Vaya Vicente!!! Mil gracias por esta informacion taaaaaaan util!!! Un beso Ruth (Desbahrio) El 29 de junio de 2011 17:09, Vicente J. Ruiz Jurado <[email protected]>escribió:
Hola majos/as:
Si bien está bien cocinar, creo que nos queda mucho que aprender (por lo menos a mi) con el tema de la conservación. Es decir, guardar en los momentos de abundancia y tal y tal. En realidad si lo piensas es la base de nuestra alimentación (embutido, pan, cereales, salazones, frutos secos, vino, cerveza, en fin, poco es lo que comamos fresco).
Yo tengo este libro que está muy bien y que ahora veo que está online http://cristinagaliano.com/mis-libros/9-cristina-galiano-bajo-cero/ y mola pq puedes buscar en el PDF y aclarar dudas. Como muestra un botón:
--------------- Las habas, en todas sus modalidades se conservan exactamente igual que sus "hermanos" los guisantes y con las mismas precauciones. Aunque en muchas regiones de España extrañaría muchísimo guisarlas con vaina, en otras no parecerá tan raro, y en el segundo libro de mi trilogía, "Platos sanos de diario para cocinar en 20 minutos" os incluía una receta de habas tiernas con vainas y huevos escalfados que personalmente me encanta, sobre todo si se trata realmente de habas tiernas y muy fresquitas. En la temporada de las habas, las podréis ver en muchos establecimientos feas, arrugadas y viejas. Y aunque, en esta ocasión, no vayamos a usar las vainas, lo de dentro también lleva días recolectados y han perdido, por tanto, propiedades como en el caso de los guisantes. Entre estas habas lacias y unas congeladas industrialmente, escoger éstas últimas sin dudarlo. En la provincia de Murcia, grandes consumidores de habas, dejan secar completamente las últimas habas de la cosecha. Éstas leguminosas ya secas se conservan lo mismo que las legumbres, puesto que están secas, y constituyen los famosos "michirones" de gran aceptación en esta región de España. ---------------
(si lees la parte de guisantes hay más info sobre como congelar, etc, etc).
Pues nada, cuando llegue superávit de cositas de la huerta, ya sabéis un sitio donde mirar para no agobiarse (yo tengo pimientos congelados del año pasado cortaditos que todavía voy sacando, además de una buena colección de picantes congelados de toda las culturas "lavapiesinas")
Besotes, y que lo disfruten, -- Vicente J. Ruiz Jurado
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