SALSA DE CALABAZA LEVANTINA
Ingredientes para 4 personas:
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Se corta la calabaza en gajos, para que sea más fácil pelarla; se pela, se corta en cuadraditos y se pone en una cazuela. Se echa agua hasta que quede casi cubierta y se añade un pellizco de sal. Se deja cocer a fuego medio-fuerte hasta que esté blanda.
En un mortero se machacan los dos dientes de ajo (si antes les hemos quitado el germen que tienen en el centro, no repiten.) y el tomate, se echa un poco de sal y se reserva.
Cuando la calabaza está ya muy blanda, se escurre, se añade al mortero y se mezcla con los ajos, el tomate y se va añadiendo aceite de oliva al gusto.
Esta salsa queda muy bien para acompañar a legumbres cocidas, especialmente, a garbanzos.