[Bah-tagonius] [Bah-general] ECOOPAN: Incidencias con el pan de esta semana

Mar Nov 19 17:44:37 CET 2013

Muy buenas!

Os escribimos desde Ecoopan para contaros las incidencias que hemos tenido
esta semana. Como veréis, les panes que os llegarán hoy no han salido todo
lo bien que nos gustaría ni como nos suelen quedar.

El último lote de harina que hemos utilizado no tiene la suficiente fuerza
para hacer un pan de calidad. Llevamos muchos años utilizando la harina del
Rincón del Segura y nunca nos había pasado algo así, pero después de hacer
varias hornadas durante el lunes y el martes, con harina de diferentes
lotes, estamos convencidos que este es el motivo. La levadura madre, que
hemos alimentado con esa misma harina, también se ha visto afectada y esto
a perjudicado mucho el proceso de crecimiento de los panes, tanto dentro
como fuera del horno.

Las masas tenían un aspecto inusual, nada esponjosas y muy pegajosas,
situación que no hemos podido resolver ni aumentado la temperatura ni
aumentado el tiempo de fermentación. El desastre se ha confirmado al ver
que los panes tampoco lograban crecer dentro del horno. Hemos hecho muchos
panes que apenas han crecido unos 3 dedos, como si no llevaran nada de
levadura.

Los del Rincón del Segura nos han confirmado que la harina del último lote
que nos sirvieron, por diferentes motivos, tiene poca fuerza y que a ellos
les pasó algo parecido la semana pasada y lo atribuyen a algún problema con
la levadura madre.

Ante este desastre hemos tenido que alterar los panes de vuestros pedidos.
No os llegarán panes de ajo, cebolla ni especias, que son lo que peor han
quedado. Los hemos substituido por panes normales (solo de trigo, sin
ingredientes), que han salido mejor porque llevaban parte de harina de otro
lote. Los panes de semillas y pasas no han subido como siempre pero tienen
un nivel más aceptable, por el mismo motivo. Los panes de espelta y
centeno, como son con otras harinas, sí han salido bien, aunque los
primeros también se han visto afectados por la levadura madre utilizada.

Bueno, no os queremos aburrir con muchos detalles pero sí queríamos
contaros lo que nos ha pasado para, de alguna manera, haceros partícipes de
lo que hemos vivido estos días para hacer el pan que comeréis esta semana.
También queremos disculparnos tanto por la calidad de pan como por la
alternación de las variedades. Han sido dos días intensos de trabajo para
intentar resolver este desastre y lograr que todos podáis tener un pan
aceptable, aunque sea de otra variedad de la que esperabais.

Esperamos resolver rápido esta situación y volver a tener una harina como
siempre...

Un fuerte abrazo.
-- 

*ECOOPAN*
*  Alzando las masas     *
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