Café de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
Distribución
de Café Zapatista
Red de Apoyo Zapatista
Madrid
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raz@nodo50.org

Café de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
1.- Intro.
El Estado de Chiapas, situado al sureste de México, cuenta con 74,000 
kilómetros
cuadrados de superficie, y representa el 3.8% de la superficie del país. 
Chiapas colinda al
norte con Tabasco; al este con la República de Guatemala; al sur con la 
República de
Guatemala y el Océano Pacífico; al oeste con el Océano Pacífico, Oaxaca y 
Veracruz.
El estado de Chiapas es una de las entidades federativas con mayor número de
pueblos indígenas, lo cual constituye una sociedad pluricultural, y a la vez 
compleja, que a
través de la historia ha enriquecido sus intercambios culturales. Sin 
embargo es necesario
señalar que la situación social y política de las comunidades indígenas han 
sido
ancestralmente de marginación, ante la composición de un Estado 
preponderantemente
mestizo y con una ideología occidental que ha pugnado por sobreponerse y 
dominar las
diferentes instituciones culturales y cosmogónicas de los pueblos indígenas.
Quienes habitan el territorio chiapaneco son pueblos tsotsiles, tseltales, 
zoques,
tojolabales, mames, jacaltecos, cho’les, kekchis, chujes, ixiles, 
kanjobales, quichés,
cakchikeles y mochós/ motocintleco.
Por migraciones y situación de fronteras 32 lenguas indígenas se registran 
en
Chiapas, de las 64 lenguas que existen en el país.
La población indígena es de 1.266.043 personas, lo que equivale al 32 por 
ciento del
total en el estado.
Los pueblos indígenas habitan principalmente cuatro regiones: Norte, Centro, 
Selva y
Altos. Los Altos y parte de la Norte constituyen el territorio tradicional, 
de donde se han
dado los flujos migratorios más importantes a otras zonas del estado, 
formando nuevos
asentamientos, como es el caso de la Selva Lacandona, el Soconusco y la 
región Frailesca.
Los zoques que viven al noroeste, en 12 municipios, provienen de la raíz 
cultural de los
antiguos olmecas, quienes eran hablantes de mixe-zoque. Los tsotsiles, 
choles, tojolabes,
tseltales y todos aquellos que llegaron al estado en diversas épocas, como 
resultado de
migraciones, deben su origen cultural a la civilización maya.
Antes de 1994 los indígenas de Chiapas sólo existían para la exhibición 
folklórica
frente al turismo internacional.
Mientras que por otro lado, se ocultaba que por parte de las fuerzas 
represivas del
estado, “guardias blancas”, pistoleros a sueldo y ganaderos, provocaban 
grandes
matanzas de campesinos e indígenas .
Hasta antes de 1994, sucedían en Chiapas, 13 mil muertos al año por 
enfermedades
que pudieron haber sido curadas y porque el gobierno nunca se preocupó por 
atender
estas necesidades de la población más pobre. Chiapas ocupaba en ese entonces 
el primer
lugar en analfabetismo, con viviendas de piso de tierra, sin energía 
eléctrica, sin agua
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potable, y sobre todo, sin la esperanza de que el gobierno los tomara en 
cuenta en sus
planes y proyectos.
En Chiapas estaban dadas todas las condiciones para que se abonara el 
surgimiento
de un movimiento armado.
El levantamiento zapatista de enero del 94 bajo el grito de ¡Ya Basta! en 
Chiapas,
México, ha puesto sobre la mesa del escenario mundial toda una serie de 
planteamientos,
criterios, posibilidades y ejemplos que, lejos de convertirse en un modelo, 
son hoy un
referente para los excluidos del mundo globalizado, que han visto en la 
lucha de las
comunidades indígenas en resistencia una esperanza de cambio, unas nuevas 
formas de
hacer política, creíbles, útiles y capaces de poner en cuestión el estado de 
cosas
imperante, abriendo espacios incluyentes, capaces de crear expectativas para 
los que
nunca contaron, los sin voz, tanto en los pueblos indios como en todas 
aquellas personas
que pensamos que hay otras formas de entender el mundo.
El año 2004 convirtió el territorio de conflicto de Chiapas en el lugar 
dónde se
asumen los acuerdos de San Andrés (tratado sobre derechos indígenas firmado 
en 1996 e
incumplido por el gobierno mexicano) como ley vigente en las comunidades 
zapatistas.
Los Municipios Autónomos están formados por las comunidades indígenas 
existentes
dentro de los territorios de influencia zapatista; éstas, han decidido de 
forma voluntaria
mediante su participación en asambleas comunitarias, su pertenencia a los 
mismos. Cada
una de las comunidades integradas en un Municipio eligen de acuerdo con sus 
usos y
costumbres, en asamblea, a sus representantes para el Concejo Municipal 
Autónomo.
También de acuerdo con sus usos y costumbres, esas autoridades y delegados 
son
revocables en caso de no cumplir con los mandatos de la asamblea.
Los concejos autónomos están coordinados regionalmente desde los Caracoles 
en la
Juntas de Buen Gobierno, que son asambleas en las que los representantes de 
los
concejos van rotando.
Los concejos autónomos tienen como funciones la impartición de justicia, la 
salud
comunitaria, la educación, la vivienda, la tierra, el trabajo, la 
alimentación, el comercio, la
información, la cultura y el tránsito local. Los integrantes de los concejos 
autónomos no
reciben ningún tipo de salario. Todas las decisiones se toman en las 
asambleas
comunitarias y a ellas vuelven las propuestas de los caracoles y municipios 
autónomos.
Con esta forma de mandar obedeciendo han avanzado en la consolidación del
autogobierno indio para resistir el cerco del gobierno, construyendo su 
autonomía en
medio de un ambiente de guerra, militarización y paramilitarización, 
enfrentando las
estrategias gubernamentales contrainsurgentes que tienen como objetivo 
debilitar el
apoyo social que tiene el EZLN en las comunidades. Los acuerdos de San 
Andrés les dan
legitimidad como compromiso incumplido por parte del gobierno mexicano.
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2.- Descripción del proyecto. Distribución de café zapatista de chiapas.
La idea.
Desde hace algunos años venimos vendiendo café zapatista en nuestro puesto 
del Rastro
los domingos, así como en los diferentes eventos que organizamos o nos 
invitan a
participar. Creemos que ésta es una buena manera de apoyar proyectos 
autónomos
zapatistas en Chiapas basados en la justicia social, el respeto al 
medioambiente y la
lucha antisistémica y anticapitalista con una concepción transformadora y
revolucionaria del mundo en el que vivimos. También al ser un producto de 
consumo muy
presente en nuestra cultura, pero que por condiciones climáticas no se puede 
cultivar aquí
y por ello siempre va a ser de exportación, apostamos por este café como 
alternativa
política de consumo. A pesar de los inconvenientes medioambientales que 
lleva asociados,
basicamente por su transporte, ya que la producción es ecológica en su 
mayoría o en
transición. Pero somos conscientes de que una alternativa total exigiría un 
cambio cultural
profundo.
En nuestra sociedad existen otros cafés con sus garantias de ecológico y de 
comercio
justo, que podemos encontrar en herbolarios, tiendas alternativas y de 
comercio justo. De
estos cafés muchas veces desconocemos el origen de los productores, pues 
pertenece a
muchos y diferentes pequeños productores locales. En el caso de Chiapas, 
donde muchas
familias viven de la producción de café, hay productores que a su vez son 
paramilitares
que realizan acciones de contrainsurgencia en las comunidades zapatistas. 
Parte del café
producido por las cooperativas zapatistas no siempre tiene una salida al 
mercado
occidental por vías solidarias, así que se ven obligadas a vender café a los 
coyotes
(pequeños empresarios que compran grandes cantidades de café para venderlas 
a
importadoras multinacionales y grandes compañias que le dan salida en el 
mercado
convencional).
Por esto creemos que es fundamental tener un contacto directo y ser 
conscientes del
proyecto que estamos apoyando con nuestro consumo.
Durante este tiempo hemos visto que nuestra propuesta quedaba muy reducida,
prácticamente límitada al consumo esporádico de cafe zapatista. Por eso 
ahora nos
planteamos formalizar y ampliar la distribución de café zapatista en Madrid. 
Pretendiendo
con esto ir poco a poco consolidando una alternativa real en el consumo de 
café tanto a
nivel de producción, manufacturación y consumo. Y además acercar la realidad 
de Chiapas
y sus luchas a aquellas personas que lo consuman.
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3.- Objetivos
Generales.
– Apoyar económica y políticamente a las comunidades indígenas zapatistas
de Chiapas (México).
Fortaleciendo el proceso de autonomia y la lucha de los pueblos zapatistas, 
a través del
comercio del café, porque una parte importante de la autonomia son las 
alternativas
economicas
– Romper el cerco informativo que los grandes monopolios informativos
mantienen entorno a la lucha zapatista.
Acercando la realidad de las comunidades zapatistas a la sociedad civil de 
nuestra
ciudad, Madrid, a través de un producto tan presente en nuestra vida 
actualmente
como es el café.
– Crear relaciones económicas y sociales más justas y dignas que las que las
leyes del mercado imponen.
A través de la participación en cooperativas y redes de consumo.
Específicos y medio plazo.
– Formar parte de alguna o algunas cooperativas de consumidorxs y 
productorxs
alternativas de Madrid.
– Consolidar el proyecto de distribución de café en Madrid en algunos grupos 
de
consumo.
– Mantener una página web, una lista de correo informativas y un boletín de 
difusión. Así
como realizar charlas, talleres, videoforums, ... cuando los grupos de las 
cooperativas u
otros lo soliciten.
– Apoyar el certificado zapatista de producción ecológica, solidaria, justa 
y
anticapitalista.
– Participar junto con otras organizaciones del estado en el pedido de café.
Y asumir el tueste y el empaquetado a medio plazo.
– Participar en la red europea ProZapa de colectivos distribuidores de café 
zapatista.
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3.- Distribución de café en Madrid
3.1.-¿Qué café?
Café de la variedad arábica, complementándose con los tipos caturra, 
garnica, borbón,
café pergamino y café orgánico. Se caracteriza por ser cultivado a una 
altura superior a los
1,000 msnm. y bajo sombra, lo que le confiere una alta calidad. La mayor 
parte es de
agricultura ecológica o en transición (Ver información sobre cada 
cooperativa más abajo).
La transformación del café se realiza por la vía húmeda obteniendo café 
pergamino
lavado. A través del beneficiado seco se obtiene café de preparación europea 
listo para la
exportación.
3.2.-¿Cómo?
En un primer momento la Red de Apoyo Zapatista nos planteamos participar en 
alguna o
algunas de las redes de consumo de la ciudad o cooperativas de productorxs y
consumidorxs. Además de sumistrar café a aquellos colectivos que lo 
soliciten.
Realizar así un primer acercamiento y presentación del café a los 
movimientos sociales de
Madrid. Así como de la problemática zapatista. Estableciendo un compromiso 
con aquellos
grupos que lo deseen de pedidos periódicos. Y manteniendo informadxs a lxs
consumidorxs a través de los diferentes canales de difusión que tiene la 
RAZ:
– lista de correo electrónico inforaz@listas.nodo50.org.
– página web, www.nodo50.org/raz
– y boletines mensuales.
Además de la posibilidad de organizar charlas, talleres, videoforums, ... 
con aquellos
grupos o colectivos que lo demanden.
El café que vamos a sumistrar llega a Barcelona directamente de Chiapas, una 
vez allí el
Colectiú de Solidaritat amb la Rebelió Zapatista (http://chiapas.pangea.org) 
se encarga
junto con Cooperativa 3 de tostarlo y empaquetarlo. Porque sólo si llega el 
café verde a
Europa es rentable económicamente, los aranceles de café tostado o procesado 
son muy
elevados. Esto imposibilita a su vez que las cooperativas productoras se 
planteen su
manufacturación, que es la parte del proceso que mayor beneficio produce.
Después y bajo pedido se envía a los diferentes grupos del estado que nos 
encargamos de
distribuirlo.
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3.3.-El medio plazo
Si en Madrid se llegará a consolidar el proyecto de distribución de café y 
fuera viable
económicamente, nos podríamos plantear la posibilidad de realizar pedidos 
anuales a las
cooperativas zapatistas y junto con alguna cooperativa o empresa tostadora 
asumir esta
parte del proceso. Lo que supondría garantizar un consumo estable y apoyar 
de forma
más solida el proyecto del café zapatista, con el beneficio que conlleva a 
las comunidades.
Esto supondría un compromiso común entre los grupos de consumidorxs, la RAZ 
y las
cooperativas zapatistas. Elaborando una planificación de consumo conjunta 
por cosecha,
es decir de carácter anual. Buscando la viabilidad económica del proyecto 
entre todas las
partes implicadas.
Actualmente el funcionamiento de los plazos de pago es el siguiente: En el 
mes de
diciembre se acuerda el compromiso de kilos de café que se van cultivar con 
la
cooperativa que más se ajuste a las demandas del grupo (ver el punto 
siguiente de
cooperativas zapatistas) y en coordinación la Red ProZapa (red europea de 
colectivos
distribuidores café y solidaridad con el movimiento zapatista). Se fija el 
precio del café,
siempre el más alto que según la ICO (International Coffee Organitation,
http://www.ico.org). En este momento se adelanta un 50% del precio de venta 
del total
del café pedido.
El café se cosecha en abril y mayo. Llega maduro a Barcelona a finales de 
mayo en un
contenedor por vía marítima, en este punto se paga el resto del café. Una 
vez allí se va
tostando, empaquetando y distribuyendo a los grupos escalonadamente. Para 
que el café
lo consumamos poco tiempo después de su tueste.
Compromiso con los grupos de consumo.
Nuestro objetivo para finales de año, diciembre 2006 sería establecer
un compromiso con alguno o algunos de los grupos de consumo de
manera que se pudiera realizar un pedido de café en el mes de
diciembre para su consumo entre los meses de mayo de 2007 a mayo
de 2008. Decidiendo cantidades, tipo de café, cooperativas de
producción, cooperativas de tueste y empaquetado, precios finales y
distribución.

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Cronograma
l liljil
illiill il liliiil
2006 2007 2008
Fase de prueba
Consumo Café deCoectvo de
Barceona
Obetvos:
-Probar y conocer ecafé
-Afanzar reación con os grupos
-Encontrar una dstrbución adecuada
-Pantear ecompromso de consumo
Fase prueba
Consumo Café
deCoectvo de
Barceona
Pedido café
Llegada caféTueste, empaquetado,
distribucón y consumo de café
Evaluacón
Continudad deproyecto
También pretendemos en este año participar en la red europea ProZapa, que 
agupa a
colectivos distribuidores de café en Europa. Una de cuyas propuestas es 
promover la
creación de un certificado zapatista que nos garantize que el origen es de 
sus
comunidades, producido con dignidad y de cultivo ecológico o en transición, 
evitando así
los gastos de las certificaciones de comercio justo y ecológico, que suponen 
un gran coste.
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3.4.- Cooperativas Autónomas productoras de Café de Chiapas.
Mut Vitz (La montaña de los pájaros) San Juan de la Libertad,
Caracol Oventik
– Notas: Es una cooperativa que inició en 1999 con socios en la region de 
San
Juan de la Libertad, del caracol de Oventik. Para la cosecha 2005 Mut Vitz 
tendrá
una directiva nueva, los asesores internos quedarán los mismos que antes. 
Mut
Vitz quiere mejorar la comunicación con sus compradores. Al mismo tiempo la
JBG en Oventik desea que Mut Vitz cierre su oficina en San Cristóbal y que
traslade sus localidades a Oventik. Los delegados entonces han decidido de 
cerrar
la oficina en San Cristóbal, también por el alquiler relativamente alto. Ya 
existen
las localidades en Oventik y desde luego también una conexión de internet. 
Falta
todavía la conexión de teléfono y fax y por eso todavía no es posible el 
traslado
total de la oficina.
1 Los datos corresponden a 2005.
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– Cooperativistas: 640 socixs: 550 producen orgánico. El resto está en 
transición.
– Ventas: 15.5 contenedores.
Hamburgo: 2 Contenedores
Suiza: 2 Contenedores
España: 190 Sacos de 69 kg.
Italia: 2 Contenedores
Francia: 1 Contenedor
EEUU: 6.5 Contenedores y 1 Contenedor descafeinado
– Certificados:
Pendiente del certificado de Agricultura Biológica de Certimex, por 
productores en
transición.
Tienen el certificado de FLO (Fairtrade Labelling Organizations 
International).
Yachil Xojobal Chulchan (Nueva Luz del Cielo). Santa Caterina, Caracol 
Oventik.
– Notas: Por la gran pobreza en la región y la situación difícil de lxs 
desplazadxs
después de la salida de la Cruz Roja Internacional es importante que 
encuentre
mercado esta numerosa cooperativa autónoma. "Tenemos la esperanza encontrar
mercados para vender como Mut Vitz, si nos moriremos con la esperanza, pues 
ni
modo", dijo un poco cínico un representante de Nueva Luz del Cielo en las
oficinas de Oventik.
– Cooperativistas: Es una cooperativa de 965 socios de 96 comunidades de 6
municipios autónomos del caracol de Oventic. El año pasado tuvieron 1300
socios, pero varios salieron porque viven lejos y no les llega bien la 
informacion,
otros no producen mucho café, y otros salieron porque el año pasado los 
coyotes
pagaron mas que la cooperativa y se confiaron en los coyotes. De los cuales 
350
obtuvieron el sello de Certimex en la cosecha 2004/5. El resto están en 
transición.
– Ventas.
De la cosecha de 2004 lograron vender 40 sacos a Kerry Appel (EE.UU.), 40 
sacos
a España, y un contenedor entero a Italia. El promedio de café vendido de la
última cosecha por cada socix equivale a 50 kilos.
Este año, tienen una producción de 8 contenedores de café organico y 3
contenedores de café en transición. Todo el café orgánico se vende, pero 
tienen
dificultades de encontrar organizaciones que compran café en transición.
– Certificados:
Pendientes el certificado de Certimex y de FLO.

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Cooperativa Yochín Tayel K'inal, Caracol Morelia (“Los antepasados que
primero llegaron a trabajar el monte”).
– Notas: La cooperativa se formó hace 5 años, pero empezó a comercializar 
café
en 2004.
La siembra por una parte consiste de café de altura, por otra parte también 
de
café de tierra caliente. Lxs compas de Morelia tienen apoyo en los procesos 
de
certificación por lxs compas de Mut Vitz y también por parte de la 
organización
GUAYACAN. GUAYACAN establece el contacto entre la cooperativa y CERTIMEX,
inició un fondo redundente y organiza talleres de formación de promotores. 
El
proyecto se llama «Acopio, comercialización y conversión orgánica de 
cafetales”.
Tambien producen miel, con una estimación de 25 tambos de 300 kg cada uno,
pero faltan compradores.
– Cooperativistas: Tiene alrededor de 400 socixs de 6 municipios autonomos 
de
la zona de Morelia, 17 de noviembre, Olga Isabel, Lucio Cabañas, 1º de Enero 
y
Che Guevara, pero están entrando más productorxs a la cooperativa. Este año
van a ingresar 800 productorxs de café de 5 municipios autonomos del caracol 
de
Roberto Barrios, lo cual implica un reto grande para la cooperativa ya que 
tienen
mucho café y faltan compradorxs.
– Ventas: Mucho café lo venden todavia a los coyotes por falta de otros 
mercados.
Este año tienen ofertas de venta de 1 contenador a Café Libertad de Alemania 
y
posiblemente otro a COMALT de Italia.
– Certificados: Acaban de entrar al proceso de certificación CERTIMEX. 4
municipios estan en el segundo año de transicion a organico y 2 municipios
todavia tienen café convencional.
– Contacto: La organización tiene oficina en San Cristóbal
Calle Remedio Morellón 4, barrio St. Lucia. Tel. 0052-964-678-5919; correo
electrónico: guayacan03@hotmail.com.
Otras cooperativas.
Existen otras cooperativas de las que no tenemos mucha información por el 
momento:
Unión de la Selva Lacandona de La Garrucha y otra en Roberto Barrios.
Productores de Café, Caracol de Roberto Barrios.
Tienen productorxs de café en 5 municipios autónomos que están organizandose
para la venta de su café. El año pasado
pidieron anexarse a la cooperativa Yochin
Tayel K'inal de Morelia y este año van a
comercializar el café juntos. Tienen
nombrado un presidente, secretario y
tesorero que coordinan el trabajo de los
productores de café de este caracol y
coordinan con la Mesa Directiva de Yochin
Tayel K'inal.

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4.- Organización de la distribución de café para grupos de consumo.
Los pedidos se realizarán entre los días 1 y 10 de cada mes. Cada grupo o 
nodo hará un
único pedido que después se repatirá como corresponda en su grupo. La forma 
de realizar
los pedidos será:
– llamada telefónica o mensaje de texto al número MOVIL RAZ.
– correo electrónico a caferaz@yahoo.es
Epecificando el numero de paquetes y su corresponiente tipo. Así como el 
grupo/nodo que
realiza el pedido y la cooperativa o red a la que pertenece.
Se intentará que lo pedidos sean fijos.
El pago se hará mediante ingreso o transferencia una vez recibido el pedido, 
a la cuenta
de la RAZ NUMERO CUENTA RAZ
indicando el grupo o nodo que realiza el ingreso y el mes al que 
corresponde.
El precio para los grupos de consumo será de:
– Paquete de 250 gr. de café molido. 2,35 euros coste + 0,X euros de 
transporte.
– Paquete de 1000 gr. de café en grano. 8,40 euros coste + 0,X euros de 
transporte.
Entrega.
Para grupos.
Por definir
Otros.
La RAZ va a realizar la distribución del café de forma autónoma e 
independiente,
mientras no se lleguen a acuerdos generales con cooperativas. Habrá un día 
de reparto
mensual, el primer lunes de cada mes por la tarde. La entrega se convendrá 
con cada
grupo.
Con la entrega del producto se acompaña un albarán por grupo o nodo.
Proponemos que haya una persona responsable por grupos para mantener el
contacto, así como encargarse del hacer un pedido y pago único.
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