[Bah-alcala] [Bah-general] RECETA CABELLO ANGEL
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jall18m en hotmail.com
Mar Nov 29 20:34:59 CET 2005
Dulce de alcayota O CABELLO DE ANGEL :
esta es una receta chilena muy buena pero no es exactamente como lo que se
come aquí
a ver que tal, por probar que no quede
Alcayota o cabello de angel (Cucurbita ficifolia Bouche)
Según la receta, la proporción de azúcar variara entre la mitad y ¾ del peso
de la fruta. Elegir según gusto. Si se ponen nueces u otros frutos secos, yo
la haría más dulce
Opcional: Clavos de olor y otra especias. Ralladura de naranja. Nueces
pasas, etc.
Poner la fruta sobre una bandeja y llevar al horno bien caliente hasta que
la cáscara se dore. Retirar, dejar enfriar y pelarla. Una vez descascarada,
extraer las semillas, cortar la pulpa en trozos (tan chicos como se quiera
que quede la hebra) y colocar en un recipiente, agregar el azúcar y dejar
macerar hasta el día siguiente. Esto es lo ideal, porque hace que la fruta
suelte su jugo; si no, puede hacerse sin dejar macerando.
Si se ha macerado tendrá agua suficiente para empezar la cocción primero a
fuego medio fuerte y cuando rompa el hervor, se baja al mínimo. Si no se
ha macerado, es importante hervir a fuego muy lento hasta que vaya largando
el agua y ahí echar el azúcar (antes no porque podría quemarse). Mantener
revolviendo constantemente con cuchara de madera y al empezar a hervir
agregar las especias (yo recomiendo clavo o ralladura de naranja) y mantener
a fuego suave hasta que vaya cogiendo punto, que será cuando las hebras se
pongan brillantes.
Agregar las nueces (a mi gusto lo que queda mejor) u otros frutos secos
picados y continuar revolviendo hasta que la preparación tenga color
caramelo o al revolver, se vea el fondo. Lo del punto de las mermeladas o
dulces caseros es a gusto de consumidor; el que haya hecho de otras frutas,
que elija como le gusta más.
Finalmente, así en caliente se guarda en frascos de vidrio esterilizados
con tapa a rosca alcanzando el vacío que logrará que la mermelada se
conserve en el tiempo (tiene que ser caliente para que no se contamine).
Alguna gente recomienda agregar el zumo de 2 limones por kilo de fruta a la
preparación para que el pH sea el correcto ya que es una mermelada sin
conservantes ni aditivos químicos. Yo no lo hago, pero porque nunca alcanzo
a conservar por demasiado tiempo las mermeladas porque me las como ;-)
Cabello de angel
Esta es la receta típica que se come aquí que he pillado por Internet.
Elegir o probar las dos
Escoger la calabaza lo más madura posible, con un cuchillo fino separar la
corteza hasta que la calabaza quede limpia.
Cortar la pulpa a trozos, quitar todas las pepitas y poner a cocer en un
puchero con agua hasta que quede bien blanda.
Dejar enfriar y exprimir bien apretando cada trozo con las manos y los hilos
o hebras se irán soltando.
Ponerla de nuevo en un puchero con agua fría, darle otro hervor, dejar
reposar y pasarla por un colador para que se escurra bien y quede seca.
Poner el puchero al fuego con la misma cantidad de azúcar que de pulpa de
calabaza seca, canela y un vaso de agua. Cocer hasta que el almíbar alcance
el punto de hebra, añadir la pulpa de calabaza y dejar cocer hasta que los
cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso.
También se puede poner corteza de limón en vez de canela.
Otra posibilidad
Primero se pone en un recipiente grande la calabaza partida en dos y
cubierta de agua y se cuece hasta que este tierna, entonces se procede a
retirar las semillas negras.
Se saca todo el contenido de la calabaza y se deja escurrir de agua un
ratito.
Se pesa y se pone la calabaza con el mismo peso de azúcar en otro recipiente
y se pone a cocer a fuego no muy fuerte y sin parar de remover con
frecuencia, se deja hasta que se evapora toda el agua que contiene y los
hilos del cabello de angel empiezan a separarse un poco
Que aproveche!!!
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