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<p style="margin-bottom:0cm">Hola pisteros,</p>
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<p style="margin-bottom:0cm">Somos Jaime y Álvaro, cerveceros
artesanos de El Provencio. Algunos ya nos conocéis de la visita al
huerto de Antonio. Pretendíamos ir vuestra reunión el jueves
pasado, pero entendimos que habría poca participación y que era
mejor escribiros un email y conocernos en el reparto. Mañana no
podremos asistir, pero los compañeros de Villar del Saz acercarán
algo de nuestro producto. El martes que viene, iremos nosotros si
queréis algo.</p>
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</p>
<p style="margin-bottom:0cm">Nos presento pues. Cervecera del
Záncara es una microcervecera ubicada en El Provencio (Cuenca).
Actualmente estamos en proceso de reformas, permisos y demás y
pretendemos estar normalizados en pocos meses. La empresa la
componemos dos socios y amigos. Jaime es pastelero y cocinero
profesional y Álvaro politólogo y técnico de desarrollo rural.
Ambos nos criamos en Madrid pero encontramos en el pueblo de Álvaro,
un lugar ideal para poner en marcha este proyecto.</p>
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</p>
<p style="margin-bottom:0cm">Nuestro objetivo es hacer cerveza de
gran calidad a escala humana, con criterios sociales y
medioambientales, apoyando el desarrollo de una cultura gastronómica
ligada al territorio, la tradición y la salud, así como la
cooperación con iniciativas y alternativas que revitalicen y
revaloricen el medio rural. No pretendemos un gran crecimiento sino
participar en redes cercanas que lo hagan sostenible y nos permitan
avanzar y profundizar en dichos objetivos.</p>
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</p>
<p style="margin-bottom:0cm">La cerveza actualmente, como casi todo
el sector agroalimentario, está en manos de corporaciones, tanto la
fabricación como la distribución y sus materias primas. Estamos
surgiendo nuevas empresas aportando color, sabor y aroma a un mundo
que ha quedado tan plano como una sola receta (Pilsen Lager), además
de demandar materias primas diferentes. En el caso de la malta y el
lúpulo, no existen productores ecológicos en España, por lo que es
necesario acudir a Bélgica, Alemania o Nueva Zelanda. Hemos
preferido no trabajar con la certificación ecológica a cambio de
hacerlo con materias primas locales. 
</p>
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</p>
<p style="margin-bottom:0cm">Nuestra malta proviene en su mayor
parte de la maltería de Albacete, que trabaja con los productores de
la zona. MaltaMancha fue adquirida por Intermalta, por lo que junto
con Cargil tienen el monopolio del malteado en el país. El malteado
es un proceso de germinación y tostado que separa al agricultor del
cervecero y aunque estamos estudiando como podríamos realizarlo en
pequeña escala, lo que nos permitiría trabajar con grano ecológico,
necesitaremos tiempo. Sí usaremos ecológicos los cereales que
pueden utilizarse crudos, como la avena o el trigo.</p>
<p style="margin-bottom:0cm"><br>
</p>
<p style="margin-bottom:0cm">El lúpulo es un canabinaceo cultivado
principalmente en El Bierzo. Allí hemos establecido relación con
agricultores para comprarles directamente. Desgraciadamente las
variedades de lúpulo que se plantan en España no son aromáticas,
por lo que es necesario comprarlas fuera. En el caso de la gran
industria en extracto. Trabajamos por ajustar nuestras recetas a los
lúpulos cercanos y complementarlos con aromáticas de la tierra
como ha sido tradicionalmente (como tomillo, romero...). Hasta que
las microcerveceras no sean más numerosas o estén más organizadas,
no tendremos la posibilidad de influir en que lúpulos plantan los
agricultores (igual que el el malteado), que venden la práctica
totalidad de su producción a las grandes cerveceras. 
</p>
<p style="margin-bottom:0cm"><br>
</p>
<p style="margin-bottom:0cm">Nuestra agua, muy perjudicada por
muchas prácticas (y tal vez aún más en el futuro), ha de ser
osmotizada. El gasto de agua que requiere ésta técnica lo
reutilizamos en el enfriado del mosto y en limpieza de algunos
elementos, mitigando así su uso.</p>
<p style="margin-bottom:0cm"><br>
</p>
<p style="margin-bottom:0cm">La sostenibilidad de la cerveza es un
duro (aun sabroso) camino a recorrer por consumidores y productores,
en que nosotros queremos aportar nuestro grano de arena.</p>
<p style="margin-bottom:0cm">Con la determinación de investigar y
desarrollar alternativas, informaremos los consumidores de los pasos
que vayamos realizando.</p>
<p style="margin-bottom:0cm"><br>
</p>
<p style="margin-bottom:0cm">En otros países la tradición cervecera
se encontró con la gran industria y han coexistido. Aquí, aunque
los primeros restos de cerveza europea se han encontrado en Soria,
desde el tiempo de los romanos la cerveza se desprestigió y fue
sustituida por el vino, no existiendo dicha tradición. Difícilmente
hemos podido conocer la cerveza como alimento, ni más variedad que
las comerciales. Desde este lugar de la Mancha, rodeados de vid y
cereal queremos cambiar esa inercia, no sólo comercialmente, también
animando a la producción casera. Si quereis acompañarnos en este
viaje estaremos más que agradecidos.</p>
<p style="margin-bottom:0cm"><br>
</p>
<p style="margin-bottom:0cm">Hemos realizado muchas pruebas
satisfactorias con las que queremos ofrecer variedad de productos y
que seguiremos produciendo cuando los consumidores las demanden. Por
eso, en cada envío incluiremos algunas variedades para que nos den
su opinión y sean elaboradas de nuevo. Lo ideal es ajustar la
producción a las estaciones del año, para evitar el abuso de
refrigeración o calefacción. La carbonatación que realizamos es
natural, realizando una segunda fermentación en la botella. En el
culo de la botella encontrareis las levaduras. Algunos prefieren
diluirlas con la cerveza por su sabor y sus propiedades para la
salud, otros, enfriando la botella en vertical, la dejan en la misma
al servir la cerveza. 
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</p>
<p style="margin-bottom:0cm">La cerveza artesana, además de por la
escala, se caracteriza por un menor filtrado y por la no
pasteurización. Esto implica que la cerveza sigue desarrollándose y
madurando con el tiempo igual que un buen vino, y que debe
conservarse en un lugar fresco y sin luz. Las cervezas más oscuras
agradecen más una maduración mayor, por lo que han de permanecer
más tiempo en nuestra bodega; o en la vuestra, notareis la
diferencia. No obstante cada cocción es un producto único, casi
cada botella, y una misma receta puede resultar en pequeñas
variaciones. Nos responsabilizamos de cualquier anomalía que
pudiesen encontrar, sustituyendo el producto tan pronto como nos sea
posible.</p>
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<p style="margin-bottom:0cm">Comenzamos nuestra andadura con Záncara
Rubia, fresca y asidrada, con lúpulos europeos y cereales manchegos.
Su precio es de 33 € la caja de 24 unidades (1,37 la unidad). Por
transporte y logística, la unidad de venta es la caja. El precio
está muy ajustado, y nuestro beneficio depende mucho de la
frecuencia y cantidad de la distribución, así que más adelante las
iremos ajustando con vosotros.</p>
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</p>
<p style="margin-bottom:0cm">Próximanente esperamos también poder
ofreceros otras variedades de cerveza y podremos hacer cocciones y
recetas por encargo. 
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<p style="margin-bottom:0cm"><br>
</p>
<p style="margin-bottom:0cm">Por supuesto, estaremos encantados de
resolver todas sus dudas, así como de enseñarles nuestras
instalaciones. Nos vemos pronto.</p>
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</p>
<p style="margin-bottom:0cm">¡Salud!</p>