[Pistoecologico-lista] Rv: La peor manera de comer huevos
Miguel
migalper en yahoo.es
Lun Nov 5 20:48:56 CET 2012
Hola lista de pister en s,
Aprovecho para presentarme, soy Miguel, nuevo en Cuenca y en la asociación. Ya hice el ingreso y me iré apuntando poco a poco a futuros pedidos y reuniones. TodavÃa no me he enterado de todo .
De regalo, reenvÃo este mail que me manda un buen amigo sobre el consumo de huevos, muy interesante .
Un abrazo
Miguel
----- Mensaje reenviado -----
De: jon sanz landaluze
Asunto: [cantarranas] La peor manera de comer huevos
La peor manera de comer huevos
La historia de las vacas locas y las "harinas animales" ha producido tal repugnancia entre la gente que incluso a los pollos se les pone hoy en dÃa la etiqueta "criados con grano", como si eso fuese una garantÃa de calidad.
Pero usted, estimado Lector, que tenÃa abuelos en el
campo, o
que en la escuela asistió a alguna granja en una visita
extraescolar, sabe que el pollo nunca ha sido un animal
vegetariano,
¡y menos aún un consumidor de maÃz!
El tentempié preferido de la gallina es una lombriz bien
cebada. Déle cortezas o jamón y estará en la
gloria.
Si la deja libre, su gallina se pasará el dÃa rascando
la tierra en busca de gusanos e insectos. Si no
encuentra ninguno,
picoteará hierbas, plantas verdes, pequeños brotes,
raÃces y -sólo ocasionalmente- granos.
Eso es lo que una gallina necesita para estar feliz,
gozar de buena
salud y producir buenos huevos. Pero para ello debe
tener
ocasión de salir al exterior.
Pollos de fábrica "criados al aire libre"
El arte de la mercadotecnia consiste en jugar con expresiones que engañan al consumidor… sin que lo parezca.
AsÃ, en el supermercado habrá visto que puede comprar
huevos de gallinas camperas, "criadas al aire libre". En
el envase
puede verse la foto de una hermosa gallina pelirroja
picoteando a
sus anchas en un prado de hierba verde y abundante en un
dÃa
soleado.
Ahora bien, veamos qué impone la legislación para
tener derecho a poner la etiqueta "criadas al aire
libre": “Por el dÃa, acceso a un recorrido exterior en su mayor parte recubierto de vegetación (4 m2 de terreno por gallina)â€.
Supongo que sólo el experto en marketing detectará la
trampa que se oculta bajo esta fórmula.
Quien sea algo suspicaz se inquietará por la cuestión
de que la gallina tenga derecho a acceder, no a una
pradera, sino a
un simple "terreno" recubierto "en su mayor parte" de
vegetación, pudiendo ser el resto de escombros o de
hormigón.
Y tendrá razón en inquietarse. Pero en realidad, la verdadera trampa se encuentra en la expresión "acceso a un recorrido exterior".
ImagÃnese una nave de 150 metros de largo con techo de
chapa
ondulada, llena de miles de gallinas como sardinas en
lata. El olor
es nauseabundo. El ruido, ensordecedor. Las gallinas
están en
un estado de estrés y agresividad tales que se pelean
constantemente, arrancándose las plumas, picándose en
los ojos y arañándose. Algunas de ellas tienen las
patas o las alas rotas. Uno no se puede aventurar a
entrar en esta
nave sin protección especial.
En la pared de esta nave hay tres placas móviles de 40
centÃmetros de largo, a ras de suelo, que el dueño de
la explotación retira cada mañana. Y ya está;
eso es suficiente para que pueda declararse que las
gallinas tienen
"acceso" a un "recorrido exterior".
Técnicamente es posible imaginar que un cierto número
de gallinas efectivamente salgan al exterior. El
problema es que, al
haber nacido los polluelos dentro de naves cerradas,
jamás
han visto la luz del dÃa y tienen miedo a salir. A pesar
del
"acceso" al exterior, es posible que la gran mayorÃa de
las
gallinas "criadas al aire libre" no osen nunca asomar el
pico.
¿Comer huevos ecológicos?
Desde el año 2004, todos los huevos que salen al mercado en Europa deben llevar obligatoriamente un código. Para ello se graba en la cáscara de cada huevo un pequeño sello con un número especÃfico cuyo primer dÃgito indica la forma de crÃa de las gallinas:
* 3: gallinas criadas en jaula. Estos huevos deben evitarse absolutamente.
* 2: gallinas criadas en el suelo de una nave sin ver el cielo ni una sola vez en su miserable existencia. Deben evitarse igualmente.
* 1: gallinas criadas al aire libre (…ya hemos visto lo que eso significa). Deben evitarse.
* 0: huevo ecológico. Las gallinas han podido salir y se han beneficiado de abrigo y vegetación en el recorrido exterior; en el interior de la nave, el número de gallinas está limitado y su densidad es menor. Además, se han beneficiado de una alimentación ecológica al 90 % como mÃnimo.
Lo siento por usted, pero yo ni siquiera me conformarÃa con huevos marcados con el número 0. Cada vez más, se ponen en marcha instalaciones industriales que sobre el papel respetan los criterios de la producción ecológica, produciendo huevos por millones.
Seguimos estando muy lejos de la crianza tradicional de
las
gallinas, que es la única que puede garantizar el
auténtico huevo que comÃan nuestros abuelos,
reconocible entre mil en el plato. En 1950, en España
habÃa miles y miles de granjas en activo. En cada una de
ellas habÃa un gallinero, con algunas docenas de
gallinas que
con frecuencia podÃan pasearse por los alrededores
libremente. Todos los huevos que se consumÃan se
producÃan asÃ.
Porque ésa es la única manera correcta de producir
huevos. Esto significa que para usted lo ideal serÃa
comprar
sus huevos a un productor ecológico al que conozca, y
que
tenga una explotación de gallinas de un tamaño normal.
Si vive en el campo, dirÃjase a una granja próxima a
su casa; el granjero le enseñará con gusto sus
instalaciones si no tiene nada que ocultar.
Un buen criador vigilará la alimentación de sus
gallinas, se asegurará de que tengan agua fresca y
limpia,
espacio suficiente y una buena ventilación en el
gallinero,
que limpiará con frecuencia.
Las gallinas bien cuidadas pondrán huevos cuya yema es
de
color amarillo oscuro. Gracias a su buen sistema
inmunitario, no se
infectarán de salmonella. Cuanto más frescos sean los
huevos, más viscosa será la clara.
La mejor manera de comer huevos
Ahora que usted ha comprado huevos de verdad, ¿cómo debe prepararlos para que conserven todas sus virtudes nutritivas?
Lo peor que puede hacer es cocerlos a demasiada
temperatura y
demasiado tiempo, hasta el punto de que adquieran una
consistencia
gomosa si se cuecen demasiado. Alterará la estructura de
las
proteÃnas de su huevo, lo que puede provocar alergias.
La mejor manera es comer los huevos... crudos.
Puedo ver su gesto de desagrado y de decepción. Pero
espere a
leer lo que sigue.
Crudo no quiere decir que deba comerse los huevos tal
cual. Puede
mezclarlos con alguna bebida, como un zumo o un batido.
Por ejemplo, la mousse de chocolate es una receta
célebre y
muy apreciada a base de huevos crudos. Se hace asÃ: coja
6
huevos y 200 gramos de chocolate negro bio. Funda el
chocolate al
baño marÃa. Separe las claras de las yemas y
móntelas a punto de nieve. Cuando el chocolate fundido
se
haya enfriado un poco, mézclelo con las yemas. Añada a
continuación a esta mezcla las claras a punto de nieve,
con
suavidad para no romperlas. Vierta la mezcla en
cazoletas
individuales que dejará una noche en el frigorÃfico.
Puede añadir, por supuesto, frutos secos, pero no es
necesario ni azúcar, ni harina, ni mantequilla.
Certifico personalmente que esta receta es dietética,
piensen
lo que piensen los “talibanes†que querrÃan privarnos de
todos los placeres de la existencia "por el bien de
nuestra salud".
Por el contrario, las autoridades le aconsejarán cocer
bien
los huevos para evitar la salmonelosis. Pero este riesgo
afecta
sobre todo a las gallinas criadas en malas condiciones
e, incluso en
este caso, sólo un huevo de cada 30.000 está
contaminado.
No hay nada que justifique privarle de las ventajas
nutricionales de
los huevos crudos.
Si a pesar de todo decide cocer los huevos
Si no puede evitar cocer los huevos, la mejor forma de tomarlos es pasados por agua, es decir, cocidos a baja temperatura (80° C). No es necesario que el agua hierva, ya que el huevo coagula a entre 70 y 80° C. Dependiendo del tamaño del huevo, unos cuatro minutos serán suficientes para obtener la textura perfecta: la clara debe estar cremosa y la yema caliente y untuosa.
Pero también puede hacer huevos revueltos al baño marÃa. El resultado final debe ser una crema, a la que puede añadir toda clase de ingredientes para darle sabor: champiñones, especias, finas hierbas, verduras...
Le garantizo que, después de unos cuantos intentos, este
modo
de preparar los huevos revueltos resulta una auténtica
delicia.
Nota para embarazadas
El consumo de huevos crudos no se recomienda a las mujeres embarazadas, ya que la clara de huevo crudo contiene avidina, una proteÃna que inactiva a la biotina (vitamina B8) que se encuentra en la yema, siendo la biotina una sustancia que las mujeres embarazadas necesitan y de la que suelen ser deficitarias. Sin embargo, si el huevo está cocido la avidina de la clara se neutraliza (con lo que no inactiva a la biotina), mientras que la biotina mantiene sus caracterÃsticas, ya que soporta altas temperaturas sin modificaciones.
Si está usted embarazada, puede hacerse pruebas para
medir
una eventual deficiencia de biotina y tomar complementos
alimenticios, o bien no comer cruda más que la yema del
huevo.
Para los apasionados de la nutrición
He aquà algunos datos que interesarán a los apasionados de la nutrición, y que explican por qué comer huevos crudos es mejor para la salud.
* Los huevos ecológicos producidos de forma tradicional contienen un tercio de colesterol menos, un cuarto de grasas saturadas menos, dos tercios de vitamina A más, dos veces más de Omega 3, tres veces más de vitamina E y siete veces más de beta-caroteno que los huevos de gallinas criadas en jaulas en baterÃa.
* Las proteÃnas presentes en un huevo son "proteÃnas completas", ya que contienen los ocho aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que el organismo no puede fabricar por sà solo. Los aminoácidos esenciales se encuentran en proporciones equilibradas (ésta es la razón por la que los huevos se utilizan como referencia para la evaluación de la calidad de las proteÃnas y del contenido en proteÃnas de los demás alimentos).
* La yema de huevo contiene, por su parte, luteÃna y zeaxantina, de la familia de los antioxidantes, que protegen especialmente los ojos contra la posibilidad de cataratas. Estas sustancias corren el riesgo de ser destruidas por la cocción. La yema de huevo, rica en colina, aumenta y protege la memoria. Su contenido en ácido fólico es interesante, sobre todo para las mujeres embarazadas con el fin de prevenir la espina bÃfida (malformación de la médula espinal) del bebé. Por último, contiene fósforo y cinc.
La yema de huevo no hace subir la tasa de colesterol
En los años 1980 se acusó injustamente a la yema de huevo de hacer subir la tasa de colesterol. Hoy en dÃa se sabe que la tasa de colesterol en sangre tiene poco que ver con el colesterol de los alimentos, ya que es fabricado por el hÃgado a partir del azúcar.
No olvide que el colesterol no es un veneno: cada célula
de
su cuerpo necesita colesterol. Contribuye a fabricar la
membrana
celular, hormonas, vitamina D y ácidos biliares para
digerir
las grasas. El colesterol ayuda también a conformar
recuerdos
y es indispensable para las funciones neurológicas. El
colesterol de los alimentos es su amigo.
En cualquier caso, numerosos estudios han concluido que
los huevos
no hacen subir la tasa de colesterol. Por ejemplo,
investigaciones
publicadas en International Journal of Cardiology (1) han mostrado que en los adultos con buen estado de salud, comer huevos todos los dÃas no provoca ni efectos negativos sobre las funciones endoteliales ni una elevación de los Ãndices de colesterol.
Asà que puede comerse con toda tranquilidad seis huevos
a la
semana probando recetas variadas y deliciosas.
¡A su salud!
Juan-M. Dupuis
******************************
Fuentes
1. International Journal of Cardiology, 10 mars 2005; Volume 99, Issue 1, pages 65-70
------------ próxima parte ------------
Se ha borrado un adjunto en formato HTML...
URL: https://lists.ourproject.org/pipermail/pistoecologico-lista/attachments/20121105/ce576bb5/attachment-0001.htm
Más información sobre la lista de distribución Pistoecologico-lista