Dulce de alcayota O CABELLO DE ANGEL : esta es una receta chilena muy buena pero no es exactamente como lo que se come aquí… a ver que tal, por probar que no quede Alcayota o cabello de angel (Cucurbita ficifolia Bouche) Según la receta, la proporción de azúcar variara entre la mitad y ¾ del peso de la fruta. Elegir según gusto. Si se ponen nueces u otros frutos secos, yo la haría más dulce Opcional: Clavos de olor y otra especias. Ralladura de naranja. Nueces pasas, etc. Poner la fruta sobre una bandeja y llevar al horno bien caliente hasta que la cáscara se dore. Retirar, dejar enfriar y pelarla. Una vez descascarada, extraer las semillas, cortar la pulpa en trozos (tan chicos como se quiera que quede la hebra) y colocar en un recipiente, agregar el azúcar y dejar macerar hasta el día siguiente. Esto es lo ideal, porque hace que la fruta suelte su jugo; si no, puede hacerse sin dejar macerando. Si se ha macerado tendrá agua suficiente para empezar la cocción primero a fuego medio – fuerte y cuando rompa el hervor, se baja al mínimo. Si no se ha macerado, es importante hervir a fuego muy lento hasta que vaya largando el agua y ahí echar el azúcar (antes no porque podría quemarse). Mantener revolviendo constantemente con cuchara de madera y al empezar a hervir agregar las especias (yo recomiendo clavo o ralladura de naranja) y mantener a fuego suave hasta que vaya cogiendo punto, que será cuando las hebras se pongan brillantes. Agregar las nueces (a mi gusto lo que queda mejor) u otros frutos secos picados y continuar revolviendo hasta que la preparación tenga color caramelo o al revolver, se vea el fondo. Lo del punto de las mermeladas o dulces caseros es a gusto de consumidor; el que haya hecho de otras frutas, que elija como le gusta más. Finalmente, así en caliente se guarda en frascos de vidrio esterilizados con tapa a rosca alcanzando el vacío que logrará que la mermelada se conserve en el tiempo (tiene que ser caliente para que no se contamine). Alguna gente recomienda agregar el zumo de 2 limones por kilo de fruta a la preparación para que el pH sea el correcto ya que es una mermelada sin conservantes ni aditivos químicos. Yo no lo hago, pero porque nunca alcanzo a conservar por demasiado tiempo las mermeladas porque me las como ;-) Cabello de angel Esta es la receta típica que se come aquí que he pillado por Internet. Elegir o probar las dos Escoger la calabaza lo más madura posible, con un cuchillo fino separar la corteza hasta que la calabaza quede limpia. Cortar la pulpa a trozos, quitar todas las pepitas y poner a cocer en un puchero con agua hasta que quede bien blanda. Dejar enfriar y exprimir bien apretando cada trozo con las manos y los hilos o hebras se irán soltando. Ponerla de nuevo en un puchero con agua fría, darle otro hervor, dejar reposar y pasarla por un colador para que se escurra bien y quede seca. Poner el puchero al fuego con la misma cantidad de azúcar que de pulpa de calabaza seca, canela y un vaso de agua. Cocer hasta que el almíbar alcance el punto de hebra, añadir la pulpa de calabaza y dejar cocer hasta que los cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso. También se puede poner corteza de limón en vez de canela. Otra posibilidad… Primero se pone en un recipiente grande la calabaza partida en dos y cubierta de agua y se cuece hasta que este tierna, entonces se procede a retirar las semillas negras. Se saca todo el contenido de la calabaza y se deja escurrir de agua un ratito. Se pesa y se pone la calabaza con el mismo peso de azúcar en otro recipiente y se pone a cocer a fuego no muy fuerte y sin parar de remover con frecuencia, se deja hasta que se evapora toda el agua que contiene y los hilos del cabello de angel empiezan a separarse un poco Que aproveche!!! ANDREA del GT _______________________________________________ Bah-general mailing list [email protected] http://lists.ourproject.org/cgi-bin/mailman/listinfo/bah-general