A ver, para tod@s los que no sabemos qué hacer con la borraja, aquí teneis un texto muy completo con sus propiedades y 3 recetas con muy buena pinta. Dicen que se considera una verdura de lujo en Francia e Italia, y allí saben algo del buen comer.. Venga, a cocinar : 9 ... (las recetas vienen al final: Borrajas con garbanzos fritos, Borrajas al queso y Arroz caldoso con borrajas y almejas). Pero antes que nada os dejo esta receta de producción propia, que el otro día intenté y me salió estupenda: Borrajas esparragadas. Ingredientes: - borrajas - aceite y sal - un par de dientes de ajo - una ñora o pimiento rojo seco - frutos secos: almendras, nueces, o los que más os gusten - una rebanada de pan Cocer por un lado las borrajas en agua con sal, no es necesario quitar pelillos ni nada, y una vez cocidas reservar parte del agua para el majao. Freir en una sarten por este orden: los ajos, los frutos secos (también se pueden echar crudos, a mí me gustan más), la ñora (cuidado que no se queme, que amarga) y por último dorar la rebanada de pan. Majar todo en un mortero (o batir con la batidora si hay prisa) con medio vaso / un vaso de caldo de las borrajas. En este punto también se puede variar al gusto. Si se quiere un plato más caldoso, añadir más caldo al majao, o añadirlo después cuando se mezclen las borrajas y el majao en la cazuela (si es de barro ya sale de lujo). Si se quiere más seco, basta con medio vaso, más o menos (lo siento por la aproximación de las medidas, pero es que cocino como mi abuela..) Y ya está!! Salud!! Fuente: Guía de hortalizas y verduras de Consumer.es BORRAJA. INTRODUCCIÓN MESEFMrAbMyJnJlAgSOND La borraja es la planta más representativa de la familia de las Boragináceas, plantas que suelen tener el tallo y las hojas cubiertas de pelos. La familia abarca más de 150 géneros y unas 1.500 especies que crecen de forma espontánea en todas las regiones templadas y subtropicales del mundo y que abundan de manera especial en la cuenca mediterránea. ORIGEN Y VARIEDADES La borraja es una planta humilde y poco conocida, oriunda de la Europa mediterránea. Esta planta crece silvestre en muchos lugares de tierras fértiles y húmedas, en los bordes de las carreteras, en las laderas de las montañas... y se reconoce con facilidad por los pelillos que cubren sus tallos y sus hojas, así como por las flores de color azul, rosado o blanco que forma la planta. El nombre de borraja, según algunos historiadores, deriva del vocablo latín borra, que significa "pelo", por la cantidad de pelillos que cubre toda la planta. Otros autores afirman, sin embargo, que el nombre de esta verdura procede del árabe abu rash, que significa "padre del sudor", en referencia a las propiedades sudoríficas de la planta, en particular de sus flores. Los antiguos fitoterapeutas que basaban sus remedios curativos en los vegetales, recomendaban las flores de borraja como ayuda eficaz en enfermedades que producían fiebre por su reconocido efecto sudorífico y depurativo. Sus flores se empleaban por su efecto cromático, además de por sus propiedades medicinales, como ingrediente de ensaladas. En la actualidad, en países como Francia e Italia la borraja se considera una verdura de lujo y los platos donde es protagonista se presentan como una auténtica especialidad en restaurantes de prestigio. Sin embargo, en la mayor parte de España es una verdura desconocida. En la zona norte, la ribera del Ebro a su paso por Navarra y Aragón concentra regadíos dedicados al cultivo de borraja. En la provincia de Zaragoza la extensión del regadío dedicada a su producción supone un 75% y en Navarra representa el 25% del total nacional, por delante de Huesca y Teruel. También son muchas las familias que siembran borraja en sus huertos para consumo propio. SU MEJOR ÉPOCA A pesar del origen mediterráneo de la borraja, son pocas las provincias de España donde se cultiva y donde se consume como cualquier otra verdura. En la zona norte del país es una verdura muy recurrida en invierno, su mejor temporada de cultivo, aunque se puede adquirir fresca en el mercado durante todo el año. CARACTERÍSTICAS Forma: el aspecto de la borraja es característico: una sucesión de tallos sujetos al pedúnculo en forma de penca, que termina en unas hojas ovaladas. La peculiaridad de esta verdura es que tallo y hojas están totalmente cubiertas por unos pelillos largos, erizados, ásperos y molestos al tacto. Tamaño:los tallos llegan a medir hasta 60 centímetros de altura. Color: tanto el tallo como las hojas son de un color verde. Sabor: cuando se consume la borraja se aprecia su sabor fino y delicado, muy vegetal. CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA La planta de mayor calidad es la que presenta las hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde brillante y uniforme. No conviene elegir las borrajas de hojas muy ásperas, con tallos gruesos y fibrosos y de tono amarillento, ni las que tengan las hojas blandas y lacias. Como se trata de una verdura muy perecedera, conviene conservarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y no lavarla hasta el momento de su utilización. El disfrute del delicado sabor de la borraja y de sus virtudes nutritivas cada vez resulta más sencillo. La industria agroalimentaria trabaja en la fabricación de la borraja en conserva y, desde hace poco tiempo, se comercializa ultracongelada, al igual que otras verduras. Y cada vez más verdulerías ofrecen al consumidor raciones de borraja limpia y cortada, lista para cocinar. Composición por 100 gramos de porción comestible Energía (Kcal)21 Agua (ml)93 Hidratos carbono (g)3,1 Fibra (g)0,9 Potasio (mg)470 Calcio (mg)93 Hierro (mg)3,3 Magnesio (mg)52 Vitamina C (mg)35 Folatos (mcg)13,2 Vitamina A (mcg de Eq. de retinol)420mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo) PROPIEDADES NUTRITIVAS La borraja destaca por su bajo valor energético debido a que el agua es su mayor componente. De su composición vitamínica es apreciable su aporte de vitamina C y de pro-vitamina A (beta-caroteno), ambas de reconocida acción antioxidante. El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales y que el organismo transforma en vitamina A en función de sus necesidades. En el caso de la borraja, el beta-caroteno está enmascarado por la clorofila, pigmento más abundante. La vitamina A o retinol contribuye al mantenimiento y reparación de los tejidos corporales, favorece la resistencia a las infecciones, es necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso y para la visión e interviene en el crecimiento. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Además, es reconocida por su acción antioxidante, al igual que la vitamina C. Ésta última interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la resistencia a las infecciones y la absorción de ciertos nutrientes de los alimentos (hierro, ácido fólico y ciertos aminoácidos). En la borraja destaca el potasio, el calcio, el sodio y el hierro, además de cantidades discretas de magnesio, zinc y fósforo. El calcio y el hierro vegetal se aprovechan mucho menos que los procedentes de alimentos de origen animal por parte de nuestro cuerpo. El potasio interviene en la transmisión y generación del impulso nervioso, en el funcionamiento de la actividad muscular normal, así como en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. La planta contiene mucílagos, un tipo de fibra, y significativas cantidades de flavonoides y taninos, sustancias responsables de diversas propiedades medicinales que se le atribuyen a la borraja. EN RELACIÓN CON LA SALUD En los manuales de fitoterapia se recomienda el empleo de las flores, de las hojas y del aceite de las semillas de borraja como remedio de diversas dolencias. Pese a sus interesantes cualidades diuréticas, sudoríficas y depurativas, la borraja es una verdura poco conocida y consumida. Potente diurética y laxante suave Su riqueza en sales de potasio, junto con los flavonoides y taninos, le confieren a la borraja su carácter diurético y sudorífico. Favorece la producción y eliminación de la orina, por lo que resulta aconsejable para quienes padecen hipertensión arterial, retención de líquidos, hiperuricemia, gota, quienes tienen tendencia a formar cálculos renales y en caso de oliguria (producción escasa de orina). Además, su consumo produce un ligero efecto laxante por la fibra, lo que resulta beneficioso en caso de estreñimiento. La borraja puede hervirse y tomarse como verdura. El caldo resultante de la cocción es un buen diurético y conserva todo el sabor de la planta. Eficaz sudorífico Por su abundancia en mucílagos, un tipo de fibra con acción emoliente, el consumo de borraja está recomendado para quienes sufren trastornos gástricos, estómago delicado, gastritis, etc. También resulta beneficioso en infecciones respiratorias de las vías altas como resfriados y catarros, ya que suaviza las mucosas, facilita la expectoración y aumenta la transpiración o producción de calor (acción sudorífica). Por ello está indicada como depurativo en enfermedades infecciosas y febriles (sarampión, varicela) y de las vías respiratorias (tos, resfriado, gripe, bronquitis, faringitis), si bien la acción sudorífica es más intensa en las flores que se utilizan en infusión. Prevención de enfermedades El beta-caroteno o provitamina A destaca en la composición de la borraja, lo que la convierte en una verdura recomendada para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de vitamina A. En este grupo se hallan quienes siguen dietas bajas en grasa o personas cuyas necesidades nutritivas están aumentadas por distintas razones: periodos de crecimiento, embarazo y lactancia, tabaquismo, alcoholismo, empleo de anticonceptivos orales y de diuréticos, estrés, defensas disminuidas, actividad física intensa, cáncer y Sida o enfermedades inflamatorias crónicas. Además, la disponibilidad de beta-caroteno aumenta con la cocción, por lo que la borraja cocida, una forma habitual de consumirla, sigue siendo buena fuente de esta provitamina. No ocurre lo mismo con la vitamina C, también presente en la borraja, cuya concentración se reduce por la exposición al aire, a la luz o al calor. La provitamina A y la vitamina son antioxidantes y su aporte adecuado contribuye a neutralizar la acción dañina de los radicales libres, sustancias implicadas en el desarrollo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer. El consumo de alimentos ricos en provitamina o vitamina A también se aconseja a personas propensas a padecer infecciones respiratorias (faringitis, laringitis o bronquitis), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel seca y escamosa. Potencia nuestro sistema de defensas En las últimas décadas se han acumulado pruebas que avalan la existencia de una serie de acciones biológicas de los carotenoides entre las que se incluyen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico o de defensas. De esta forma, estas sustancias se alzan como un importante apoyo para aliviar enfermedades carenciales y situaciones patológicas. Regula la función intestinal Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en las personas que tienen diabetes. Exceso de peso La borraja, una de las verduras de menos valor energético, tiene un hueco especial en la dieta de quienes siguen dietas de adelgazamiento, siempre que se cocine con poca grasa. SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEÑOS Gracias a su suave sabor, no presenta tanta dificultad introducir la borraja en la dieta habitual de los niños. El principal inconveniente estriba en la falta de costumbre de su consumo en la mayor parte del país. Hervida y combinada con patata y zanahoria es una buena opción para que la prueben los más pequeños. También se puede incluir como ingrediente de las ensaladas. Para ello se servirá cruda y se utilizarán sólo los tallos delgaditos y las hojas más tiernas. Si éstas últimas se pican fino, se pueden emplear para condimentar ensaladas y otros platos. Las sobras de borraja se pueden mezclar con patata y huevo para elaborar una tortilla de patata con un toque original. CURIOSIDADES Y CÓMO PREPARARLA Curiosidades El aceite que se extrae de las semillas de la borraja destaca por su riqueza en ácido gamma-linolénico, precursor de prostaglandinas y tromboxanos. Estas sustancias resultan imprescindibles para regular diversos procesos metabólicos como la dilatación de vasos sanguíneos, la reducción de la presión arterial, la inhibición de la agregación plaquetaria, así como la regulación del sistema hormonal y del metabolismo general. Por sus numerosos efectos positivos, el aceite de borraja se utiliza en el área médica como coadyuvante en la prevención de ciertas afecciones: hipertensión, hipercolesterolemia, dismenorrea y riesgo cardiovascular (arteriosclerosis, trombosis), entre otras. Cómo prepararla En ensalada, hervida, salteada, guisada... son sólo algunas maneras sencillas de presentar esta verdura de sabor fino. De la borraja hay que reconocer sus cualidades gustativas, que la distinguen como verdura de corte fino y delicado en todos los platos en los que se incluye. El hervido es la técnica culinaria empleada con más frecuencia en esta verdura, combinada con patata y zanahoria. No conviene cocerla demasiado tiempo. Si además se toma el caldo de cocción se aprovechan sus sales minerales disueltas. Con las hojas frescas de la borraja se prepara un zumo refrescante que resulta útil en las dolencias hepáticas y como depurativo. Además, con las hojas y flores secas puede prepararse una decocción o infusión. El jugo de borraja es un reconocido depurativo y se elabora con el licuado de las hojas tiernas, aunque también se pueden aprovechar sus propiedades diuréticas si se consume el caldo que queda tras hervir la verdura. El inconveniente que presenta en la cocina es que es una verdura laboriosa. Se requiere paciencia y tiempo para prepararla y dejarla limpia, sin los pelillos que cubren sus tallos y hojas. Esta puede ser la razón de que no haya conseguido mayor expansión comercial. Por ello, cada vez son más los puestos de verduras donde se ofrece la borraja limpia y lista para cocinar. RECETAS Borrajas al queso 4 personas Ingredientes: - 1 Kg de borrajas - 30 gr de harina - 25 gr de mantequilla - 300 gr de queso gruyere - Medio litro de caldo de cocción de las borrajas - 3 dientes de ajo - 4 cucharas de aceite de oliva - Sal Cómo se prepara Limpiar y lavar bien las borrajas, cortándolas con tijera. Cocerlas en agua hirviendo con sal o al vapor y dejarlas al dente. Reservar medio litro de caldo de cocción. Rehogar el ajo picado con el aceite y la mantequilla. Agregar poco a poco la harina hasta que ésta se disuelva con la grasa. Añadir medio litro del caldo de cocción de las borrajas y remover hasta conseguir una bechamel. Mezclar las borrajas con la crema y espolvorear con queso gruyere Gratinar en el horno. Arroz caldoso con borraja y almejas 4 personas Cómo se prepara Limpiar la borraja, cortarla en trozos pequeños y cocerla en agua con un poco de sal. Cocinar las almejas a la marinera, es decir, dorar una cebolla picada muy menuda y un diente de ajo; añadir un poquito de harina y pimentón y las almejas. Sazonar, añadir un chorrito de vino blanco y un poco de agua. Espolvorear con perejil. Cuando la borraja casi esté cocida, retirarla del agua y reservar por un lado la borraja y por otro el caldo. Pochar un poco de cebolla cortada muy finita y cuando esté pochada, añadir el arroz junto con las borrajas. Mojar el arroz con 6 tazas de caldo de la cocción de las borrajas. Cuando esté todo cocido, añadir las almejas con su salsa. Si se quiere, se pueden quitar las conchas. Dar un hervor y servir caldoso. Ingredientes - Medio kilo de borraja limpia - Medio kilo de almejas - 2 tazas de arroz - Sal - 50 gr de cebolla - 2 ramas de perejil - 1 vaso de vino blanco - 1 cucharadita de pimentón - 1 cucharadita de harina - Aceite de oliva Borraja con garbanzos fritos y pan rallado 4 personas Cómo se prepara Limpiar la borraja, eliminar los pelillos y cortarla en trozos de tres a cuatro centímetros. Cocer los garbanzos que han estado en remojo desde la víspera en agua y sal. Pelar y cortar en rodajas las patatas y cocerlas junto con la borraja entre diez y quince minutos. Freír con aceite los ajos en láminas y, cuando estén dorados, rehogar los garbanzos cocidos y escurridos. Una vez fritos, agregar el pan rallado, dejar freír el conjunto ligeramente y al final añadir perejil picado. Escurrir la borraja y verter sobre ella los garbanzos, los ajos y el pan rallado. Dejar hervir tres o cuatro minutos y comprobar el toque de sal. Servir caliente con perejil fresco espolvoreado por encima. Ingredientes - 2 Kg borraja - 200 gr de garbanzos cocidos - 4 patatas medianas - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de pan rallado - Sal - Aceite de oliva - Perejil picado _________________________________________________________________ Völlige Gestaltungsfreiheit: Mit Live.com können Sie Ihre Homepage genau so gestalten, wie Sie es möchten. http://www.live.com/getstarted _______________________________________________ Bah-general mailing list [email protected] https://lists.ourproject.org/cgi-bin/mailman/listinfo/bah-general