
Dejar enfriar y exprimir bien apretando cada trozo con las manos y los hilos 
o hebras se irán soltando.
Ponerla de nuevo en un puchero con agua fría, darle otro hervor, dejar 
reposar y pasarla por un colador para que se escurra bien y quede seca.
Poner el puchero al fuego con la misma cantidad de azúcar que de pulpa de 
calabaza seca, canela y un vaso de agua. Cocer hasta que el almíbar alcance 
el punto de hebra, añadir la pulpa de calabaza y dejar cocer hasta que los 
cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso.
También se puede poner corteza de limón en vez de canela.

Otra posibilidad

Primero se pone en un recipiente grande la calabaza partida en dos y 
cubierta de agua y se cuece hasta que este tierna, entonces se procede a 
retirar las semillas negras.
Se saca todo el contenido de la calabaza y se deja escurrir de agua un 
ratito.
Se pesa y se pone la calabaza con el mismo peso de azúcar en otro recipiente 
y se pone a cocer a fuego no muy fuerte y sin parar de remover con 
frecuencia, se deja hasta que se evapora toda el agua que contiene y los 
hilos del cabello de angel empiezan a separarse un poco

Que aproveche!!!

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