El horno ya instalado en su casita de Perales Guillem metiendo la primera hornada
Este proyecto no hubiera sido posible sin la colaboración de Koin (Coordinadora de Inmigrantes) y su taller-escuela de Vallekas ( www.koin.es ) colectivo con el que llegamos a un acuerdo de trueque: la parte de soldadura del horno, para la que nosotrxs no teníamos ni herramienta ni conocimientos, se incluyó como ejercicio práctico en uno de sus cursos, y nosotros pusimos todo el material necesario para esta práctica, además de otros consumibles (varillas de soldadura, discos de corte,…) como aportación para el resto de cursos. Terminada esta parte de soldadura, también nos cedieron un espacio para poder continuar el resto del montaje por nuestra cuenta.
Muchas gracias desde aquí a Doris, gestora principal de la asociación y amiga, por su generosidad, a Marco, profesor de los cursos, que comenzó la tarea pero que debido a la crisis tuvo que regresar a su país, Chile. A los alumnxs del taller y sobre todo a Gustavo, lindo urugüayo, profesor de los cursos y panadero además, que asumió la tarea como propia y que se puso a disposición del proyecto con todo su talento y cariño. Por supuesto, también gracias a todxs vosotrxs, consumidorxs de Ecoopan, que con vuestro apoyo y fidelidad, habéis hecho posible la financiación del proyecto. Muchas, muchas gracias a todxs.
Alumnos del taller soldando el armazón principal JuanCAr y Gustavo currando en el montaje
Ha sido un proceso a veces frustrante, superado gracias a nuestro tesón, pero como ya sabemos, el camino es también el objetivo, y en el camino hemos aprendido una barbaridad. Todo este conocimiento adquirido, queda a partir de ahora a disposición de quién quiera utilizarlo y compartirlo.
Los planos del artefacto Nuestras queridas abuelas cocinitas, ya jubiladas
El nuevo horno es basicamente un cajón de metal, forrado por dentro con lana de roca y ladrillo refractario, en cuyo interior se albergan dos urnas aisladas con baldas. Está alimentado por dos quemadores de gas (dos paelleros de interior con termopar de seguridad). Tiene una capacidad de hasta 36 panes, que se hacen más o menos en una media hora larga, (comparar con los 12 que cabían antes entre las dos cocinas y que tardaban en hacerse unos 45 minutos. Teniendo en cuenta que la media de producción semanal ronda los 320 panes, calculen,…); Es muy rápido y alcanza y conserva altas temperaturas, que además ahora podemos controlar gracias a los pirómetros y grifos del gas. El coste total, incluidos los materiales para Koin, ha sido de unos 800 leuros y muchas, muchas horas de estudio y trabajo. Hemos intentado reutilizar y reciclar todo el material posible para su construcción.
Aún le faltan algunos retoques y mejoras, sobre todo pintarlo lo que evitará la corrosión, estas tareas las realizaremos en agosto cuando paremos, para observar en este tiempo que cosas hay que rematar y darle un amplio tiempo de secado.
Esta nueva herramienta que hemos construido, va a Implicar muchos cambios y mejoras en nuestra cooperativa, tanto en la distribución y organización de las jornadas de curro, como en la calidad del pan. Por su gran capacidad y rapidez, nos permitirá ampliar la producción, con el objetivo puesto en poder asentar definitivamente las jornadas laborales y asignaciones que les corresponden, de las cuatro personas que ahora mismo formamos Ecoopan, EnKarni (aún de excedencia y que se reincorporará en septiembre), JuanCAr, Guillem y Carlota, a la vez que será posible una reducción en tiempo de las jornadas de curro maratonianas y agotadoras, con las que hasta ahora hemos funcionado.
Como os comentábamos en un correo anterior de urgencia, entramos ahora en un proceso de aprendizaje y adaptación al nuevo horno y, aunque funciona mejor de lo que pensábamos y la mayoría de los panes ha salido muy bonitos, algunos de esta semana no nos han quedado como esperábamos y merecéis. Si notáis cosas raras comentárnoslo, necesitamos y esperamos vuestra valoración y comentarios. Nuestras disculpas y muchas gracias por vuestra compresión y apoyo a nuestra/vuestra cooperativa.
Abrazos a 230°C y que viva la autogestión!!!
Nos vemos en las calles, que ya empieza el buen tiempo y los eventos!!
El próximo más cercano en las Jornadas Agroecológicas de Lavapiés.
24-25-26 mayo