Proyecto de La Mancera

Hola compañeros del Puchero, nos hemos enterado de vuestra existencia por diferentes medios; compañeros de la Puebla, el BAH, periódico Diagonal y queríamos darnos a conocer porque nos parece un lugar de encuentro ideal para comercializar nuestros productos.

¿QUIÉNES SOMOS?
La Mancera está compuesta por gente proveniente de diferentes lugares, que llegó a las Sierras de Francia y Quilamas, por diferentes motivos. Las ganas de quedarnos nos unió.
A partir de ahí empezamos a buscar alternativas que concordaran lo más posible con nuestra idea de un desarrollo rural sostenible y agroecológico.
En la Sierra donde vivimos, el cultivo de la viña era el recurso más importante económica y socialmente, y el que ha configurado el paisaje de paredones que ahora disfrutamos. Actualmente muchas viñas están siendo abandonadas, lo que nos motivó a cultivarlas para mantener una tradición que poco a poco va desapareciendo junto con su paisaje. También estamos trabajando ciruelos, cerezos y olivos, para producir tanto fruta fresca como derivados. En todo ello, seguimos criterios ecológicos para mostrar que es posible una agricultura sin química.
La mayor parte del terreno que cultivamos es cedido, únicamente tenemos una viña en propiedad, pero nos estamos planteando la adquisición de otras, ya que la cesión en esta zona es un contrato verbal que no tiene garantía. Ya nos hemos visto en esta tesitura, este año nos han quitado una de nuestras mejores viñas en la que habíamos trabajados durante años porque el cacique de turno está comprando los derechos del viñedo para llevárselos fuera de la Sierra.

NUESTRAS LABORES A CAMPO
Las tareas agrícolas son bastante arduas, ya que se trata de cultivares tradicionales donde las cepas están en vaso (no emparradas) y los árboles son muy altos.
Empezamos las labores en invierno con la poda, que nunca debe alcanzar la primavera, aunque los tajos los rige más el cielo que otra cosa. Cuando lo consideramos necesario aramos la tierra utilizando el zacho y un pequeño motocultor que nos prestan. Abonamos con vicio de oveja de un pastor de la zona.
Tratamos las viñas únicamente con azufre en polvo para prevenir el oidio que es bastante frecuente en la comarca. También repartimos ceniza porque estamos en terrenos ácidos. Los frutales los tratamos para la mosca con extractos de plantas y trampas artesanales, y en caso de alguna plaga imprevista utilizamos el producto ecológico que consideramos más apropiado.
En junio, recogemos las cerezas para consumo propio, para vender a grupos de consumo y para hacer mermeladas y licores, dejando unas de sobra para los pajaritos.
Las ciruelas claudias maduran agosto y las rojas en septiembre, con las que hemos hecho unas ricas mermeladas.
En septiembre comienza la vendimia y es la época que más nos gusta a todos ya que se convierte en una fiesta, compartiendo el "cacho" (comida a media mañana) y la bota de vino.
El último producto del año, las olivas, las recogemos en noviembre y diciembre, y preparamos aceitunas y paté, ambos guisados con plantas aromáticas de la zona.

LA ELABORACIÓN DEL VINO:
La elaboración del vino, y otros trabajos, los realizamos en nuestra bodega, que restauramos tras su abandonado.
Recién cogemos la uva, la despali liamos y la ponemos a fermentar en depósitos de acero inoxidable y en una lagareta tradicional. Para controlar a las bacterias y favorecer a las levaduras echamos sulfuroso, que es el único producto químico que utilizamos. Controlamos la temperatura de fermentación con botes de agua congelada y nos ayudamos de las bodegas de la zona para hacer diversos análisis y elegir el momento del descube. Una vez que ha hecho la fermentación alcohólica lo descubamos sin prensar, con lo que obtenemos vino de mejor calidad y orujo para hacer aguardiente. El vino se conserva en "siemprellenos" de acero inoxidable hasta mediados de primavera, momento en el que pasamos a la ansiada degustación. Vendemos parte del vino a granel y el resto lo embotellamos en botellas reutilizadas. Con las variedades de uva blanca hacemos vino blanco y con la rufete, las garnachas y las tintas elaboramos nuestros famosos vinos tintos. Este año estamos elaborando un vino de crianza de uva rufete y garnacha, para lo cual tenemos el vino en una barrica de roble, que hemos comprado.

LA DESTILACIÓN DEL AGUARDIENTE
El aguardiente lo hemos elaborado con el hollejo de la uva, tanto tinta como blanca, utilizando alquitaras que nos prestaron varias personas del pueblo. Este proceso es lento y laborioso pero entre todos logramos que se haga muy ameno.

Las alquitaras hacen la misma función que los alambiques, destilan el hollejo de la uva que se extrae tras la fermentación al que se añaden algunas especias y manzana para mejorar el aroma.
El resultado de la destilación es el aguardiente.
El aguardiente a palo seco gusta a los más valientes, pero es una buenísima base para la realización de diferentes licores aderezados con frutos silvestres de la zona (arándanos, madroños, moras...) y frutas que cultivamos en ecológico (cerezas y ciruelas).

LA ELABORACION DE MERMELADAS
Para hacer mermeladas escogemos la fruta más madura.
Se ha utilizado azúcar blanca no ecológica, porque sino el producto se encarecía en exceso. Estamos buscando la vía de adquirir azúcar ecológica a granel para el próximo año.
Utilizamos el método de toda la vida: deshuesar, cocer, triturar y envasar. Para no utilizar ningún conservante envasamos al vacío mediante el "baño María".
Durante el año vamos guardando tarros para reutilizarlos.

¿A QUIEN QUEREMOS OFRECER NUESTROS PRODUCTOS?
Apostamos por una comercialización de circuito corto a gente con cierta sensibilidad que valore el esfuerzo y el cariño que le ponemos a todos nuestros productos. Esta comercialización se hace complicada debido a que en la zona todo el mundo elabora vino, aguardiente y mermeladas.
Hasta ahora hemos mantenido relación con un grupo de consumo de Salamanca (La Sandía) pero como la mayoría son abstemios no tenemos mucho futuro. Para el resto de destinos, la distribución es un gran impedimento, aprovechamos viajes y, de esta forma, hemos podido llegar hasta la gente de "Hortigas" de Granada, con los que esperamos seguir manteniendo el contacto.
También se acercan hasta nuestra bodega gente particular que han probado nuestro vino y quieren conocernos un poco más. Tenemos claro que queremos seguir esta línea de comercialización que es con la que más identificados nos sentimos.

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¿QUE PRECIOS HEMOS CONSENSUADO?

En estos momentos ya no nos queda vino y el que estamos preparando estará listo para Mayo. Podemos ofreceros mermeladas de ciruelas, aguardiente y licores.

. Ciruela claudia
	Bote de 300g: 2,5 € (Si se acaban tenemos de mayor tamaño)

. Ciruela roja
Bote de 400g: 3,2 € 
(Quedan pocos, después hay de 420g todos de mayor tamaño)
Si se acaban los botes hay botes mayores con precios proporcionales, aunque algo más económicos.

. Aguardiente
A granel: 6€/1
Embotellado: 5€/botella (3/4 de litro)

. Licor de ciruela
	Botella: 8€/botella

. Licor de anisete (licor típico de San Esteban).
	Botella: 8€/botella

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