[Bah-glpgs-alcala] [Bah-general] Conservación de habas (para no saturarnos estos días)

Mar Jun 15 15:36:38 CEST 2010

Hola majos/as:

Como la conservación es la base de nuestra alimentación, el guardar en
épocas de abundancia para momentos de escasez (embutidos, quesos,
cerveza, harinas, pastas, salazones, encurtidos, etc, etc) y como esta
tarde van a llegar habas para aburrir, dos consejos para conservarlas y
para comerlas dentro de unos meses:

Escaldado y congelación
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Según leo en un librillo de conservación, se pueden sacar de las vainas,
y en agua abundante e hirviendo en un recipiente grande meterlas un
minuto (recomiendan no meter más de 1/2 kilo de verduras por vez). Se
sacan, se corta la cocción con agua frita, se escurren y secan (para no
crear escarcha) para después congelar.

Es el proceso general de congelación de hortalizas y así parece que se
consigue mejor sabor, propiedades nutritivas y aspecto pese a la
congelación.

Secado
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Según leo en la red, aunque lo suyo es dejarlas secar en la mata,
también podemos secarlas verdes al sol cada uno/a en nuestra casa (quien
le apetezca esta opción).

Secas se pueden cocinar de bastantes formas. Así a bote pronto:
http://www.bestrecetas.com/cocina-marroqui-arabe/sopa-habas-secas.html
http://www.arecetas.com/recetario/descripcion/receta/FUL_MUDAMMAS_/15993/
incluso se puede hacer falafel de habas:
http://www.pasqualinonet.com.ar/La%20comida%20arabe.htm

En resumen, que no lo podemos tomar con tranquilidad y no tenemos que
comerlas todas según llegan...

Besotes,
-- 
Vicente J. Ruiz Jurado

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 "La escuela es un rito iniciatorio que introduce al neófito a la
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