[Bah-alcala] [Bah-general] INFO ECOOPAN: "Arenilla" y Novedades en la harina

Lun Abr 28 00:21:26 CEST 2014

Queridxs consumidorxs

En las últimas semanas, algunas personas, nos habéis transmitido
comentarios acerca de cierta sensación de arenilla en algunos panes.
Efectivamente, en alguna ocasión, en estas semanas pasadas, habréis podido
notar esta sensación.

Con este mail informativo, queremos pediros disculpas por esta incidencia y
ofreceros la explicación del porqué de este problema y otras novedades en
cuanto a nuestro principal ingridente, la harina.

*ARENILLA EN EL PAN*
Debido a lo difuso de algunos comentarios, nos ha costado detectar de dónde
podía venir el problema. Finalmente hemos confirmado que se trata de una
partida en concreto, de una de las nuevas harinas que estamos utilizando,
en particular la de Ramón del proyecto del "Molino Rojo".

Esta arenilla procede del desprendimiento de partículas de la piedra de
moler de su molino. Al ser nuevo, Ramón aún no tiene cogido el punto a la
presión y demasiada fricción ha producido una erosión basta en la piedra,
soltando arenilla y añadiéndola a la harina molida.

Las soluciones que hemos adoptado, han sido, la primera, obvio, dejar de
utilizar esta harina, y pedir a Ramón que se la llevara para tamizarla de
nuevo, por su parte ha hablado con el fabricante de la piedra para obtener
información y consejo para solucionar el problema y además, hemos devuelto
los panes a la gente que lo ha pedido. Así que si alguien más lo ha notado
y quiere la devolución de esos panes que no han podido disfrutar, porfa,
comunicarnoslo.

*NUEVOS PRODUCTORES DE HARINA*
Nos hace mucha ilusión contaros, que estamos probando harinas de trigo y
centeno, de dos nuevos pequeños proyectos autogestionados, de los que
adjuntamos sus dosieres: El Molino Rojo (integrado recientemente en la red
del Puchero y escisión de Harina de Otro Costal y que en su acuerdo de
separación se repartieron los puntos de distribución y a Ecoopan le tocó
con el MR), y también, Semilla Solacera, compas de la Prospe y que también
suministran a las chicas de pasta fresca, Las Frescas.

Son harinas de calidad, ecológicas que recuperan semillas y usos
deshechados por la agroindustria y formados por personas con proyectos que
trabajan con criterios, tipo de organziación y objetivos muy similares a
nosotrxs y con los que compartimos espacios y vínculos varios.

Estamos muy contentxs con esto, ya que nos parece que aumentará la calidad
del pan y nuestros conocimientos y habilidades panaderas y además, creemos
que se trata de un pasito más en la construcción de la casa en la que
queremos vivir y en la transformación social que anhelamos, aunque sea a
poquitos y tropezando con alguna "piedra", cerrando círculos.

Por ahora, estamos realizando mezclas en distintas proporciones de estas
harinas, buscando la mejor combinación. Agradecemos vuestros comentarios al
respecto.

*ESCASEZ DE ESPELTA*
A todxs lxs panaderxs nos está costando un triunfo encontrar este tipo de
harina desde hace un par de meses. La combinación de un boom en la demanda
de este pan, por sus propiedades y como alternativa al trigo, y una cosecha
pobre de este cereal, debido a la escasez de lluvia el año pasado (lo que
también influyó en la fuerza de las harinas de trigo, haciéndolas más
flojas y que subieran menos los panes, como nos pasó en septiembre y ya os
contamos).

Nuestro principal proveedor, hasta hace poco, El Rincón del Segura, así
como la inmensa mayoría de productores eco del estado, agotaron sus
existencias o la poca que tienen la venden con reservas, así que hasta la
próxima cosecha no tendrán.

Contactamos con un proveedor de Guadalajara llamados "Despelta", que nos
está suministrando esta harina, pero a un precio bastante más caro del
habitual, casi a un euro más el kilo. No hemos repercutido este aumento del
precio de la harina en el pan, porque al ser en principio algo temporal, no
veíamos de modificar nada, pero si no encontramos en breve una alternativa,
o más adelante la escasez persiste, nos veríamos obligados a aumentar el
precio o a dejar temporalmente de elaborar esta variedad, ya que ahora
mismo, palmamos pasta con este pan y no es muy sostenible ni a medio plazo.
Os iremos informando. En principio, después del verano si todo va bien,
comenzaremos a utilizar espelta de Semilla Solacera.

*PRUEBAS PARA NUEVAS VARIEDADES DE PAN*No paramos y cómo ya tenemos pocos
cambios, estamos también trabajando para elaborar pan blanco en varios
formatos, hogaza, molde,… buscando la formula y la forma para en cuanto
estemos listxs, ofreceroslo, sin fecha… Os iremos informando, En la foto
uno de los experimentos.

Pués eso es todo, que no es poco, disculpad la chapa, pero como sabéis, nos
parece básico que estéis informados de nuestro caminar y promover la
comunicación con la gente que nos apoyáis y que coméis nuestro pan, sólo
reiterar nuestras disculpas y las de Ramón, por el tema de la arenilla y
agradeceros siempre vuestro compromiso con nuestra cope y el feedback.

Abrazos

-- 

*ECOOPAN *
*  Alzando las masas     *
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