Queridxs consumidorxs En las últimas semanas, algunas personas, nos habéis transmitido comentarios acerca de cierta sensación de arenilla en algunos panes. Efectivamente, en alguna ocasión, en estas semanas pasadas, habréis podido notar esta sensación. Con este mail informativo, queremos pediros disculpas por esta incidencia y ofreceros la explicación del porqué de este problema y otras novedades en cuanto a nuestro principal ingridente, la harina. *ARENILLA EN EL PAN* Debido a lo difuso de algunos comentarios, nos ha costado detectar de dónde podía venir el problema. Finalmente hemos confirmado que se trata de una partida en concreto, de una de las nuevas harinas que estamos utilizando, en particular la de Ramón del proyecto del "Molino Rojo". Esta arenilla procede del desprendimiento de partículas de la piedra de moler de su molino. Al ser nuevo, Ramón aún no tiene cogido el punto a la presión y demasiada fricción ha producido una erosión basta en la piedra, soltando arenilla y añadiéndola a la harina molida. Las soluciones que hemos adoptado, han sido, la primera, obvio, dejar de utilizar esta harina, y pedir a Ramón que se la llevara para tamizarla de nuevo, por su parte ha hablado con el fabricante de la piedra para obtener información y consejo para solucionar el problema y además, hemos devuelto los panes a la gente que lo ha pedido. Así que si alguien más lo ha notado y quiere la devolución de esos panes que no han podido disfrutar, porfa, comunicarnoslo. *NUEVOS PRODUCTORES DE HARINA* Nos hace mucha ilusión contaros, que estamos probando harinas de trigo y centeno, de dos nuevos pequeños proyectos autogestionados, de los que adjuntamos sus dosieres: El Molino Rojo (integrado recientemente en la red del Puchero y escisión de Harina de Otro Costal y que en su acuerdo de separación se repartieron los puntos de distribución y a Ecoopan le tocó con el MR), y también, Semilla Solacera, compas de la Prospe y que también suministran a las chicas de pasta fresca, Las Frescas. Son harinas de calidad, ecológicas que recuperan semillas y usos deshechados por la agroindustria y formados por personas con proyectos que trabajan con criterios, tipo de organziación y objetivos muy similares a nosotrxs y con los que compartimos espacios y vínculos varios. Estamos muy contentxs con esto, ya que nos parece que aumentará la calidad del pan y nuestros conocimientos y habilidades panaderas y además, creemos que se trata de un pasito más en la construcción de la casa en la que queremos vivir y en la transformación social que anhelamos, aunque sea a poquitos y tropezando con alguna "piedra", cerrando círculos. Por ahora, estamos realizando mezclas en distintas proporciones de estas harinas, buscando la mejor combinación. Agradecemos vuestros comentarios al respecto. *ESCASEZ DE ESPELTA* A todxs lxs panaderxs nos está costando un triunfo encontrar este tipo de harina desde hace un par de meses. La combinación de un boom en la demanda de este pan, por sus propiedades y como alternativa al trigo, y una cosecha pobre de este cereal, debido a la escasez de lluvia el año pasado (lo que también influyó en la fuerza de las harinas de trigo, haciéndolas más flojas y que subieran menos los panes, como nos pasó en septiembre y ya os contamos). Nuestro principal proveedor, hasta hace poco, El Rincón del Segura, así como la inmensa mayoría de productores eco del estado, agotaron sus existencias o la poca que tienen la venden con reservas, así que hasta la próxima cosecha no tendrán. Contactamos con un proveedor de Guadalajara llamados "Despelta", que nos está suministrando esta harina, pero a un precio bastante más caro del habitual, casi a un euro más el kilo. No hemos repercutido este aumento del precio de la harina en el pan, porque al ser en principio algo temporal, no veíamos de modificar nada, pero si no encontramos en breve una alternativa, o más adelante la escasez persiste, nos veríamos obligados a aumentar el precio o a dejar temporalmente de elaborar esta variedad, ya que ahora mismo, palmamos pasta con este pan y no es muy sostenible ni a medio plazo. Os iremos informando. En principio, después del verano si todo va bien, comenzaremos a utilizar espelta de Semilla Solacera. *PRUEBAS PARA NUEVAS VARIEDADES DE PAN*No paramos y cómo ya tenemos pocos cambios, estamos también trabajando para elaborar pan blanco en varios formatos, hogaza, molde,… buscando la formula y la forma para en cuanto estemos listxs, ofreceroslo, sin fecha… Os iremos informando, En la foto uno de los experimentos. Pués eso es todo, que no es poco, disculpad la chapa, pero como sabéis, nos parece básico que estéis informados de nuestro caminar y promover la comunicación con la gente que nos apoyáis y que coméis nuestro pan, sólo reiterar nuestras disculpas y las de Ramón, por el tema de la arenilla y agradeceros siempre vuestro compromiso con nuestra cope y el feedback. Abrazos -- *ECOOPAN * * Alzando las masas * _______________________________________________ Bah-general mailing list [email protected] https://lists.ourproject.org/cgi-bin/mailman/listinfo/bah-general
