[Bah-tagonius] [Bah-general] [Bah-desbahrio] Libro online sobre congelación y conservación de alimentos

[Ruth Gonzalez]

Vaya Vicente!!!
Mil gracias por esta informacion taaaaaaan util!!!
Un beso
Ruth (Desbahrio)

El 29 de junio de 2011 17:09, Vicente J. Ruiz Jurado
<vjrj en ourproject.org>escribió:

> Hola majos/as:
>
> Si bien está bien cocinar, creo que nos queda mucho que aprender (por lo
> menos a mi) con el tema de la conservación. Es decir, guardar en los
> momentos de abundancia y tal y tal. En realidad si lo piensas es la base
> de nuestra alimentación (embutido, pan, cereales, salazones, frutos
> secos, vino, cerveza, en fin, poco es lo que comamos fresco).
>
> Yo tengo este libro que está muy bien y que ahora veo que está online
> http://cristinagaliano.com/mis-libros/9-cristina-galiano-bajo-cero/
> y mola pq puedes buscar en el PDF y aclarar dudas. Como muestra un botón:
>
> ---------------
> Las habas, en todas sus modalidades se conservan exactamente igual que
> sus "hermanos" los guisantes y con las mismas precauciones.
> Aunque en muchas regiones de España extrañaría muchísimo guisarlas con
> vaina, en otras no parecerá tan raro, y en el segundo libro de mi
> trilogía, "Platos sanos de diario para cocinar en 20 minutos" os incluía
> una receta de habas tiernas con vainas y
> huevos escalfados que personalmente me encanta, sobre todo si se trata
> realmente de habas tiernas y muy fresquitas.
> En la temporada de las habas, las podréis ver en muchos establecimientos
> feas, arrugadas y viejas. Y aunque, en esta ocasión, no vayamos a usar
> las vainas, lo de dentro también lleva días recolectados y han perdido,
> por tanto, propiedades como en
> el caso de los guisantes. Entre estas habas lacias y unas congeladas
> industrialmente, escoger éstas últimas sin dudarlo. En la provincia de
> Murcia, grandes consumidores de habas, dejan secar completamente las
> últimas habas de la cosecha. Éstas leguminosas ya secas se conservan lo
> mismo que las legumbres, puesto que están secas, y constituyen los
> famosos "michirones" de gran aceptación en esta región de España.
> ---------------
>
> (si lees la parte de guisantes hay más info sobre como congelar, etc, etc).
>
> Pues nada, cuando llegue superávit de cositas de la huerta, ya sabéis un
> sitio donde mirar para no agobiarse (yo tengo pimientos congelados del
> año pasado cortaditos que todavía voy sacando, además de una buena
> colección de picantes congelados de toda las culturas "lavapiesinas")
>
> Besotes, y que lo disfruten,
> --
> Vicente J. Ruiz Jurado
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