[Bah-smv-jarapa] [Bah-smv-rastro] [Bah-smv-general] info importante sobre ecoopan. (reenviado con formato)

[Goretti Muńoz]

*
**!La revolución necesita pan!
Nuestra tarea específica consistirá en obrar de manera tal que,

desde los primeros días de la revolución y mientras esta dure,
no haya una sola persona en el territorio insurrecto a quien le falte pan.
Kropotkin. ** *
*
Queridas gentes consumidoras de Ecoopan:

Han sido muchos los momentos durante el curso pasado en los que hemos
deseado enviaros un correo informativo exponiendo cómo estaba siendo la
marcha de la cooperativa en sus diferentes aspectos. Los tres panaderos
estamos de acuerdo en que ha sido un año extraordinariamente intenso que
nos ha supuesto un gran consumo de energía personal y un considerable
desgaste. Un año de valiente e inmenso trabajo interno que nos ha
dificultado el poder dedicar la atención a la comunicación con los grupos
que nos parece deseable.

Es por eso que al comenzar este nuevo curso, nos parecía imprescindible
saludaros colectivamente e informaros de algunas cuestiones.

Las más significativas del curso pasado fueron las siguientes:*

   - *Adaptación al nuevo espacio* rural en sus diferentes estaciones
   (especialmente en las más radicales invierno/verano) con sus consiguientes
   impactos sobre las masas, sus fermentaciones y la modificación de los
   tiempos de todo el proceso de elaboración del pan en general. Desde luego,
   una gran aventura que ya vamos teniendo más controlada.
   *
   *
   - *Incorporación de un panadero nuevo* con su proceso de aprendizaje y
   reajustes internos para el proyecto.

   - *Participación en un taller intensivo de elaboración de pan* de masa
   madre para profesionales con un experto muy interesante. Este episodio
   también nos ha implicado una gran inversión de tiempo en investigar,
   experimentar, ajustar protocolos de amasado, tiempos de fermentación,
   formado de los panes, revisión de ingredientes y un sin fin de detallitos
   que, como os imaginareis, van surgiendo cuando centrifugas y modificas una
   técnica tan interiorizada que llevamos utilizando 12 años.

   - *Tiempo de difusión e imaginación para asimilar el crecimiento* y
   ampliación de Ecoopan dando cabida a  nuevos grupos de consumo.

   - *Investigación, estudio, diseño y comienzo de la construcción de un
   nuevo horno* que de momento está paralizado debido a las bajas laborales
   pero que se retomará en cuánto nos sea posible.

   - *La baja laboral de Juan Carlos* debida a la fractura de su brazo que
   ha durado dos meses aproximadamente.

   - *Y otra baja laboral ESTRELLA* *de la que la gran mayoría aun no
   tenéis conocimiento.*
   El 5 de julio Enkarni tuvo un accidente en el transcurso de un concierto
   con su grupo de música y se partió la tibia y el peroné a la altura del
   tobillo lo que le provocó una fractura trimaleolar de tobillo.Ha sido un
   proceso muy duro que ha implicado intervención quirúrgica, un mes de
   hospitalización debido a lesiones cutáneas que le aparecieron en la zona de
   la fractura y que ha alargado y complicado el proceso de recuperación. Para
   las personas a las que no le suene este tipo de rotura es una de las más
   complicadillas pues es la articulación del cuerpo que luego sujeta todo el
   peso. El tiempo estimado de recuperación completa oscila entre 6 y 8 meses.
   Una avería en toda regla vaya!!!!

   La razón de no comunicar esto en su momento fue el shock interno que nos
   supuso cuando hacía apenas un mes que Juan Carlos se había recuperado de su
   baja. No habíamos tenido más que 3 o 4 semanas sueltas de baja en 12 años y
   de pronto, suceden 2 de las gordas seguidas. Nos ha costado recuperarnos
   del susto pero empezamos el curso con fuerza y ganas de asentarnos y
   afrontar las dificultades.

   - Como Enkarni no podrá volver a implicarse hasta diciembre (que lo irá
   haciendo paulatinamente en función de su avance) *está ya formándose una
   panadera nueva:* Carlota, consumidora de Ecoopan y una de las personas
   que nos cedió el espacio de su casa que ahora es la panadería. En principio
   nos hemos organizado de modo que no afecte a los grupos de consumo en su
   cotidianidad. No obstante, os iremos informando sobre este asunto, sobre la
   acción colectiva que en algún momento del año haremos para recaudar fondos
   y sobre la recuperación de Enkani que ya marcha favorablemente.

   - Y por último, *balance económico del año.* Durante el verano hemos
   querido dedicar una atención especial a este asunto. Existía hace rato la
   necesidad de hacer un estudio económico riguroso y con más motivo cuando el
   balance económico del año ha sido deficitario. Esta valoración no es debida
   solamente a la bajada de producción ocasionada con la baja de Juancar sino
   al desfase y desajuste entre el precio al que se debería cobrar el pan para
   cubrir las necesidades de la cooperativa y al que se cobra actualmente.

   Hemos observado que el mayor desajuste se da en todos los grupos que
   funcionáis por pedido y no por cuota. En breve os enviaremos un pequeño
   informe económico en el que os mostraremos las horas que trabajamos, las
   asignaciones que cobramos y en qué se basa la *subida de precio que
   vamos a hacer efectiva a partir de la primera semana de octubre.* No
   obstante, os adelantamos que tiene que ver con las subidas de todas las
   materias primas durante los 2 últimos años, el no contemplar las vacaciones
   en el precio de los grupos de pedido, el encarecimiento de la harina de
   espelta, el no desviar tampoco nada a una caja de resistencia para cubrir
   bajas y el contemplar cómo va a afectar la subida del IVA a algunos
   productos como la gasolina, las bolsas o las semillas.


*   INFORMACIONES NUEVAS    *

SE SUPRIME EL PAN DE MEZCLA POR SU ESCASA DEMANDA.


 *  OS LANZAMOS UNA CONSULTA PARA LA QUE OS PEDIMOS VUESTRA OPINIÓN*
*
*Hemos observado que el desajuste con las cuotas se encuentra en los panes
de espelta, semillas y pasas que son mucho más costosos por sus
ingredientes o harinas que los otros. Panes que por otro lado tienen una
demanda mucho mayor que el resto.
Para subsanar este desfase tenemos 2 opciones:

*1ª OPCIÓN. CREAR DOS CUOTAS:*

   - *CUOTA A:* Para los panes de espelta, semillas y pasas. Esta costaría
   11.50€. Con esta cuota podrías pedir estas 3 variedades de pan con la
   alternancia que desees y también las demás (ajo, especias, cebolla, normal,
   centeno).

   - *CUOTA B: *Para el resto de panes: ajo, especias, cebolla, normal y
   centeno. Esta se mantendría en 10.50€ y excluiría de la alternancia a los
   panes de espelta, semillas y pasas que como decimos, son los más costosos.


*2ª OPCIÓN. UNA SÓLA CUOTA:*

   - Cuyo precio sería 11.50€ que incluya todas las variedades de pan y que
   implique las variaciones en los cuadrantes que se deseen como hemos venido
   haciendo hasta ahora.


La razón de esta consulta reside en que sabemos que algunas personas váis a
preferir una u otra en función de vuestras circunstancias personales.

Unos preferirán pagar más, tener una sola cuota y dejarse de líos de tener
dos y por lo tanto que el grupo de consumo tenga que enviar 2 cuadrantes,
uno para los panes de la cuota A y otro para los panes de la cuota B.

Pero, otros preferirán tener 2 cuotas y poder ajustarse a su economía
pidiendo unos tipos de panes u otros.

*Queremos que nos respondáis de aquí al 18 de septiembre que es El Puchero
y para ese encuentro queremos tener la decisión tomada. Cuantos más
personas contestéis, más os podremos tener en cuenta para la decisión final.

Para recibir vuestras respuestas hemos creado una consulta en doodle, a la
que podéis acceder en este enlace (http://doodle.com/higw7n2y3knc6edh) y
dar vuestra opinión.*
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*Sin más, nos despedimos retomando el deseo de poder comunicarnos más a
menudo con vosotras y cumplir en este curso el objetivo de hacer un
plenario con las personas que queráis, dedicando alguna jornada a convivir
un rato, conocer la panadería autogestionada y ver  in situ cómo nos
organizamos. Confiemos en que este año podrá ser.

Sigamos con valor, alegría y persistencia en este camino de autogestión
colectiva que se elabora fermentando inquietudes, amasando sueños y
cociendo, a fuego lento, este revolucionarnos juntos por dentro y por
fuera...

GRACIAS*

*La vida, la vida,
me siembra, me llueve, me grana,
me siega en gavilla.
Y luego me trilla, me avienta y ensaca,
me muele, me amasa, me cuece la vida. *
*EA!*
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