[Bah-guinda] [Bah-general] Huevos El Majadal - Información del huevo - Tomo II. Composición del huevo y recomendaciones de consumo

[El Majadal]

No es normal que andemos trabajando a estas horas, que en el gallinero
somos muy madrugadoras, pero con los tiempos que corren...

Flipando en colores estamos con lo rico que está el maíz de biolomas,
nuestro nuevo proveedor de cereales ecológicos, las granjeras aún están en
el I+D para la elaboración del nuestro propio, en el que nosotras haremos
de catadoras, la labor más difícil siempre para nosotras! ya sabéis, lo
típico de "está bueeeno, pero habría que añadirle..." y esas cosas...

Desde hace algún tiempo os habréis dado cuenta de que nuestros huevos
llevan el 1 en vez del 0 que les identifique como ecológicos, eso es porque
nosotras tenemos en nuestro DNI que somos una granja campera, que es el 1,
pero aquí todo es lógicamente eco: la alimentación, la higiene y los
cuidados que recibimos que son los 3 puntos básicos, aunque cumplimos
muchos más... , como hemos aprendido muy bien la palabra ALTERNATIVA, la
nuestra ha sido producir huevos sanos sanos y muy ricos (no lo disimuléis
que ya hemos oído algo por ahí!!) sin recurrir de momento a la
certificación oficial del consejo regulador, contando con vuestra
certificación y confianza en el modo en que hacemos las cosas.

Con el mes de mayo que viene, ya no sabemos ni cuándo proponer fechas para
que nos visitéis y contaros estos detalles en profundidad, por lo que mejor
aún, decidnos vosotrxs cuándo queréis pasaros a visitarnos y nosotras
encantadas de serviros una ronda de gusanitos!!

No nos liamos más! Ahí va la información de todo el amor que ponemos en
nuestros huevos:

*El huevo es un ingrediente básico en la alimentación. Posee un alto
contenido en nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos
esenciales, que son aquellos que nuestro el organismo no fabrica por sí
solo y por lo tanto deben ser aportados en la dieta.*

*Dos huevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se considera una
ración. Aportan el 7% de las calorías diarias necesarias y proteínas de
gran valor biológico, es decir, necesarias y fácilmente asimilables por el
organismo.*

*No contiene hidratos de carbono, la energía que aporta proviene de los
lípidos, principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (lo
que es beneficioso para la salud cardiovascular). El huevo también contiene
antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides) ácido fólico y colina,
necesarios para el buen funcionamiento del organismo.*

*Es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que
habitualmente consumimos. Dichos nutrientes, además, están disponibles para
ser utilizados por nuestro organismo.*

El huevo es especialmente rico en *aminoácidos esenciales, ácidos grasos y
algunos minerales y vitaminas* necesarias en la dieta. Es también fuente de
otros componentes que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y
en la prevención de algunas de las enfermedades crónicas frecuentes en las
sociedades desarrolladas. Su alta concentración en *nutrientes* y su* bajo
aporte calórico* ponen de relieve su papel no solo en la dieta de la
población en general, sino también (y especialmente) en la de algunos
grupos con necesidades alimenticias específicas como ancianos,
adolescentes, gestantes, personas que realizan dietas hipocalóricas y
vegetarianos.

En el huevo, un 30% de su peso aproximadamente está constituido por la *yema
*, un 60% por la *clara* y un 10% por la* cáscara*. Se considera que una
ración son dos huevos medianos, con un peso total de unos 100 g de parte
comestible, es decir, excluyendo la cáscara. Los componentes nutricionales
están heterogéneamente repartidos, existiendo importantes diferencias entre
la clara y la yema. La grasa, el colesterol y algunos micronutrientes se
encuentran en la yema. La clara, sin embargo, está formada principalmente
por *agua (88%)* y *proteínas (11%)*, siendo la ovoalbúmina la más
importante. El contenido de algunos minerales y el de vitaminas
hidrosolubles es también comparativamente mayor en la yema.

Los huevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad de proteína
de fácil digestión y un perfil de aminoácidos esenciales similar al que se
considera ideal para el hombre. Por esta razón, se dice que es de alto
valor biológico (94 en una escala de 100).

Dos huevos aportan unas 141 kcal, lo que supone un 7% de la energía diaria
recomendada para un adulto, que necesita 2000 kcal. El huevo no contiene
hidratos de carbono, por lo que la energía procede fundamentalmente de su
materia grasa. La calidad de la grasa presente en el huevo es buena pues el
contenido de ácidos grasos monoinsaturados (3,6%) y ácidos grasos
poliinsaturados- (1,6%) supera ampliamente al de grasa saturada (2,8%).
Contiene también Omega-3, como ácido eicosapentaenoico y ácido
docosahexaenoico que han demostrado efectos beneficiosos sobre la salud. *TOMA
YA!*

El huevo es una apreciable fuente de vitamina A (100 g de parte comestible
aportan un 28,4% de la Cantidad Diaria Recomendada -CDR-), vitamina D
(36%), vitamina E (15,8%), riboflavina (26,4%), niacina (20,6%), ácido
fólico (25,6%), vitamina B12 (84%), biotina (40%), ácido pantoténico (30%),
fósforo (30,9%), hierro (15,7%), cinc (20%) y selenio (18,2%). Ello hace
del huevo un alimento nutricionalmente denso, rico en componentes
nutritivos y con muy pocas calorías.

Muchos de los nutrientes del huevo están presentes de una forma que los
hace fácilmente disponibles, aprovechables para el organismo humano. Para
poder beneficiarnos de todas sus ventajas nutricionales, el huevo debe
cocinarse hasta que la clara esté coagulada. El calentamiento facilita la
digestión completa de las proteínas del albumen y la liberación de algunas
vitaminas y minerales.

*Recomendaciones de consumo:*

*¿Cuál es el consumo recomendado de huevos?*

Los huevos son una fuente importante de nutrientes para personas de todas
las edades y su inclusión en una dieta variada proporciona indudables
ventajas nutricionales y sanitarias. Además, su interés puede ser aún mayor
en determinadas etapas de la vida o en estados fisiológicos con necesidades
especiales.

La *Sociedad Española de Nutrición Comunitaria* -SENC- en sus Guías
Alimentarias para la Población Española indica que «para un niño, persona
de tamaño pequeño, o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo
de tres a cuatro huevos por semana, mientras que una persona corpulenta, o
físicamente activa, podría consumir hasta 7 huevos por semana» en el
contexto de una dieta variada y equilibrada.

También la Guía de la Alimentación Saludable recomienda, para la población
en general, un consumo de tres a cuatro raciones de huevos por semana (una
ración de huevos equivale a unos 100-125 g con cáscara y en peso neto
-parte comestible-, serían dos huevos de tamaño mediano, 53-63 g).

*NIÑOS Y ADOLESCENTES*

En este período de rápido crecimiento y desarrollo, los huevos pueden
contribuir en buena medida a cubrir las elevadas necesidades nutricionales
del organismo. Las restricciones en estas edades conducen a veces a que la
dieta de algunos niños sea deficitaria en nutrientes esenciales, lo que
puede perjudicar su crecimiento, desarrollo y salud. Con carácter
orientativo, se puede recomendar en la edad infantil un consumo de dos
raciones diarias de alimentos proteicos (carnes, pescados o huevos) y en
adolescentes, como en adultos, no hay problemas por consumir un huevo al
día.

*EMBARAZO Y LACTANCIA*

Las necesidades de nutrientes, y específicamente las de colina, aumentan
durante el embarazo y la lactancia por lo que es vital un aporte adecuado
para conseguir una óptima situación de la madre y del niño.

En las primeras etapas de la vida las necesidades de colina para la
construcción de estructuras del sistema nervioso son elevadas. La leche
materna tiene una concentración 60 veces mayor que la de la sangre. De ahí
la importancia de una ingesta suficiente de colina (además de otros
nutrientes que también se pueden encontrar en el huevo) durante el embarazo
y la lactancia.

*ANCIANOS Y CONVALECIENTES*

El huevo es un alimento valioso para el anciano, no solo por su valor
nutritivo, sino también por su fácil preparación, masticación y digestión.

Por otra parte, en las personas de edad avanzada, a la luz de la
experiencia adquirida, la hipercolesterolemia moderada parece no ser un
factor de preocupación clínica, por lo que no hay razón para pensar en
restringir el consumo de huevos por su contenido en colesterol. Además,
dado que los huevos son alimentos ricos en lecitina, que contribuye a
elevar los niveles de colina en la sangre, son de interés en la mejora de
la función mental de personas con déficit de acetilcolina como son los
enfermos de Alzheimer y los ancianos con demencia presenil.

En general, por su riqueza nutritiva y por resultar apetecibles, fáciles de
masticar y digerir y admitir muy diferentes preparaciones, los huevos son
de gran utilidad en la planificación de la alimentación para enfermos,
siendo especialmente valiosos en las dietas de personas con gota dado que
no aportan purinas (sustancias que se transforman en ácido úrico en el
organismo y contribuyen a aumentar los problemas y las crisis dolorosas de
estos enfermos).

*El mito del colestero**l*

El huevo tiene colesterol entre sus componentes, porque éste es necesario
para la vida y el desarrollo del futuro embrión. En el pasado la creencia
de que el colesterol de la dieta era causa de incremento del colesterol en
sangre originó recomendaciones generalizadas de reducción del consumo de
huevos, que hoy ya no se justifican con argumentos científicos.

Múltiples estudios publicados en los últimos años confirman que a pesar de
su contenido en colesterol (unos 200mg/unidad) el consumo de huevos no
eleva el riesgo cardiovascular en personas sanas, puesto que aporta
fosfolípidos y grasas insaturadas en su composición, junto a algunas
vitaminas y antioxidantes que favorecen la prevención de la
arterioesclerosis. Según las más recientes recomendaciones, el consumo de
hasta un huevo por día no supone factor de riesgo alguno en personas sanas
con una dieta variada y un estilo de vida saludable.

Os adjuntamos una tabla donde se explica toda la composición y sus
beneficios.

Unos aletazos sanotes y hasta pronto!!

Fuente de la info: www.huevo.org.es

-- 
*Salud!*
*Fdo: El gallinero al completo*
*Pilar 609828003 y Cristina 661701483
*
*www.huevoselmajadal.com*
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