[Bah-sanse] FW: La soja: ¿buena o mala?

Mie Dic 26 23:35:21 CET 2012

Interesante. :) 

Date: Wed, 26 Dec 2012 07:06:00 -0500
Subject: La soja: ¿buena o mala?
To: UNDERGRAO en hotmail.com
From: tenersalud en saludnutricionbienestar.com

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La soja: ¿buena o mala?
Estimado Lector,

En 1995, un equipo inglés de investigadores había
calculado que un bebé alimentado con “leche” de soja
consumiría, en relación con su peso, ¡de 3 a 5
veces la dosis capaz de alterar el ciclo menstrual de una mujer! 

“Estudios llevados a cabo con animales muestran que los
fitoestrógenos modifican el equilibrio hormonal de los
neonatos y reducen su fertilidad. Conviene por lo tanto ser
prudentes en extremo”, concluía el estudio. Se trata del
ataque más grave lanzado contra la soja por la
redacción del sitio Doctissimo, el mayor sitio web
francés sobre la salud, del cual hay una versión en
España. (1)

Dicho artículo se hacía eco de la campaña
llevada a cabo por dos investigadoras estadounidenses, Sally Fallon
y Mary Enig, de la Weston A. Price Foundation, que afirman que los
preparados a base de soja se asemejan a "píldoras
anticonceptivas para bebés" ("Birth control pills for
babies"). Y ya hay demasiados
estrógenos en nuestros ríos, en nuestros
océanos y en el agua del grifo. Está claro que
nuestros lactantes no tienen necesidad de una dosis suplementaria.(2) 

La guerra de la soja
La soja conoció una enorme popularidad a partir de los
años 90. Todos los dietistas recomendaban esta nueva especie
de haba venida de Oriente, ya fuera para hacer bajar el colesterol,
disminuir el riesgo cardiovascular, aumentar la longevidad o
sustituir a la carne.

Actualmente, los beneficios de la soja están puestos en tela
de juicio. Cada vez más gente cree que la soja contiene una
cantidad alarmante de "fitoestrógenos", o dicho de otro modo,
componentes vegetales que tienen un efecto similar a las hormonas
femeninas. Sabemos que las hormonas femeninas son muy necesarias
para transformar el cuerpo de una niña en el de una mujer.
Por desgracia, son también capaces de hacer crecer los
tumores en caso de cáncer de mama con receptores de
estrógeno positivos (cáncer de mama sensible a las
hormonas, es decir, el 75% de los casos).

Las autoridades reaccionan
No existe una postura oficial respecto al consumo de soja entre las
autoridades sanitarias españolas. Hay comentarios que sugieren que la soja debería evitarse en las mujeres
que  ya tuvieron un cáncer ginecológico o
antecedentes familiares muy próximos. La soja también debería evitarse en la infancia, particularmente en las niñas.

En Francia las autoridades sanitarias, de una
prudencia siempre ejemplar cuando se trata de prohibir productos
naturales, no tardaron en retomar por su cuenta los ataques del
bando antisoja. La Anses (la antigua Agencia Francesa de Seguridad
Alimentaria) desaconseja los alimentos a base de soja antes de los 3
años, así como a las mujeres que han tenido
cáncer de mama. Desde noviembre de 2001, la Sociedad Francesa
de Pediatría desaconseja también los preparados de
soja para los lactantes.

Y en todas partes los internautas se recomiendan mutuamente consumir
la soja "con prudencia y moderación".

Pero, ¿conoce usted, estimado Lector, un solo alimento que se
recomiende consumir "con imprudencia y sin moderación"?

"Estudios llevados a cabo en animales..."
El hecho es que los efectos supuestamente devastadores de la soja no
han sido nunca constatados en el ser humano. Se trata de un riesgo
teórico, calculado por los investigadores sobre el papel,
pero no de efectos observados en las poblaciones que son grandes
consumidoras de soja.

Bien al contrario, éstas se benefician de un riesgo
cardiovascular reducido. Las mujeres asiáticas, por ejemplo,
sufren mucho menos cáncer de mama que las mujeres
occidentales. Los japoneses de Okinawa, que tienen la mayor
longevidad del mundo, consumen tradicionalmente de una a dos
raciones de soja al día.

Un importante estudio publicado en agosto de 2001 en una de las
principales revistas médicas, JAMA (Journal of the
American Medical Association), observó que los
bebés alimentados con soja tienen un estado de salud igual de
bueno que aquellos que han bebido leche de vaca o sus derivados
"maternizados" (lo que sigue siendo mucho peor que la leche materna,
un tema al que volveremos).

Si los fitoestrógenos de la soja provocasen problemas de
reproducción en los niños alimentados con soja, tales
problemas se manifestarían en ellos en la edad adulta. El
estudio examinó a 811 hombres y mujeres de 20 a 34
años que habían participado en su infancia en estudios
sobre el consumo de leche de vaca o de soja, y no se observó
ninguna diferencia entre ellos en más de 30 indicadores de su
salud. La única excepción es que los ciclos
menstruales de las mujeres alimentadas con soja en su infancia se
revelaron ligeramente más largos (ocho horas) que los de las
mujeres alimentadas con leche de vaca.

En 2009, un grupo de 14 expertos independientes, nombrados por el
Centro de Evaluación de Riesgos para la Reproducción
Humana del Departamento de Salud de Estados Unidos, examinó
los datos científicos relativos al riesgo de la soja para los
bebés. Su conclusión fue que el riesgo, en caso de
existir, era mínimo. (4)

¿Por qué tanta inquina contra la soja?
¿De dónde procede la confusión sobre la soja?
Todas las alertas contra la soja (incluida la de Doctissimo) se
basan en resultados constatados en animales.

El primer estudio desfavorable para la soja apareció en 1985,
cuando un gran estudio científico mostró que la soja
aumentaba el riesgo de cáncer de páncreas… en las
ratas.

Elegir ratas en este tipo de estudio para extraer conclusiones sobre
los seres humanos no es muy inteligente que digamos, teniendo en
cuenta que el páncreas de las ratas es muy diferente del
nuestro. La soja contiene inhibidores de la proteasa, es decir,
sustancias que frenan la digestión de las proteínas. Y
son estos inhibidores los que provocan el cáncer en
determinadas especies animales (ratas y gallinas).

Las ratas y las gallinas tienen la particularidad de poseer un
páncreas extraordinariamente sensible a los inhibidores de la
proteasa que se encuentran en la soja. Esta sensibilidad no se ha
constatado en las demás especies (como perros, cerdos, monos o seres humanos). Y esto no debe
sorprendernos: distintas especies, incluso a pesar de parecer muy
próximas, reaccionan de modo diferente a los alimentos.

Los seres humanos no son ni ratas ni monos
Lo que es bueno para una especie a menudo es tóxico para
otra. Y la soja no es una excepción.

Nuestros hijos, desde su más tierna edad, saben que no pueden
comer sin más lo mismo que comen los animales.

Los niños, después de algunos intentos en el parque,
dejan de comer tierra, tan buena para las lombrices. Luego renuncian
a comer hierba, tan buena para los saltamontes, los elefantes y una
vasta gama intermedia de animales. Se apartan igual de rápido
de las hojas, las cortezas y las flores, tan apreciadas por nuestros
amigos los chimpancés y los gorilas...

Nuestros hijos dedican años a aprender a distinguir los
alimentos que se comen de aquellos que más vale evitar,
independientemente de lo que hagan los demás animales. 

El sitio web Doctissimo mantiene esta
típica confusión:

"Numerosos trabajos experimentales, llevados a cabo sobre diferentes
especies animales, muestran que los fitoestrógenos presentan
efectos sobre el desarrollo y el funcionamiento endocrino e
inmunitario", explica en un foro P. Nathan, especialista en Medicina
del Deporte, nutricionista, endocrinólogo, diabetólogo
y médico del Conservatorio Nacional Superior de Música
y Danza de París, en un artículo que alerta contra la
soja publicado el 22 de enero de 2011. (5)

No obstante, unas cuantas líneas más adelante confiesa
la verdad: "Entre los lactantes alimentados de forma prolongada con
productos que contienen fitoestrógenos no se ha observado
hasta ahora ningún trastorno particular del crecimiento y del
desarrollo endocrino".

Bueno para los animales, muy malo para las personas
¿Se acuerdan de la Talidomida, aquel medicamento que
provocaba deformaciones atroces en los bebés, si lo
había tomado su madre durante el embarazo? La Talidomida se
había testado cuidadosamente en animales, en los que no
había mostrado ningún efecto indeseable de ese tipo.
Asimismo, cuando el Opren (un medicamento contra la artrosis
comercializado en España bajo el nombre de Bexoprón),
fue testado en monos, no se constató ningún problema.
Sin embargo, mató a 61 personas antes de ser retirado del
mercado. El Cylert era perfecto para los animales, pero cuando los
médicos lo recetaron a niños hiperactivos
provocó graves problemas hepáticos.

La leche materna humana, tóxica para las ratas
Igual que los bebés rata soportan mal la soja, soportan muy
mal la leche materna humana, que les impide crecer. Y no hay de
qué sorprenderse. La leche materna humana contiene un 5% de
proteínas, frente al 45% de la de rata. Sencillamente, las
necesidades fisiológicas de la pequeña rata no son las
mismas que las del bebé humano.

Nuestros bebés no tienen necesidad de aprender a deslizarse a
toda velocidad por las alcantarillas desde sus primeras semanas. Por
contra, tienen un potente cerebro que necesita aportes considerables
de glucosa (el carburante del cerebro) y DHA (los ácidos
grasos omega-3 que sirven de ladrillos a las neuronas). Si su
cerebro se desarrolla mal, sus posibilidades de vida se
pondrán gravemente en peligro, sea cual sea la calidad de sus
reflejos o sus músculos.

Recomendaciones sobre la soja
La soja, por lo tanto, no tiene el mismo efecto sobre las ratas que
sobre nosotros. En los humanos es un alimento globalmente muy sano,
siempre que no sea de la categoría OGM (a la que corresponde
el 65% de la producción americana) ni se haya fumigado con
productos químicos (debe elegirse por lo tanto de
producción ecológica). La soja parece incluso que
disminuye el riesgo de cáncer de páncreas, de colon,
de próstata y de mama. (6)

Estos datos son coherentes con las observaciones
epidemiológicas a gran escala efectuadas en las poblaciones
que son grandes consumidoras de soja.

Las mujeres, incluso aquellas que tienen un cáncer de mama
con receptores de estrógenos positivos, pueden tomar tres o
cuatro raciones de soja a la semana (deben evitarse los extractos
concentrados). Por el contrario, las mujeres sin cáncer de
mama y los hombres pueden tomar dos o tres raciones al día
sin problema.

La soja es además un alimento que se presenta en formas muy
variadas, y que puede incorporar de forma apetecible, sabrosa y
saludable a sus comidas. Y además, resulta barato. Para
mí, las formas más interesantes de tomar soja son:

El tofu: es una pasta de granos de soja puestos en
remojo y cocidos. El remojo se hace tradicionalmente para
reducir los inhibidores de proteasa. El tofu, rico en
proteínas, tiene un sabor neutro, que permite
añadirlo a cualquier plato. Como para todos los platos a
base de soja, elíjalo si es posible de producción
ecológica.

El tempeh: se trata de un pastel de granos de soja
fermentados, con un gusto a nuez y champiñón, de
una textura elástica. Sumamente rico en proteínas
y fibra, al estar producido de manera que disminuye en gran
medida el contenido en inhibidores de la proteasa, el tempeh es
la manera ideal de consumir la soja desde un punto de vista
nutricional.

El miso: es una pasta de granos de soja fermentados con
arroz u otros cereales. Utilizado comúnmente como
condimento salado o como base para hacer una sopa, el miso es un
potente probiótico que contiene numerosas bacterias
beneficiosas para las vías intestinales. El proceso de
fermentación del miso desactiva los inhibidores de
proteasa.

Tamari (o Shoyu): una salsa fermentada, muy sabrosa y
salada.

Leche de soja: hecha con granos de soja puestos en
remojo y molidos, cada vez más utilizada en lugar de la
leche de vaca. Se la conoce como “bebida” de soja, pues la
industria láctea impide que se emplee el término
leche aplicado a una bebida que no sea leche de origen animal.
Tiene un contenido débil en inhibidores de tripsina y en
fitatos. Son preferibles las marcas a base de granos enteros,
más que de polvo de leche de soja (existen también
leches de arroz, de almendra y de avena, cada una de ellas con
sus propias ventajas respecto a la leche de vaca).

Edamame: la soja se recoge verde y tierna, cuando
aún está sin madurar. Cocida unos 15 minutos y
ligeramente salada en agua hirviendo, puede servir de aperitivo,
mezclarse con legumbres, añadirse a una ensalada o
tomarse en sopa.

La investigación científica aún tiene mucho que
aportar sobre los productos derivados de la soja. Atiborrarse de
tofu e ingerir sistemáticamente todo lo que contenga soja no
le conducirá automáticamente a una buena salud, pero
tampoco debe estigmatizar la soja. La “cruzada antisoja” ha alejado
inútilmente a numerosos consumidores de un alimento sano y
lleno de ventajas que, si somos respetuosos con nuestro cuerpo y con
la naturaleza, puede aportarnos gran cantidad de beneficios.

¡A su salud!

Juan M. Dupuis

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Fuentes

 Artículo que data de 2003 y que se encuentraba
aún en el sitio web doctissimo.fr, consultado el 21 de
diciembre de 2012. http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2003/mag1003/dossier/nu_6860_soja_lait_nourrissons_02.htm

 "Soy Infant Formula: Birth Control Pills for Babies", por
Sally Fallon Morel, en http://www.westonaprice.org/soy-alert/soy-formula-birth-control-pills-for-babies

 http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2003/mag1003/dossier/nu_6858_soja_definition.htm

 http://www.niehs.nih.gov/news/assets/docs_a_e/expert_panel_evaluation_of_soy_infant_formula_meeting_summary_expert_panel_conclusions.pdf

 http://blog.doctissimo.fr/shureido/vache-lait-soja-14083246.html

 En 2000, Riva Bitrum, director de investigación en el
American Institute for Cancer Research, declaró sobre
esta cuestión: "Los estudios que muestran de manera
coherente que el consumo de una simple ración de soja al
día contribuye a disminuir el riesgo de cáncer son
alentadores. Es algo que la mayoría de las personas
podría hacer fácilmente".

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