Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
Distribuci�n
de Caf� Zapatista
Red de Apoyo Zapatista
Madrid
www.nodo50.org/raz
caferaz@yahoo.es
raz@nodo50.org

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
1.- Intro.
El Estado de Chiapas, situado al sureste de M�xico, cuenta con 74,000 
kil�metros
cuadrados de superficie, y representa el 3.8% de la superficie del pa�s. 
Chiapas colinda al
norte con Tabasco; al este con la Rep�blica de Guatemala; al sur con la 
Rep�blica de
Guatemala y el Oc�ano Pac�fico; al oeste con el Oc�ano Pac�fico, Oaxaca y 
Veracruz.
El estado de Chiapas es una de las entidades federativas con mayor n�mero de
pueblos ind�genas, lo cual constituye una sociedad pluricultural, y a la vez 
compleja, que a
trav�s de la historia ha enriquecido sus intercambios culturales. Sin 
embargo es necesario
se�alar que la situaci�n social y pol�tica de las comunidades ind�genas han 
sido
ancestralmente de marginaci�n, ante la composici�n de un Estado 
preponderantemente
mestizo y con una ideolog�a occidental que ha pugnado por sobreponerse y 
dominar las
diferentes instituciones culturales y cosmog�nicas de los pueblos ind�genas.
Quienes habitan el territorio chiapaneco son pueblos tsotsiles, tseltales, 
zoques,
tojolabales, mames, jacaltecos, cho�les, kekchis, chujes, ixiles, 
kanjobales, quich�s,
cakchikeles y moch�s/ motocintleco.
Por migraciones y situaci�n de fronteras 32 lenguas ind�genas se registran 
en
Chiapas, de las 64 lenguas que existen en el pa�s.
La poblaci�n ind�gena es de 1.266.043 personas, lo que equivale al 32 por 
ciento del
total en el estado.
Los pueblos ind�genas habitan principalmente cuatro regiones: Norte, Centro, 
Selva y
Altos. Los Altos y parte de la Norte constituyen el territorio tradicional, 
de donde se han
dado los flujos migratorios m�s importantes a otras zonas del estado, 
formando nuevos
asentamientos, como es el caso de la Selva Lacandona, el Soconusco y la 
regi�n Frailesca.
Los zoques que viven al noroeste, en 12 municipios, provienen de la ra�z 
cultural de los
antiguos olmecas, quienes eran hablantes de mixe-zoque. Los tsotsiles, 
choles, tojolabes,
tseltales y todos aquellos que llegaron al estado en diversas �pocas, como 
resultado de
migraciones, deben su origen cultural a la civilizaci�n maya.
Antes de 1994 los ind�genas de Chiapas s�lo exist�an para la exhibici�n 
folkl�rica
frente al turismo internacional.
Mientras que por otro lado, se ocultaba que por parte de las fuerzas 
represivas del
estado, �guardias blancas�, pistoleros a sueldo y ganaderos, provocaban 
grandes
matanzas de campesinos e ind�genas .
Hasta antes de 1994, suced�an en Chiapas, 13 mil muertos al a�o por 
enfermedades
que pudieron haber sido curadas y porque el gobierno nunca se preocup� por 
atender
estas necesidades de la poblaci�n m�s pobre. Chiapas ocupaba en ese entonces 
el primer
lugar en analfabetismo, con viviendas de piso de tierra, sin energ�a 
el�ctrica, sin agua
2

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
potable, y sobre todo, sin la esperanza de que el gobierno los tomara en 
cuenta en sus
planes y proyectos.
En Chiapas estaban dadas todas las condiciones para que se abonara el 
surgimiento
de un movimiento armado.
El levantamiento zapatista de enero del 94 bajo el grito de �Ya Basta! en 
Chiapas,
M�xico, ha puesto sobre la mesa del escenario mundial toda una serie de 
planteamientos,
criterios, posibilidades y ejemplos que, lejos de convertirse en un modelo, 
son hoy un
referente para los excluidos del mundo globalizado, que han visto en la 
lucha de las
comunidades ind�genas en resistencia una esperanza de cambio, unas nuevas 
formas de
hacer pol�tica, cre�bles, �tiles y capaces de poner en cuesti�n el estado de 
cosas
imperante, abriendo espacios incluyentes, capaces de crear expectativas para 
los que
nunca contaron, los sin voz, tanto en los pueblos indios como en todas 
aquellas personas
que pensamos que hay otras formas de entender el mundo.
El a�o 2004 convirti� el territorio de conflicto de Chiapas en el lugar 
d�nde se
asumen los acuerdos de San Andr�s (tratado sobre derechos ind�genas firmado 
en 1996 e
incumplido por el gobierno mexicano) como ley vigente en las comunidades 
zapatistas.
Los Municipios Aut�nomos est�n formados por las comunidades ind�genas 
existentes
dentro de los territorios de influencia zapatista; �stas, han decidido de 
forma voluntaria
mediante su participaci�n en asambleas comunitarias, su pertenencia a los 
mismos. Cada
una de las comunidades integradas en un Municipio eligen de acuerdo con sus 
usos y
costumbres, en asamblea, a sus representantes para el Concejo Municipal 
Aut�nomo.
Tambi�n de acuerdo con sus usos y costumbres, esas autoridades y delegados 
son
revocables en caso de no cumplir con los mandatos de la asamblea.
Los concejos aut�nomos est�n coordinados regionalmente desde los Caracoles 
en la
Juntas de Buen Gobierno, que son asambleas en las que los representantes de 
los
concejos van rotando.
Los concejos aut�nomos tienen como funciones la impartici�n de justicia, la 
salud
comunitaria, la educaci�n, la vivienda, la tierra, el trabajo, la 
alimentaci�n, el comercio, la
informaci�n, la cultura y el tr�nsito local. Los integrantes de los concejos 
aut�nomos no
reciben ning�n tipo de salario. Todas las decisiones se toman en las 
asambleas
comunitarias y a ellas vuelven las propuestas de los caracoles y municipios 
aut�nomos.
Con esta forma de mandar obedeciendo han avanzado en la consolidaci�n del
autogobierno indio para resistir el cerco del gobierno, construyendo su 
autonom�a en
medio de un ambiente de guerra, militarizaci�n y paramilitarizaci�n, 
enfrentando las
estrategias gubernamentales contrainsurgentes que tienen como objetivo 
debilitar el
apoyo social que tiene el EZLN en las comunidades. Los acuerdos de San 
Andr�s les dan
legitimidad como compromiso incumplido por parte del gobierno mexicano.
3

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
2.- Descripci�n del proyecto. Distribuci�n de caf� zapatista de chiapas.
La idea.
Desde hace algunos a�os venimos vendiendo caf� zapatista en nuestro puesto 
del Rastro
los domingos, as� como en los diferentes eventos que organizamos o nos 
invitan a
participar. Creemos que �sta es una buena manera de apoyar proyectos 
aut�nomos
zapatistas en Chiapas basados en la justicia social, el respeto al 
medioambiente y la
lucha antisist�mica y anticapitalista con una concepci�n transformadora y
revolucionaria del mundo en el que vivimos. Tambi�n al ser un producto de 
consumo muy
presente en nuestra cultura, pero que por condiciones clim�ticas no se puede 
cultivar aqu�
y por ello siempre va a ser de exportaci�n, apostamos por este caf� como 
alternativa
pol�tica de consumo. A pesar de los inconvenientes medioambientales que 
lleva asociados,
basicamente por su transporte, ya que la producci�n es ecol�gica en su 
mayor�a o en
transici�n. Pero somos conscientes de que una alternativa total exigir�a un 
cambio cultural
profundo.
En nuestra sociedad existen otros caf�s con sus garantias de ecol�gico y de 
comercio
justo, que podemos encontrar en herbolarios, tiendas alternativas y de 
comercio justo. De
estos caf�s muchas veces desconocemos el origen de los productores, pues 
pertenece a
muchos y diferentes peque�os productores locales. En el caso de Chiapas, 
donde muchas
familias viven de la producci�n de caf�, hay productores que a su vez son 
paramilitares
que realizan acciones de contrainsurgencia en las comunidades zapatistas. 
Parte del caf�
producido por las cooperativas zapatistas no siempre tiene una salida al 
mercado
occidental por v�as solidarias, as� que se ven obligadas a vender caf� a los 
coyotes
(peque�os empresarios que compran grandes cantidades de caf� para venderlas 
a
importadoras multinacionales y grandes compa�ias que le dan salida en el 
mercado
convencional).
Por esto creemos que es fundamental tener un contacto directo y ser 
conscientes del
proyecto que estamos apoyando con nuestro consumo.
Durante este tiempo hemos visto que nuestra propuesta quedaba muy reducida,
pr�cticamente l�mitada al consumo espor�dico de cafe zapatista. Por eso 
ahora nos
planteamos formalizar y ampliar la distribuci�n de caf� zapatista en Madrid. 
Pretendiendo
con esto ir poco a poco consolidando una alternativa real en el consumo de 
caf� tanto a
nivel de producci�n, manufacturaci�n y consumo. Y adem�s acercar la realidad 
de Chiapas
y sus luchas a aquellas personas que lo consuman.
4

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
3.- Objetivos
Generales.
� Apoyar econ�mica y pol�ticamente a las comunidades ind�genas zapatistas
de Chiapas (M�xico).
Fortaleciendo el proceso de autonomia y la lucha de los pueblos zapatistas, 
a trav�s del
comercio del caf�, porque una parte importante de la autonomia son las 
alternativas
economicas
� Romper el cerco informativo que los grandes monopolios informativos
mantienen entorno a la lucha zapatista.
Acercando la realidad de las comunidades zapatistas a la sociedad civil de 
nuestra
ciudad, Madrid, a trav�s de un producto tan presente en nuestra vida 
actualmente
como es el caf�.
� Crear relaciones econ�micas y sociales m�s justas y dignas que las que las
leyes del mercado imponen.
A trav�s de la participaci�n en cooperativas y redes de consumo.
Espec�ficos y medio plazo.
� Formar parte de alguna o algunas cooperativas de consumidorxs y 
productorxs
alternativas de Madrid.
� Consolidar el proyecto de distribuci�n de caf� en Madrid en algunos grupos 
de
consumo.
� Mantener una p�gina web, una lista de correo informativas y un bolet�n de 
difusi�n. As�
como realizar charlas, talleres, videoforums, ... cuando los grupos de las 
cooperativas u
otros lo soliciten.
� Apoyar el certificado zapatista de producci�n ecol�gica, solidaria, justa 
y
anticapitalista.
� Participar junto con otras organizaciones del estado en el pedido de caf�.
Y asumir el tueste y el empaquetado a medio plazo.
� Participar en la red europea ProZapa de colectivos distribuidores de caf� 
zapatista.
5

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
3.- Distribuci�n de caf� en Madrid
3.1.-�Qu� caf�?
Caf� de la variedad ar�bica, complement�ndose con los tipos caturra, 
garnica, borb�n,
caf� pergamino y caf� org�nico. Se caracteriza por ser cultivado a una 
altura superior a los
1,000 msnm. y bajo sombra, lo que le confiere una alta calidad. La mayor 
parte es de
agricultura ecol�gica o en transici�n (Ver informaci�n sobre cada 
cooperativa m�s abajo).
La transformaci�n del caf� se realiza por la v�a h�meda obteniendo caf� 
pergamino
lavado. A trav�s del beneficiado seco se obtiene caf� de preparaci�n europea 
listo para la
exportaci�n.
3.2.-�C�mo?
En un primer momento la Red de Apoyo Zapatista nos planteamos participar en 
alguna o
algunas de las redes de consumo de la ciudad o cooperativas de productorxs y
consumidorxs. Adem�s de sumistrar caf� a aquellos colectivos que lo 
soliciten.
Realizar as� un primer acercamiento y presentaci�n del caf� a los 
movimientos sociales de
Madrid. As� como de la problem�tica zapatista. Estableciendo un compromiso 
con aquellos
grupos que lo deseen de pedidos peri�dicos. Y manteniendo informadxs a lxs
consumidorxs a trav�s de los diferentes canales de difusi�n que tiene la 
RAZ:
� lista de correo electr�nico inforaz@listas.nodo50.org.
� p�gina web, www.nodo50.org/raz
� y boletines mensuales.
Adem�s de la posibilidad de organizar charlas, talleres, videoforums, ... 
con aquellos
grupos o colectivos que lo demanden.
El caf� que vamos a sumistrar llega a Barcelona directamente de Chiapas, una 
vez all� el
Colecti� de Solidaritat amb la Rebeli� Zapatista (http://chiapas.pangea.org) 
se encarga
junto con Cooperativa 3 de tostarlo y empaquetarlo. Porque s�lo si llega el 
caf� verde a
Europa es rentable econ�micamente, los aranceles de caf� tostado o procesado 
son muy
elevados. Esto imposibilita a su vez que las cooperativas productoras se 
planteen su
manufacturaci�n, que es la parte del proceso que mayor beneficio produce.
Despu�s y bajo pedido se env�a a los diferentes grupos del estado que nos 
encargamos de
distribuirlo.
6

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
3.3.-El medio plazo
Si en Madrid se llegar� a consolidar el proyecto de distribuci�n de caf� y 
fuera viable
econ�micamente, nos podr�amos plantear la posibilidad de realizar pedidos 
anuales a las
cooperativas zapatistas y junto con alguna cooperativa o empresa tostadora 
asumir esta
parte del proceso. Lo que supondr�a garantizar un consumo estable y apoyar 
de forma
m�s solida el proyecto del caf� zapatista, con el beneficio que conlleva a 
las comunidades.
Esto supondr�a un compromiso com�n entre los grupos de consumidorxs, la RAZ 
y las
cooperativas zapatistas. Elaborando una planificaci�n de consumo conjunta 
por cosecha,
es decir de car�cter anual. Buscando la viabilidad econ�mica del proyecto 
entre todas las
partes implicadas.
Actualmente el funcionamiento de los plazos de pago es el siguiente: En el 
mes de
diciembre se acuerda el compromiso de kilos de caf� que se van cultivar con 
la
cooperativa que m�s se ajuste a las demandas del grupo (ver el punto 
siguiente de
cooperativas zapatistas) y en coordinaci�n la Red ProZapa (red europea de 
colectivos
distribuidores caf� y solidaridad con el movimiento zapatista). Se fija el 
precio del caf�,
siempre el m�s alto que seg�n la ICO (International Coffee Organitation,
http://www.ico.org). En este momento se adelanta un 50% del precio de venta 
del total
del caf� pedido.
El caf� se cosecha en abril y mayo. Llega maduro a Barcelona a finales de 
mayo en un
contenedor por v�a mar�tima, en este punto se paga el resto del caf�. Una 
vez all� se va
tostando, empaquetando y distribuyendo a los grupos escalonadamente. Para 
que el caf�
lo consumamos poco tiempo despu�s de su tueste.
Compromiso con los grupos de consumo.
Nuestro objetivo para finales de a�o, diciembre 2006 ser�a establecer
un compromiso con alguno o algunos de los grupos de consumo de
manera que se pudiera realizar un pedido de caf� en el mes de
diciembre para su consumo entre los meses de mayo de 2007 a mayo
de 2008. Decidiendo cantidades, tipo de caf�, cooperativas de
producci�n, cooperativas de tueste y empaquetado, precios finales y
distribuci�n.

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
Cronograma
l liljil
illiill il liliiil
2006 2007 2008
Fase de prueba
Consumo Caf� deCoectvo de
Barceona
Obetvos:
-Probar y conocer ecaf�
-Afanzar reaci�n con os grupos
-Encontrar una dstrbuci�n adecuada
-Pantear ecompromso de consumo
Fase prueba
Consumo Caf�
deCoectvo de
Barceona
Pedido caf�
Llegada caf�Tueste, empaquetado,
distribuc�n y consumo de caf�
Evaluac�n
Continudad deproyecto
Tambi�n pretendemos en este a�o participar en la red europea ProZapa, que 
agupa a
colectivos distribuidores de caf� en Europa. Una de cuyas propuestas es 
promover la
creaci�n de un certificado zapatista que nos garantize que el origen es de 
sus
comunidades, producido con dignidad y de cultivo ecol�gico o en transici�n, 
evitando as�
los gastos de las certificaciones de comercio justo y ecol�gico, que suponen 
un gran coste.
1
3.4.- Cooperativas Aut�nomas productoras de Caf� de Chiapas.
Mut Vitz (La monta�a de los p�jaros) San Juan de la Libertad,
Caracol Oventik
� Notas: Es una cooperativa que inici� en 1999 con socios en la region de 
San
Juan de la Libertad, del caracol de Oventik. Para la cosecha 2005 Mut Vitz 
tendr�
una directiva nueva, los asesores internos quedar�n los mismos que antes. 
Mut
Vitz quiere mejorar la comunicaci�n con sus compradores. Al mismo tiempo la
JBG en Oventik desea que Mut Vitz cierre su oficina en San Crist�bal y que
traslade sus localidades a Oventik. Los delegados entonces han decidido de 
cerrar
la oficina en San Crist�bal, tambi�n por el alquiler relativamente alto. Ya 
existen
las localidades en Oventik y desde luego tambi�n una conexi�n de internet. 
Falta
todav�a la conexi�n de tel�fono y fax y por eso todav�a no es posible el 
traslado
total de la oficina.
1 Los datos corresponden a 2005.
8

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
� Cooperativistas: 640 socixs: 550 producen org�nico. El resto est� en 
transici�n.
� Ventas: 15.5 contenedores.
Hamburgo: 2 Contenedores
Suiza: 2 Contenedores
Espa�a: 190 Sacos de 69 kg.
Italia: 2 Contenedores
Francia: 1 Contenedor
EEUU: 6.5 Contenedores y 1 Contenedor descafeinado
� Certificados:
Pendiente del certificado de Agricultura Biol�gica de Certimex, por 
productores en
transici�n.
Tienen el certificado de FLO (Fairtrade Labelling Organizations 
International).
Yachil Xojobal Chulchan (Nueva Luz del Cielo). Santa Caterina, Caracol 
Oventik.
� Notas: Por la gran pobreza en la regi�n y la situaci�n dif�cil de lxs 
desplazadxs
despu�s de la salida de la Cruz Roja Internacional es importante que 
encuentre
mercado esta numerosa cooperativa aut�noma. "Tenemos la esperanza encontrar
mercados para vender como Mut Vitz, si nos moriremos con la esperanza, pues 
ni
modo", dijo un poco c�nico un representante de Nueva Luz del Cielo en las
oficinas de Oventik.
� Cooperativistas: Es una cooperativa de 965 socios de 96 comunidades de 6
municipios aut�nomos del caracol de Oventic. El a�o pasado tuvieron 1300
socios, pero varios salieron porque viven lejos y no les llega bien la 
informacion,
otros no producen mucho caf�, y otros salieron porque el a�o pasado los 
coyotes
pagaron mas que la cooperativa y se confiaron en los coyotes. De los cuales 
350
obtuvieron el sello de Certimex en la cosecha 2004/5. El resto est�n en 
transici�n.
� Ventas.
De la cosecha de 2004 lograron vender 40 sacos a Kerry Appel (EE.UU.), 40 
sacos
a Espa�a, y un contenedor entero a Italia. El promedio de caf� vendido de la
�ltima cosecha por cada socix equivale a 50 kilos.
Este a�o, tienen una producci�n de 8 contenedores de caf� organico y 3
contenedores de caf� en transici�n. Todo el caf� org�nico se vende, pero 
tienen
dificultades de encontrar organizaciones que compran caf� en transici�n.
� Certificados:
Pendientes el certificado de Certimex y de FLO.

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
Cooperativa Yoch�n Tayel K'inal, Caracol Morelia (�Los antepasados que
primero llegaron a trabajar el monte�).
� Notas: La cooperativa se form� hace 5 a�os, pero empez� a comercializar 
caf�
en 2004.
La siembra por una parte consiste de caf� de altura, por otra parte tambi�n 
de
caf� de tierra caliente. Lxs compas de Morelia tienen apoyo en los procesos 
de
certificaci�n por lxs compas de Mut Vitz y tambi�n por parte de la 
organizaci�n
GUAYACAN. GUAYACAN establece el contacto entre la cooperativa y CERTIMEX,
inici� un fondo redundente y organiza talleres de formaci�n de promotores. 
El
proyecto se llama �Acopio, comercializaci�n y conversi�n org�nica de 
cafetales�.
Tambien producen miel, con una estimaci�n de 25 tambos de 300 kg cada uno,
pero faltan compradores.
� Cooperativistas: Tiene alrededor de 400 socixs de 6 municipios autonomos 
de
la zona de Morelia, 17 de noviembre, Olga Isabel, Lucio Caba�as, 1� de Enero 
y
Che Guevara, pero est�n entrando m�s productorxs a la cooperativa. Este a�o
van a ingresar 800 productorxs de caf� de 5 municipios autonomos del caracol 
de
Roberto Barrios, lo cual implica un reto grande para la cooperativa ya que 
tienen
mucho caf� y faltan compradorxs.
� Ventas: Mucho caf� lo venden todavia a los coyotes por falta de otros 
mercados.
Este a�o tienen ofertas de venta de 1 contenador a Caf� Libertad de Alemania 
y
posiblemente otro a COMALT de Italia.
� Certificados: Acaban de entrar al proceso de certificaci�n CERTIMEX. 4
municipios estan en el segundo a�o de transicion a organico y 2 municipios
todavia tienen caf� convencional.
� Contacto: La organizaci�n tiene oficina en San Crist�bal
Calle Remedio Morell�n 4, barrio St. Lucia. Tel. 0052-964-678-5919; correo
electr�nico: guayacan03@hotmail.com.
Otras cooperativas.
Existen otras cooperativas de las que no tenemos mucha informaci�n por el 
momento:
Uni�n de la Selva Lacandona de La Garrucha y otra en Roberto Barrios.
Productores de Caf�, Caracol de Roberto Barrios.
Tienen productorxs de caf� en 5 municipios aut�nomos que est�n organizandose
para la venta de su caf�. El a�o pasado
pidieron anexarse a la cooperativa Yochin
Tayel K'inal de Morelia y este a�o van a
comercializar el caf� juntos. Tienen
nombrado un presidente, secretario y
tesorero que coordinan el trabajo de los
productores de caf� de este caracol y
coordinan con la Mesa Directiva de Yochin
Tayel K'inal.

Caf� de Chiapas Red de Apoyo Zapatista de Madrid
4.- Organizaci�n de la distribuci�n de caf� para grupos de consumo.
Los pedidos se realizar�n entre los d�as 1 y 10 de cada mes. Cada grupo o 
nodo har� un
�nico pedido que despu�s se repatir� como corresponda en su grupo. La forma 
de realizar
los pedidos ser�:
� llamada telef�nica o mensaje de texto al n�mero MOVIL RAZ.
� correo electr�nico a caferaz@yahoo.es
Epecificando el numero de paquetes y su corresponiente tipo. As� como el 
grupo/nodo que
realiza el pedido y la cooperativa o red a la que pertenece.
Se intentar� que lo pedidos sean fijos.
El pago se har� mediante ingreso o transferencia una vez recibido el pedido, 
a la cuenta
de la RAZ NUMERO CUENTA RAZ
indicando el grupo o nodo que realiza el ingreso y el mes al que 
corresponde.
El precio para los grupos de consumo ser� de:
� Paquete de 250 gr. de caf� molido. 2,35 euros coste + 0,X euros de 
transporte.
� Paquete de 1000 gr. de caf� en grano. 8,40 euros coste + 0,X euros de 
transporte.
Entrega.
Para grupos.
Por definir
Otros.
La RAZ va a realizar la distribuci�n del caf� de forma aut�noma e 
independiente,
mientras no se lleguen a acuerdos generales con cooperativas. Habr� un d�a 
de reparto
mensual, el primer lunes de cada mes por la tarde. La entrega se convendr� 
con cada
grupo.
Con la entrega del producto se acompa�a un albar�n por grupo o nodo.
Proponemos que haya una persona responsable por grupos para mantener el
contacto, as� como encargarse del hacer un pedido y pago �nico.
11