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<body class='hmmessage'><div dir='ltr'><br><br><font style="" color="#007f40" face="arial, helvetica, sans-serif"><font style="font-size:12pt" color="#7030A0" size="3"><br><br>El agua envasada provoca toneladas de residuos y un gasto innecesario de recursos. <br>Pide agua del grifo</font><font style="font-size:12pt" color="#7030A0" size="3"><i>.</i></font></font><br><div><div dir="ltr"><br>
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<h2>�Verduras frescas, congeladas o de bote ?</h2>Comer verduras es bueno para la salud por muchas razones, y sobre todo, debido a los antioxidantes, que son unas sustancias que producen para protegerse de las mol�culas agresivas del entorno, los radicales libres. Al comer verduras nos estamos beneficiando del efecto protector de los antioxidantes contra los radicales libres producidos por nuestro propio cuerpo o procedentes del entorno (contaminaci�n, humo de cigarrillos, toxinas de los alimentos�).<br>
<br>Un exceso de radicales libres en el cuerpo o una falta de antioxidantes naturales favorece la destrucci�n celular y, por tanto, el envejecimiento y la aparici�n de enfermedades. Los radicales libres pueden producir la muerte de las c�lulas del cerebro, las neuronas, provocando enfermedades neurodegenerativas (enfermedades ligadas a la destrucci�n de las c�lulas nerviosas) como por ejemplo el Parkinson, que provoca temblores, ya que el cerebro no es capaz de controlar bien las extremidades.<br>
<br>Cuanto m�s mayores nos hacemos, m�s intensa se vuelve la acci�n de los radicales libres, haciendo a�n m�s necesario el consumo de antioxidantes en nuestra alimentaci�n. <br><br>En cualquier caso, la cuesti�n es saber de qu� forma se deben consumir las verduras para obtener un aporte mayor de antioxidantes.<br>
<br>Como podr� imaginar, contienen su nivel m�ximo de antioxidantes en el momento en el que est�n maduras y se recolectan. Pero muy pocos tenemos la oportunidad de alimentarnos directamente de un huerto en todas las estaciones del a�o. Y de todas maneras, muchas verduras no pueden tomarse crudas (berenjenas, jud�as verdes, coles de Bruselas�). Por ello tambi�n es importante tener en cuenta el efecto de la cocci�n sobre los antioxidantes. <br>
<br>Le presento una informaci�n �til procedente de un gran estudio publicado en 2009 en la revista �<i>Food Research Internacional</i>�, en el que tres investigadoras espa�olas de la Universidad de Murcia examinaron 24 verduras de consumo habitual seg�n los procesos que segu�an en la vida real del consumidor: frescas y conservadas en la nevera a 4�C; congeladas a -20�C, y, por �ltimo, guardadas en botes de conserva durante un periodo de 18 meses. <br>
<br>Las verduras objeto del estudio son las que se suelen encontrar en el supermercado, como alcachofas, esp�rragos, alubias, remolacha, br�coli, coles de Bruselas, zanahorias, coliflor, apio, pepinos, berenjenas, escarola, ajo, jud�as verdes, puerro, lechuga, ma�z, cebollas, guisantes, r�bano, espinacas, acelgas, calabac�n y pimiento (sin precisar el color). Se echa de menos en el estudio a un gran ausente: el tomate.<br>
<br>Nota para eruditos: aunque en Bot�nica las verduras y las hortalizas son dos grupos distintos, en Alimentaci�n todo se considera verduras, por lo que as� aparecen nombradas en el estudio.<br><br>
<h3>Frescas, la mejor opci�n</h3>Cuando est�n frescas, todas las verduras tienen muy buenos antioxidantes. No obstante, se pueden distinguir tres grupos:<br><br>En primer lugar, las que tienen un gran poder de inhibici�n de los radicales libres, superior al 75%. Son la remolacha, las espinacas, las acelgas, las alubias y las alcachofas, o dicho de otra manera, las de color oscuro, que lo son debido a las part�culas de color que contienen, que por lo general son antioxidantes. <br>
<br>A continuaci�n se encuentra el grueso del grupo, con un poder de inhibici�n de los radicales libres comprendido entre el 50 y el 75%. Se trata del ajo, la escarola, las coles de Bruselas, los guisantes, el ma�z, el br�coli, el calabac�n, la berenjena, las zanahorias, las cebollas, los esp�rragos, la lechuga, el apio, los pepinos, las jud�as verdes y el r�bano.<br>
<br>Por �ltimo, el tercer grupo tiene un poder antioxidante m�s d�bil, comprendido entre el 25 y el 50%. Se trata de la coliflor, el puerro y el pimiento.<br><br>Pero el fin de este estudio consist�a en comparar lo que ocurre una vez que las hemos comprado y las guardamos en casa.<br>
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<h3>A algunas verduras no les afecta el modo de conservaci�n</h3>El primer descubrimiento, asombroso, es que a algunas verduras no les afecta la forma de conservaci�n.<br><br>Por eso, aunque las guarde en la nevera, o congeladas o las consuma en conserva, siempre van a tener el mismo poder antioxidante. Se trata de las alcachofas, los pepinos, la escarola, las berenjenas, las cebollas, los calabacines, el r�bano, los pimientos y, curiosamente, la lechuga, la cual todav�a no he visto ni en bote de conserva ni congelada. <br>
<br>
<h3>�Qu� ocurre en la nevera?</h3>Esta forma de conservaci�n es eficaz, pero �nicamente para un d�a, ya que las verduras s�lo pierden de esta manera entre un 0,3 y un 0,8% de su capacidad antioxidante, a excepci�n -y es un dato importante- de los pepinos y los calabacines, que pierden entre el 24 y el 34% de su capacidad antioxidante desde el primer d�a. <br>
<br>Despu�s de 7 d�as en la nevera, algunas verduras como el br�coli, las coles de Bruselas y los puerros han perdido entre el 30 y el 40% de su acci�n antioxidante.<br><br>
<h3>Las verduras congeladas</h3>Tras estar congelado �nicamente un d�a, el br�coli pierde el 15,1% de sus propiedades antioxidantes, las acelgas el 20%, las jud�as verdes el 23% y los guisantes el 26%.<br><br>Despu�s de 8 meses congelados, los esp�rragos han perdido el 40% de su actividad antioxidante, el br�coli el 48%, las coles de Bruselas el 31%, las espinacas el 21% y el ajo el 19%.<br>
<br>Queda demostrado entonces que congelar no resulta tan bueno para salvaguardar las propiedades nutritivas de las verduras como se pensaba desde hace tiempo. Y que incluso estando en el congelador es importante no tardar en consumirlas.<br>
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<h3>Las conservas</h3>Aunque los fabricantes a�adan a menudo antioxidantes como la vitamina C (�cido asc�rbico) y el �cido c�trico para mejorar su conservaci�n, algunas verduras, como el apio, pierden hasta el 100% de su capacidad antioxidante cuando se guardan en conserva. La remolacha pierde el 64%, los guisantes el 46%, las espinacas el 32%, las acelgas y las alubias el 29%, los esp�rragos el 25% y las jud�as verdes el 13%. El ajo pierde el 60%.<br>
<br>Por consiguiente, en conserva es la peor forma de consumir verduras (al menos en cuanto a lo que se refiere a sus propiedades antioxidantes). Y da lo mismo que est�n en conserva 1 d�a que 18 meses, porque todo el poder antioxidante que ten�an que perder lo pierden desde el primer momento� �as� que la �nica �ventaja� de esta forma de consumirlas es que pasar mucho o poco tiempo en conserva no cambia pr�cticamente nada!<br>
<br>�A su salud!<br><br>Juan-M Dupuis<br><br>****************************** <br><br><b>Fuentes</b> <br><br>(1) �<i>Vegetables antioxydant losses during industrial processing and refrigerated storage</i>� (P�rdida de antioxidantes en las verduras durante el proceso industrial y el refrigerado). Antonia Murcia, Antonia Ma Jim�nez, Magdalena Mart�nez-Tom� �<i>Food Research Internacional</i>� Volumen 42, N�mero 8, octubre 2009, p�gs.1046-105 <br>
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</div><br><br clear="all"><br>-- <br>EULALIUS
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