IMPORTANTE!!!
ESTE MAIL ES SÓLO PARA LOS GRUPOS DE CONSUMO CON SISTEMA DE CUOTA.
SI ERES UN GRUPO O PERSONA CON SISTEMA DE PEDIDO, DESCARTALO.
EN BREVE RECIBIRÁS OTRO MAIL CON INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA VOSOTR2S
!La revolución necesita pan!
Nuestra tarea específica consistirá en obrar de manera tal que,
desde los primeros días de la revolución y mientras esta dure,
no haya una sola persona en el territorio insurrecto a quien le falte pan.
Kropotkin.
Queridas gentes consumidoras de Ecoopan:
Han sido muchos los momentos durante el curso pasado en los que
hemos deseado enviaros un correo informativo exponiendo cómo estaba
siendo la marcha de la cooperativa en sus diferentes aspectos. Los tres
panaderos estamos de acuerdo en que ha sido un año extraordinariamente
intenso que nos ha supuesto un gran consumo de energía personal y un
considerable desgaste. Un año de valiente e inmenso trabajo interno que
nos ha dificultado el poder dedicar la atención a la comunicación con
los grupos que nos parece deseable.
Es por eso que al comenzar este nuevo curso, nos parecía
imprescindible saludaros colectivamente e informaros de algunas
cuestiones.
Las más significativas del curso pasado fueron las siguientes:
- Adaptación al nuevo espacio rural en sus diferentes
estaciones (especialmente en las más radicales invierno/verano) con sus
consiguientes impactos sobre las masas, sus fermentaciones y la
modificación de los tiempos de todo el proceso de elaboración del pan en
general. Desde luego, una gran aventura que ya vamos teniendo más
controlada.
- Incorporación de un panadero nuevo con su proceso de aprendizaje y reajustes internos para el proyecto.
- Participación en un taller intensivo de elaboración de pan
de masa madre para profesionales con un experto muy interesante. Este
episodio también nos ha implicado una gran inversión de tiempo en
investigar, experimentar, ajustar protocolos de amasado, tiempos de
fermentación, formado de los panes, revisión de ingredientes y un sin
fin de detallitos que, como os imaginareis, van surgiendo cuando
centrifugas y modificas una técnica tan interiorizada que llevamos
utilizando 12 años.
- Tiempo de difusión e imaginación para asimilar el crecimiento y ampliación de Ecoopan dando cabida a nuevos grupos de consumo.
- Investigación, estudio, diseño y comienzo de la construcción de un nuevo horno que de momento está paralizado debido a las bajas laborales pero que se retomará en cuánto nos sea posible.
- La baja laboral de Juan Carlos debida a la fractura de su brazo que ha durado dos meses aproximadamente.
- Y otra baja laboral ESTRELLA de la que la gran mayoría aun no tenéis conocimiento.
El 5 de julio Enkarni tuvo un accidente en el transcurso de un concierto
con su grupo de música y se partió la tibia y el peroné a la altura del
tobillo lo que le provocó una fractura trimaleolar de tobillo.Ha sido
un proceso muy duro que ha implicado intervención quirúrgica, un mes de
hospitalización debido a lesiones cutáneas que le aparecieron en la zona
de la fractura y que ha alargado y complicado el proceso de
recuperación. Para las personas a las que no le suene este tipo de
rotura es una de las más complicadillas pues es la articulación del
cuerpo que luego sujeta todo el peso. El tiempo estimado de recuperación
completa oscila entre 6 y 8 meses. Una avería en toda regla vaya!!!!
La razón de no comunicar esto en su momento fue el shock interno que
nos supuso cuando hacía apenas un mes que Juan Carlos se había
recuperado de su baja. No habíamos tenido más que 3 o 4 semanas sueltas
de baja en 12 años y de pronto, suceden 2 de las gordas seguidas. Nos ha
costado recuperarnos del susto pero empezamos el curso con fuerza y
ganas de asentarnos y afrontar las dificultades.
- Como Enkarni no podrá volver a implicarse hasta diciembre (que lo irá haciendo paulatinamente en función de su avance) está ya formándose una panadera nueva:
Carlota, consumidora de Ecoopan y una de las personas que nos cedió el
espacio de su casa que ahora es la panadería. En principio nos hemos
organizado de modo que no afecte a los grupos de consumo en su
cotidianidad. No obstante, os iremos informando sobre este asunto, sobre
la acción colectiva que en algún momento del año haremos para recaudar
fondos y sobre la recuperación de Enkani que ya marcha favorablemente.
- Y por último, balance económico del año. Durante el
verano hemos querido dedicar una atención especial a este asunto.
Existía hace rato la necesidad de hacer un estudio económico riguroso y
con más motivo cuando el balance económico del año ha sido deficitario.
Esta valoración no es debida solamente a la bajada de producción
ocasionada con la baja de Juancar sino al desfase y desajuste entre el
precio al que se debería cobrar el pan para cubrir las necesidades de la
cooperativa y al que se cobra actualmente.
Hemos observado que el mayor desajuste se da en todos los grupos que
funcionáis por pedido y no por cuota. En breve os enviaremos un pequeño
informe económico en el que os mostraremos las horas que trabajamos,
las asignaciones que cobramos y en qué se basa la subida de precio que vamos a hacer efectiva a partir de la primera semana de octubre.
No obstante, os adelantamos que tiene que ver con las subidas de todas
las materias primas durante los 2 últimos años, el no contemplar las
vacaciones en el precio de los grupos de pedido, el encarecimiento de la
harina de espelta, el no desviar tampoco nada a una caja de resistencia
para cubrir bajas y el contemplar cómo va a afectar la subida del IVA a
algunos productos como la gasolina, las bolsas o las semillas.
INFORMACIONES NUEVAS
SE SUPRIME EL PAN DE MEZCLA POR SU ESCASA DEMANDA.
OS LANZAMOS UNA CONSULTA PARA LA QUE OS PEDIMOS VUESTRA OPINIÓN
Hemos observado que el desajuste con las cuotas se encuentra en los panes de espelta, semillas y pasas que son mucho más costosos por sus ingredientes o harinas que los otros. Panes que por otro lado tienen una demanda mucho mayor que el resto.
Para subsanar este desfase tenemos 2 opciones:
1ª OPCIÓN. CREAR DOS CUOTAS:
- CUOTA A: Para los panes de espelta, semillas y pasas. Esta costaría 11.50€. Con esta cuota podrías pedir estas 3 variedades de pan con la alternancia que desees y también las demás (ajo, especias, cebolla, normal, centeno).
- CUOTA B: Para el resto de panes: ajo, especias, cebolla, normal y centeno. Esta se mantendría en 10.50€ y excluiría de la alternancia a los panes de espelta, semillas y pasas que como decimos, son los más costosos.
2ª OPCIÓN. UNA SÓLA CUOTA:
- Cuyo precio sería 11.50€ que incluya todas las variedades de pan y que implique las variaciones en los cuadrantes que se deseen como hemos venido haciendo hasta ahora.
La razón de esta consulta reside en que sabemos que algunas personas váis a preferir una u otra en función de vuestras circunstancias personales.
Unos preferirán pagar más, tener una sola cuota y dejarse de líos de tener dos y por lo tanto que el grupo de consumo tenga que enviar 2 cuadrantes, uno para los panes de la cuota A y otro para los panes de la cuota B.
Pero, otros preferirán tener 2 cuotas y poder ajustarse a su economía pidiendo unos tipos de panes u otros.
Queremos que nos respondáis de aquí al 18 de septiembre que es El Puchero y para ese encuentro queremos tener la decisión tomada. Cuantos más personas contestéis, más os podremos tener en cuenta para la decisión final.
Para recibir vuestras respuestas hemos creado una consulta en doodle, a la que podéis acceder en este enlace (http://doodle.com/higw7n2y3knc6edh) y dar vuestra opinión.
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Sin más,
nos despedimos retomando el deseo de poder comunicarnos más a menudo
con vosotras y cumplir en este curso el objetivo de hacer un plenario
con las personas que queráis, dedicando alguna jornada a convivir un
rato, conocer la panadería autogestionada y ver in situ cómo nos
organizamos. Confiemos en que este año podrá ser.
Sigamos con valor, alegría y persistencia en este camino de
autogestión colectiva que se elabora fermentando inquietudes, amasando
sueños y cociendo, a fuego lento, este revolucionarnos juntos por dentro
y por fuera...
GRACIAS
La vida, la vida,
me siembra, me llueve, me grana,
me siega en gavilla.
Y luego me trilla, me avienta y ensaca,
me muele, me amasa, me cuece la vida.
EA!