[Pistoecologico-lista] Panaderos artesanos en Hontanillas quieren producir para Pisto.

Lun Mar 5 21:26:31 CET 2012

Hola, pisteros.
Hoy se ha puesto en contacto conmigo una gente de Hontanillas que están haciendo pan de forma artesanal y ecológica. Le he dicho que me mandase un mail explicándomelo todo para pasároslo y que valoremos entre todos. A mi, personalmente me mola su rollo.Por lo visto, Pincho, uno de ellos, viene a Cuenca todos los viernes porque su hijo vive aqui. Así que tendríamos posibilidad de recoger pan fresco cada viernes.No me habla de precio en el mail, le he contestado preguntando. En cuanto sepa algo más os lo cuento.Me ha dicho que si queremos el viernes nos trae unas muestras para que las probemos.
Os reenvío su mail para que valoreis. Me ha insertado unas fotos, pero no las mando para que no se retenga el correo. Si quereis verlas las subo en el blog de Pisto junto a la información del colectivo en el que están y así les hacemos propaganda y todos podéis verlas. Recuerdo la dirección del blog por si acaso pistoecologico.blogspot.com
ahi va su mail:
"Hola Laura y resto de Piluqueros:
 Os escribo desde Hontanillas, Guadalajara. Somos un colectivo de desertores del asfalto que nos hemos instalado en la profunda alcarria, este verano rehabilitamos un antiguo horno de leña y desde hace un mes estamos empezando a llevar pan a grupos de consumo de Guadalajara y Alcalá, así como a una asociación de Guadalajara.
Voy a intentar explicar de la mejor manera posible como hacemos el pan, que elementos intervienen en el y demás, además espero poder pasaros unas fotos que os hagan una idea más clara.

El pan se elabora con 2 tipos de harina de TRIGO, la blanca y la que comunmente llamamos integral pero que es semi-integral en realidad, ya que la integral 100% no suele gustar a casi nadie. El caso es que ambas harinas provienen de "El rincón del segura", y son ecológicas certificadas.

Para la elaboración del pan se utiliza Masa madre, que es masa guardada de una hornada para otra y que reractivamos unas horas antes de el amasado. 
El agua que utilizamos es de una fuente de Pareja, ya que de momento la de Hontanillas brilla por su ausencia, ya que la sequía ha secado la fuente potable de la que nos surtíamos. La masa madfre se mezcla con la harina, el agua y la sal, que es sal convencional, sal marina típica de casa. El amasado es a mano en una artesa autofabricada.

El horno es de tipo árabe, donde la combustión de la leña se hace en el mismo espacio que se hornea, que por cierto de momento es de olmo seco, ya que estamos aprovechando para limpiar monte al rededor de hontanillas.

El pan una vez amasado lleva varios tiempos de reposo, uno toda la masa, después del enbolado otro rato, y luego en los moldes durante otra hora-hora y media más. 
Entretanto se echan a un lado las brasas de la leña del horno y luego se mete el pan y se tira al rededor de una hora en el horno.

Despues se saca y se deja enfriar y ya podemos embolsarlo, a veces la gente se sorprende de que las bolsas de papel donde lo entregamos vayan con unas gotas de aceite, se trata de que los moldes llevan un poco de aceite para que no se peguen los panes, pero no está en la masa.

NO UTILIZAMOS LEVADURA PRENSADA. 

No se si queda alguna duda más acerca de la elaboración del pan, si existiera podeis mandarla a este correo y trataremos de resolverla.

En lo que respecta a Hontanillas, se trata de una microcomunidad, 4 miembros fijos en medio del monte cerca del municipio de Pareja en un antiguo pueblo abandonado que hemos ocupado desde hace más de 5 años. Tenemos economía comunitaria y tratamos de provocar un giro agroecológico no solo a nuestras vida sino también a la comarca donde nos movemos. Creemos en la necesidad de crear una nueva ruralidad y trabajamos por ello, además de buscarnos la manera de subsistir y afrontar las necesidades que tenemos, mientras vamos rehabilitando e interviniendo en un espacio que se nos queda grande pero que confiamos que dentro de poco vaya albergando a más personas que quieran unírsenos a esta iniciativa. Con ello quiero decir que estamos abiertos a visitas e incluso a otra gente que quisiera entrar a formar parte de la historia.

Se podrían decir más cosas y estamos tratando de elaborar un documento que explique bien esta info y así la genet pueda disponer de ella y esta sea más completa. 

 La elaboración del pan con estos medios artesanos hace que cada hornada sea diferente, los factores que no controlamos de la elaboración son más que numerosos, temperatura y humedad ambiental, el horno de estas características tiene un comportamiento que a menudo sorprende y tdos los tiempos de reposo varían constantemente. Para ser maestro panadero dicen que hacen falta más de 40 años elaborando pan, evidentemente somos demasiado jóvenes para serlo y a estas alturas no se si llegaremos, pero puedo asegurar que empeño e ilusión se pone y que si el producto final no es siempre el mismo es producto de lo artesanal del proceso. Espero haber respopndido a las preguntas de unos y otros y ya sabéis que estamos disponibles para intentar responder las dudas que os pudieran surgir. Sin más, Salud y Agroecología!!! Pincho." 		 	   		  
------------ próxima parte ------------
Se ha borrado un adjunto en formato HTML...
URL: https://lists.ourproject.org/pipermail/pistoecologico-lista/attachments/20120305/3d858cb7/attachment-0001.htm 