[Bah-lkria-baztan] [Bah-alcarria] ¡BORRAJA FRESCA!! y... ¿QUÉ HACEMOS CON LAS HABAS QUE YA ESTÁN DURAS...??

[Fundación Valores]

Hola Baheros,

En la cesta de esta semana tenemos borraja, es una verdura exquisita, pero no demasiado conocida para algunos.

En casa la consumimos desde hace tiempo, así que me permito algunas pequeñas sugerencias y recetas.

¿Cómo se limpia?? ¿Qué parte se come?

- Se limpia dejando el tallo central de la planta y desechando la hoja verde rugosa. Vereis que en este tallo central siempre quedan adheridos unos pequeños "pelitos pinchantes", no importa, no hay que quitarlos pues, aunque parezca mentira, el tacto una vez cocinada es suave y muy agradable.

¿Cómo se cocina??

Borraja cocida con patatas.

- Poner primero las patatas en trozos a cocer con agua, sal marina y una gotas de aceite de oliva. Cuando la patata esté casi tierna añadir la borraja troceada. En unos 10 o 15 minutos estará tierna. 
Escurrir del caldo y rallarle un ajo tierno y regar con un poco de aceite de oliva virgen.
Supongo que a estas alturas del consumo responsable a ningún Bahero se le ocurrirá tirar el caldo de haber cocido la verdura; hay que guardarlo y utilizarlo después en sopas, para hacer arroz, para cocer pasta.....

Borraja "esparragada".

- Poner en una sartén tres cucharadas soperas de aceite de oliva y dorar en él cinco ajos en láminas y unas rebanadas de pan duro del día anterior, tres por ejemplo, partidas muy delgadas. 
Sacar el pan y los ajos (¡dorados, que no se os quemen!) y reservar. 
Añadir al aceite la borraja limpia, sal marina y agua suficiente para cubrirla y que pueda hervir. 
Mientras tanto en el bol de la minipimer o cualquier otro sistema de batidora, o incluso el clásico mortero, poner los ajos, el pan, una cucharada de vinagre de jerez (ó balsámico) y un poquito de pimentón, un poco de sal marina y batir con un poco de agua o el mismo caldo en el que está hirviendo la borraja.
Cuando la borraja ya está casi tierna (pincharla con un tenedor o probarla directamente) se le añade la mezcla batida y se deja hervir un poquito más para que los sabores emulsionen entre sí.

Por último, la borraja limpia y troceada puede ser añadida a cualquier tipo de legumbre: garbanzos, judías, lentejas o a cualquier guiso.


¿QUÉ HACER CON LAS HABAS QUE YA ESTÁN DURAS??

Se sacan de la vaina y se ponen a secar en recipientes, tipo bandejas o fuentes, en algún lugar que no sea húmedo y en el que no estén expuestas directamente al sol.
Es importante que no estén "amontonadas" para que circule bien el aire. En una semanas estarán totalmente secas.

¿Cómo se comen??

Gazpacho de habas.

Se ponen las habas secas a remojo el día anterior con lo que le podremos quitar la cácara fácilmente.

Ponerlas en la batidora en la que normalmente hacemos el gazpacho, añadir un ajo, sal marina, un trocito de pan duro, un huevo cocido entero, algunos granos de comino, un poquito de pimentón, vinagre de jerez y aceite de oliva. Batir bien añadiendo el agua necesaria. Cuando esté todo bien triturado ir añadiendo agua hasta obtener la consistencia de un gazpacho de tomate. Añadir más sal o vinagre hasta dejar "al gusto".


Tambien se cocinan como cualquier otro tipo de legumbre.

¡Salud y buen provecho!!

Besos
Pepa

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